Soltørrede tomater: hvordan man tilbereder dem, og hvad man skal gøre med dem senere
At tørre tomater i solen blev selvfølgelig opfundet, hvor der er mange tomater og meget sol – i Middelhavet. Over tid, fra simple vinterforsyninger, er soltørrede tomater blevet til en naturlig delikatesse, selvom de nu i 60% af tilfældene ikke tilberedes i solen, men i en almindelig ovn.
Hvad vi vil tale om i artiklen:
- Hvilke tomater er velegnede til tørring?
- Sådan forbereder du tomater til tørring
- Sådan forbedrer du fremtidige soltørrede tomater
- Sådan tørrer du tomater i ovnen
- Sådan tørrer du tomater i solen
- Tips til at lave soltørrede tomater
Hvilke tomater er velegnede til tørring?
Det vigtigste ved tørring af tomater er kvaliteten af papirmassen. Det skal være tæt, kødfuldt, og der skal være så lidt vand i det som muligt. Det betyder, at den ideelle sort af tomater til soltørring er blomme, alias “creme”, aka roma, og den bedste sort er San Marzano. Almindelige blommetomater af indenlandske sorter såsom “chio-chio-san” eller “buyan” er blandt de billigste i sæsonen.
En anden mulighed – meget dyrere, men ikke mindre vellykket – er de såkaldte “Baku” tomater. Da de er runde og ikke aflange, skal de bare skæres anderledes. Mange af vores venner, såsom den vidunderlige Miriam Ben-Sander, forfatter til bogen “Gastronoma” om jødisk husmandskost, bruger cherrytomater, men de skal være tætte og kødfulde.
Sådan forbereder du tomater til tørring
At forberede tomater er ikke svært, men det tager tid. For ikke at miste det for aktivt, er det bedre at udføre processen i serie.
Serie 1: Forbered en arbejdsflade ved at dække den med flere lag papirhåndklæder; en teske med en skarp kant eller en noisette ske-kniv og en skål til “affald”.
Serie 2: Skær alle blommetomater i halve på langs (runde i 4 stykker).
Serie 3: bevæbnet med en ske, fjern frøene fra hver skive sammen med væsken og læg i en skål. Læg tomaterne med snitsiden opad på håndklæder.
Afsnit 4: Krydr indersiden af hver tomat halvt godt, og vend snitsiden nedad på køkkenrulle. Lad overskydende væske dryppe af i 20-30 minutter.
Serie 5: Beklæd bageplader med bagepapir og smør dem let med olivenolie.
Hvis der er en anden i live i huset udover dig, kan du tildele forskellige arbejdere til forskellige episoder. Det gør en ellers kedelig proces til en sjov familietid.
Tomater forberedt til tørring
Sådan forbedrer du fremtidige soltørrede tomater
Soltørrede tomater er i sig selv en meget velsmagende ting, men de mangler stadig ét produkt for at give dem ædelhed. Dette er ekstra jomfru olivenolie. Spray indersiden af tomaterne med det (inden dette kan hver halvdel fjernet fra køkkenrullen tørres yderligere med et nyt køkkenrulle, men dette er helt valgfrit). Du kan putte nogle smagsstoffer i hver halvdel (se tips og tricks). Jeg tilføjer altid en tynd skive hvidløg.
Sådan tørrer du tomater i ovnen
Tænd for ovnen, indstil temperaturen til 60–90 °C: Du kan bruge varmluftstilstand eller bare nedefra og op. Læg bagepladerne med tomater indeni, luk lågen og glem dem i cirka 3 timer Jo lavere temperatur du indstiller, jo længere tørrer tomaterne naturligt, men jo længere tid opbevares resultatet.
Da den alligevel ikke holder længere end en uge i mit hus, satte jeg den til 95°C. Efter 3-4 timer skal du tjekke, hvordan de har det. Tørrer det for hurtigt? Så skal du reducere temperaturen. Er det endda? Så skal du vende bagepladen 180 °C. Tør tomaterne på denne måde i 4 til 12 timer, afhængigt af tomaternes kvalitet, ovntemperatur og dine personlige præferencer.
Jeg kan ikke give nogen præcise råd om beredskab. Se, hvordan tomatskiverne ser ud, og prøv dem. Alligevel er der ingen grund til at tørre dem, før de bliver papiragtige – de bliver selvfølgelig opbevaret i lang tid, men så skal du lægge dem i blød, inden du bruger dem.
Ovntørrede tomater
Sådan tørrer du tomater i solen
I nærværelse af den rigtige sol (det vil sige fra morgen til aften, med minimal luftfugtighed og lufttemperatur ikke lavere end 30 ° C), gør alle de samme forberedelser, læg tomaterne på stativer eller bakker foret med papirhåndklæder, dæk med gaze hvis der er hvepsefluer, og sæt den udenfor. Du skal vende den mindst en gang hver 4. time. Så snart solen begynder at gå ned, tag den ind i huset og sluk den igen om morgenen. Og vend det om igen. Beredskab bestemmes på samme måde – af syn og smag.
Sådan opbevarer du soltørrede tomater
Tørrede tomater kan opbevares almindeligt i en Ziploc-pose i køleskabet i 2-10 uger, afhængig af tørhedsgraden, eller lægges i en krukke.
De lækreste soltørrede tomater er dem, der er gennemblødt med olivenolie. Eller lækker solsikke. Men det kan selvfølgelig også forfines, hvis du ikke har noget imod din tidligere indsats. Med tilsætning af urter, hvidløg og måske endda oliven, skal, chili og andre behagelige smagsvarianter.
Der er et “men” her: Da der stadig er væske tilbage i tomaterne – og kombinationen af vand og olie under langtidsopbevaring kan føre til de mest alvorlige problemer – er der to udveje. Den første er at opbevare den i køleskabet i ikke for længe (en uge, højst to) og spise den. For det andet: brug kun gennemtørrede produkter, kom dem i en steriliseret krukke, pasteuriser i vandbad i 30-40 minutter – og opbevar stadig i køleskabet, for en sikkerheds skyld.
Gode hjælpere i kampen mod mikrober har længe været kendt, du kan tilføje dem – salt og eddike. Havsalt, rødvin eller balsamicoeddike, både hvid og sort.
Forresten, når tomater i olivenolie står i køleskabet, tykner olien – og det er absolut lækkert at smøre på sort brød. Og hvis du piskes hele indholdet af glasset, med olie og alle tilsætningsstofferne, i en blender, får du en skøn tomatpesto.
Soltørrede tomater i olivenolie
Tips til at lave soltørrede tomater
Når tomater “sidder” i ovnen, frigives der meget væske fra dem. Meget væske. Og der er stor sandsynlighed for, at det meste, der koncentrerer sig om døren indefra, vil flyde ind i hullet og danne en pøl af en fantastisk størrelse på gulvet.
- Læg flere lag køkkenrulle eller en simpel gulvklud under ovndøren.
Hvis tomaterne ikke er for velsmagende:
- Drys dem indeni inden tørring, men efter at have saltet dem med lidt farin. Dette forbedrer smagen utroligt.
For at give soltørrede tomater en særlig smag, kan du tilføje dem under tørring eller direkte i krukken:
- rosmarin + hvidløg
- timian + mynte + laurbærblad
- hot chilipeber (det skal tørres sammen med tomater, skrælles fra frø og membraner og skæres i flere dele) + honning
- ingefær + hvidløg + skalotteløg
- citrongræs + kaffir limeblade
- fiskesauce + tørrede rejer (meget cool, men ikke for alle)
Bruschetta med soltørrede tomater
Hvad skal man gøre med soltørrede tomater andet end bare at spise dem. Læs her.
Hvis du bemærker en fejl eller unøjagtighed, bedes du fortælle os det. #forberedelser #tørrede tomater #Marianna OrlinkovaRELATEREDE MATERIALERKOMMENTARERTilføj en kommentar Endnu flere opskrifter og lækre ideer på vores sociale netværk