Til opskriften
Sauerkraut med æbler er blevet tilberedt til vinteren i russiske landsbyer siden umindelige tider. Dengang fulgte de selvfølgelig ikke rigtigt opskrifterne, men de fulgte de generelle principper. Kålen blev hakket med et specielt værktøj – hakning i trætrug, derefter kombineret med tynde skiver gulerødder og lagt i tønder foret med sure æbler (Antonovka). De lagde også en skive rugbrød i bunden af hver beholder og dækkede den med hele kålblade. Hvorfor gjorde de dette? Så fermenteringsprocessen går mere aktivt og hurtigere, selvfølgelig! Resultatet blev ikke kun lækker sprød kål, men også meget velsmagende æbler, som ofte blev serveret separat som snack.
Kompleksitet: nemt Kalorier: 139,90 kcal/portion Portioner: 30 Madlavning: 2 timer 30 minutter Brugt: 6,83 g/0,40 g/26,78russisk køkkenTomVegetarisme: StrengtVegetarismeINGREDIENSER TIL 30 SERVERINGERhvidkål – 10 kg salt – 250 g gulerødder – 1 kg æbler (Antonovka) – 2 kg stor skive sort brød – 1 stk. Tabel over vægt og mål MADLAGNING OPSKRIFTAldrig falmende skærmTryk på for at holde skærmen tændt, mens du laver mad. Skærmen vender tilbage til normal, når du forlader siden eller deaktiverer funktionen
Trin 1
Forbered kålen. Skær den nederste del af stilken af kålhovederne og fjern de øverste blade. Skær derefter et par af de kraftige hvide blade af og stil dem til side, indtil de skal bruges.
Trin 2
Skær kålhovederne i halve. Fjern stilkene. Skær kålen i tynde strimler. Skær to eller tre små kålhoveder i halve eller kvarte.
Trin 3
Læg noget af det strimlede kål på arbejdsfladen. Tilsæt salt og rør let. Gnid derefter kålen med hænderne, indtil saften kommer frem. På dette tidspunkt er det vigtigt ikke at overdrive det, så kålen ikke bliver for blød.
Trin 4
Skræl gulerødderne, vask og riv dem på et groft rivejern. Overfør det til kålen og rør rundt. Læg en skive sort brød i bunden af en ren beholder til gæring (disse kan være træ- eller keramikfade, store glaskrukker eller emaljepander). Dæk med et af de reserverede kålblade.
Trin 5
Placer “ren” hakket kål til midten af beholderens højde, og komprimer hvert lag. Fordel derefter de afskårne kålhoveder ovenpå (presser hinanden).
Trin 6
Vask æblerne og skær dem i halve. Fjern frø og kerner. Læg æbler mellem kålkvarterer. Dæk med et tykt lag kål og gulerødder for at danne en høj.
Trin 7
Tryk godt på toppen for at frigive saften. Dæk med de reserverede kålblade, derefter med en ren hørserviet. Læg en vægt på mindst 3 kg ovenpå.
Trin 8
Lad kålen stå ved stuetemperatur. Når der kommer skum på overfladen, lav flere punkteringer i bunden med en lang træpind. Efter 7-10 dage vil kålen gære.
Trin 9
Overfør surkålen til rene krukker, pak tæt. Sørg for, at der er nok saltlage i dem. Dæk til med plastiklåg og opbevar i køleskabet.
NYTTE RÅD
Til syltning er det bedst at bruge sene sorter af hvidkål, der allerede er lidt berørt af den første frost: dets tyndt skåret blade vil vise sig at være særligt sprøde.
FORresten
Hvis du vil tilføje en krydret note til smagen af surkål med æbler, tilsæt lidt spidskommen eller korianderfrø til det (drys dem let over lagene). Der er ingen grund til at være overivrig: et par dybede spiseskefulde til den angivne mængde mad vil være nok).