Kantareller er et lagerhus af nyttige stoffer. Find ud af hemmelighederne ved korrekt frysning af svampe, som vil bevare deres smag og aroma.
Hvad vi vil tale om i artiklen:Hvorfor fryser kantarellerFordelene og sammensætningen af kantarellerSådan forbereder man kantareller til frysningSådan fryser man friske kantareller til vinterenEr det muligt at fryse rå kantareller til vinterenHvor lang tid skal man koge kantareller før frysning til vinterSådan fryser man stegte kantarellerSådan fryser man kantarellerSådan fryser man kantareller i fryseren Opskrift på frosne kantareller
Disse svampe har fået deres navn på grund af deres røde farve, som minder om rævepels. Lyse svampe med en bølget hætte dukker op efter sommer- og efterårsregn i blandede skove eller nåleskove. Et unikt træk ved kantareller er, at de sjældent bliver beskadiget af insekter og ikke ophober toksiner.
Hvorfor fryse kantareller?
De betragtes som en delikatesse i forskellige køkkener. Disse elegante orange svampe tager ikke lang tid at høste. Det er ret svært at spise kantareller uden for sæsonen, medmindre man nåede at høste en stor høst om sommeren. Det er usandsynligt, at flere kilo kantareller bliver spist med det samme, men de kan fryses ned og nydes om vinteren.
Fordele og sammensætning af kantareller
Kantareller indeholder vegetabilsk protein, fibre, vitamin A, D, B, zink og kobber (Shutterstock/FOTODOM)
Der er 20 kcal pr. 100 g produkt.
Makronæringsstoffer:
● proteiner – 1,5 g
● fedtstoffer – 0,5 g
● kulhydrater – 3 g
Kantareller er en kilde til vegetabilsk protein. Protein er vigtigt at inkludere i kosten for mennesker, der regelmæssigt træner eller deltager i tungt fysisk arbejde. Også tilstedeværelsen af vegetabilsk protein i kosten er vigtig for dem, der af en eller anden grund har opgivet at spise kødprodukter.
Forskning bekræfter, at mennesker, der regelmæssigt indtager svampe, har en lav risiko for at udvikle kræft. Og stoffet ergosterol i kantareller virker antioxidant og er med til at forebygge hjerte- og karsygdomme. Det forbedrer også leverfunktionen og fremmer produktionen af enzymer.
Kantareller er rige på fibre. Kostfibre betragtes som et probiotikum, hvilket er gavnligt for fordøjelsessundheden. Glutathion i svampe hjælper med at bevare hudens skønhed og ungdom og forhindrer dannelsen af for tidlige rynker.
Det høje indhold af retinol (A-vitamin) i kantareller har en forebyggende effekt på sygdomme i synsorganerne, reducerer sandsynligheden for at udvikle “natteblindhed” og har en gavnlig effekt på sundheden for hår, negle og hud.
Men kantareller er ikke lige gavnlige for alle. Det er værd at begrænse deres brug til mennesker, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen, kvinder under graviditet og amning samt allergikere. Ifølge Rospotrebnadzor anbefales børn under 14 år ikke at indtage svampe. Dette skyldes problemer med fordøjelsen.
Sådan forbereder du kantareller til frysning
Før frysning af kantareller skal de rengøres grundigt med en speciel børste (Shutterstock/FOTODOM)
Når de er frosne, bevares al svampens friskhed og fordele. Derudover tager selve processen ikke meget tid og kræver ikke meget indsats. Men uden for sæsonen kan du nyde kantareller. Du kan tilberede de samme retter fra frosne svampe som fra friske.
Til at begynde med skal kantarellerne behandles ordentligt. For at rense svampe er der specielle børster, der hjælper med at fjerne små partikler af snavs og fastsiddende græsblade fra hætten. Blødgør svampene i koldt vand i 20 minutter: dette fjerner bitterheden fra dem. Derefter skal du dræne vandet og lægge svampene på et viskestykke. Svampene skal tørre godt, ellers vil der dannes en isskorpe på dem, når de fryses. Lad små kantareller blive hele, og skær store i flere stykker. Så er der 2 muligheder: Frys dem rå eller kog dem.
Forresten
Kogte svampe fylder meget mindre i fryseren.
Sådan fryser du friske kantareller til vinteren
Før frysning anbefales det at sætte friske kantareller i blød i en saltvandsopløsning (Shutterstock/FOTODOM)
Selv efter frysning vil de ikke miste deres gavnlige egenskaber og deres lyse skygge, som vil se særligt imponerende ud i retter. Forudblød friske svampe i saltvandsopløsning. Læg dem på en bageplade og sæt dem i fryseren i 15–klokken 18. Læg dem derefter i poser eller beholdere.
Bemærkning til værtinden
Tag små poser, så du med det samme kan bruge svampene til madlavning og ikke skal genfryse dem.
Er det muligt at fryse rå kantareller til vinteren?
Erfarne husmødre anbefaler at forvarme svampene. Dette giver dig mulighed for at være sikker på, at de er fuldstændig harmløse. Men kantareller er de sikreste svampe, der ikke skal tilberedes inden frysning.
Hvor længe skal man koge kantareller, før de fryses til vinteren
Når du omhyggeligt har sorteret og renset svampene fra små snavs, kan du gå videre til næste fase. Som regel skal de koges i saltet vand 15–20 minutter. Fjern dem derefter med en hulske, afkøl og frys efter samme anbefalinger som ved frysning af friske svampe. I denne form kan de opbevares i op til 4 måneder. Hvis din fryser giver dig mulighed for at indstille temperaturen under -18 °C, kan kantareller opbevares i cirka et år.
Sådan fryser du stegte kantareller
Stegte kantareller kan fryses ligesom friske (Shutterstock/FOTODOM)
Du kan også fryse kantareller i denne form. Som med andre tilberedningsmuligheder skal svampene sorteres og vaskes. Kom derefter i en opvarmet stegepande og steg. Der er ingen grund til at koge dem først. Vent nu til de er afkølet, og du kan lægge dem i beholdere og lægge dem i fryseren.
Sådan fryser du kantareller sammen med bouillon
Kog kantarellerne, dræn vandet fra og gentag proceduren. Men anden gang skal du koge det mindre – omkring 10 minutter. Tilsæt salt, krydderier, dild og persille til bouillonen. Efter 10 minutter, fjern fra varmen og lad afkøle. Læg kantarellerne i beholdere og fyld med bouillon. Disse tilberedninger er ideelle til supper, saucer eller risotto.
Sådan opbevarer du kantareller i fryseren
Disse enkle life hacks hjælper med at holde kantareller friske og sunde, selv når de er frosne.
Det vigtigste er at opretholde den nødvendige temperatur i fryseren og ikke genfryse svampene. En anden betingelse er tætheden af emballagen. Det er ideelt, hvis du kan afsætte en separat hylde til opbevaring af frosne svampe.
Opskrift på frosne kantareller
Flødesuppe, bruschetta og meget mere kan laves af frosne kantareller. Julienne tilberedes ofte i små portioner. Men du kan gå vild og koge den i et stort bagefad. Eller her er en anden ret, som du vil glæde både din familie og gæster.
Suppe med kantareller
Kantarelsuppe (Shutterstock/FOTODOM)
Ingredienser:
● kantareller – 300 g
● smelteost – 100 g
● gulerødder – 1 stk.
● kartofler – 3 stk.
● salt, krydderurter – efter smag
1. Tag kantarellerne ud af fryseren og vent til de er helt optøet.
2. Kog vand og tilsæt svampe.
3. Skræl gulerødder og kartofler og hak fint.
4. Send dem i bouillonen med kantarellerne.
5. Kog indtil grøntsagerne er gennemstegte.
6. Tilsæt smeltet ost og lad det stå i brand i yderligere 2–3 minutter.
7. Tilføj grønt, hvis det ønskes.
Hvis du bemærker en fejl eller unøjagtighed, bedes du fortælle os det. #svampe #kantareller #frossenmadRELATEREDE MATERIALERKOMMENTARERTilføj en kommentar Endnu flere opskrifter og lækre ideer på vores sociale netværk
