Japansk dessert mochi lavet af risdej: hvad er det og hvordan man forbereder det
Mange japanske retter har længe vundet en plads i vores dagligdag. Det japanske køkken er dog stadig i stand til at glæde selv den mest sofistikerede gourmet. Og vi taler slet ikke om rundstykker, men om slik.
Hvad vi vil tale om i artiklen:
- Hvad er mochi?
- Sådan laver du risdej til mochi
- Sådan laver du mochi
- Sådan laver du mochi-is
- Opskrift
Desserter har en særlig plads i Japan. De tilfredsstiller ikke bare sult, men forsøger at tilfredsstille alles smagspræferencer. Den mest populære moderne japanske dessert er mochi.
Hvad er mochi?
Mochi er en traditionel japansk dessert, der går århundreder tilbage. I udseende ligner mochi en lille kugle sød dej med fyld indeni.
Til mochi bruges risdej, som adskiller sig fra almindelig dej i sin plasticitet, elasticitet og sødme.
Forresten er mochi ikke kun en velsmagende og nærende dessert, men også et symbol på japansk kultur. Det er traditionelt tilberedt og spist i nytårsferien. Godbidder skæres i små stykker og fordeles til alle familiemedlemmer. På denne måde respekterer japanerne deres ældre og bevarer århundreder gamle traditioner.
Mochi betragtes som en nem og bekvem snack, fordi den ikke indeholder gluten eller tilsat smag. Denne dessert er velegnet selv for dem, der fører en sund livsstil.
Mochi dessert er perfekt til:
- vegetarer;
- dem, der er på diæt;
- mennesker med svagt immunsystem;
- mennesker med tarmproblemer.
Sådan laver du risdej til mochi
Risdej er ret nem at tilberede. Der er flere populære måder at forberede det på. Vi inviterer dig til at prøve den enkleste og mest alsidige opskrift. Hovedopgaven er at købe glutinøst rismel, også kendt som søde ris. Almindelig rismel giver ikke mochi. For at lave mochi skal du købe glutinøst rismel, også kendt som søde ris.
- Glutinøst rismel skal blandes med fint sukker og koldt vand.
- Den resulterende masse skal blandes grundigt, indtil den er glat. Det er vigtigt, at der ikke er klumper tilbage i dejen.
- Dæk dejen med film og brug en tandstik til at lave små huller.
- Sæt dejen i mikroovn i et minut.
- Tag det ud og bland forsigtigt, og sæt derefter blandingen tilbage i mikrobølgeovnen i 1,5 minutter, fjern den hvert 30. sekund og rør rundt. Dejen er klar, når den er helt homogen, strækbar, klistret og noget gennemsigtig.
- Hvis du vil tilføje lidt farve til din dessert, så brug madfarve.
Japanerne tilbereder ofte dej ikke af rismel, men af selvklæbende ris. For at gøre dette dampes klistrede ris først, indtil de er møre. Slå derefter den resulterende masse i en morter med en træmoser, tilsæt vand lidt efter lidt. Resultatet er en elastisk, tyktflydende dej.
Sådan laver du mochi
For dem, der har mestret mochi-dejen, vil resten af tilberedningsprocessen være let. Overfladen, som du skal lave mad på, skal drysses generøst med stivelse. Dejen er meget klistret, så for ikke at kæmpe med den fremtidige dessert, er det værd at forberede dit arbejdsområde på forhånd.
- Læg dejen på en mel-drysset arbejdsflade til en flad kage. Der er ingen grund til at drysse toppen med stivelse – fold i stedet kagen på midten, så den udryssede overflade bliver inde.
- Del dejen i små stykker, der vejer ca. 30 g. Dette kan gøres med hænderne (dyppe dem i stivelse) eller med en kniv, også drysset med stivelse. Vend et stykke dej til et fladbrød.
- Børst eventuelt overskydende stivelse af og læg fyldet i midten af kuglen. Traditionelt i Japan er det en sødlig rød adzuki-bønnepasta. Men du kan lægge et helt jordbær eller anden frugt, tykt chokolade- eller nøddesmør, chokoladeganache, kogt kondenseret mælk osv. Hovedreglen: fyldet må ikke spredes over cirklen.
- Løft forsigtigt kanterne af dejen rundt om fyldet, klem og rul til en kugle.
- Placer de resulterende kugler i køleskabet i en time. For nemheds skyld kan du bruge muffinsforme. En delikat og lækker dessert er klar!
Sådan laver du mochi-is
Forskellen mellem desserten og mochiisen er dens påfyldning. I stedet for frugt eller chokolade skal du placere en kugle is i midten af dejkuglen og forme den ligesom almindelig mochi. Pak derefter hver mochi ind i husholdningsfilm og stil den i fryseren i en time. Inden servering, lad desserten varme op i et par minutter (men ikke smelte!)
Isfyldet giver den japanske mochi-dessert en dejlig cremet sødme.
Japanerne laver ikke kun mochi-kugler af rismel, men også forskellige figurer, blomster og endda animerede filmfigurer. Plast og elastisk dej giver dig mulighed for at vise fantasi og kreativitet. Mochi serveres normalt med grøn te og spises i små stykker.
At forberede mochi-dessert tager ikke meget tid. Derfor, hvis du vil overraske dine gæster med en usædvanlig ret eller forkæle dig selv med en sund sød, så er mochi den ideelle mulighed.
Opskrift
Japansk dessert mochi
Den japanske dessert mochi er lavet af klistret ris. Efter vores standard er det slet ikke sødt – japanerne spiser ikke meget sukker. Og i traditionel mochi er der selvfølgelig ingen, der putter kondenseret mælk, men adzuki-bønnepasta. Men fyldet kan ændres. Vi foreslår, at du prøver det med kogt kondenseret mælk: dens lyse karamelsmag passer godt til sarte ris, og dens tykkelse gør det nemt at pakke den ind i dejen og forme den til pæne kugler.
Japansk dessert mochi
Til madlavning 10 stk. Mochi har brug for:
- 110 g klæbrigt rismel
- 55 g fint sukker
- 165 g drikkevand
- 100 g majsstivelse
- 1 krukke kogt kondenseret mælk
- Bland klæbrigt rismel, sukker og koldt drikkevand, til det er glat i en mikrobølgesikker skål.
- Dæk skålen med husholdningsfilm, prik et par huller i den med en tandstik, og stil skålen i mikroovnen ved fuld styrke i 1 minut.
- Fjern skålen, rør dejen, indtil den er jævn, dæk igen med husholdningsfilm og sæt tilbage i mikrobølgeovnen i 30 sekunder.
- Rør igen, dæk til og varm op i 30 sekunder. Gentag igen. Som et resultat bør du have en klistret, godt strækbar dej.
- Drys arbejdsfladen rigeligt med stivelse og vend dejen ud. Dyp fingrene i stivelsen og fold dejen på midten. Tryk dejen ned for at danne et tykt lag. Lad dejen køle af, 10 minutter.
- Dyp en kniv i stivelsen, skær dejen i stykker, der vejer cirka 30 g.
- Dyp hænderne i stivelsen, ælt hvert stykke til en flad kage, ryst stivelsen af på den ene side og læg en skefuld kogt kondenseret mælk i midten. Løft dejens kanter over fyldet, klem og rul til en kugle uden at trykke for hårdt. Lav den anden mochi på samme måde.
- Dæk den færdige mochi med plastfolie og lad den sidde i køleskabet i 1 time eller spis med det samme.
- Tranebærjuice vil give mochi sin naturlige lyserøde farve, og lidt gurkemeje vil give den gul farve.
- Før du pakker jordbærene ind i den søde risdej, er det bedre at overtrække dem med noget klistret, såsom chokoladeganache.
Hvis du bemærker en fejl eller unøjagtighed, bedes du fortælle os det. #japansk køkken #desserterRELATEREDE MATERIALERKOMMENTARERTilføj en kommentar Endnu flere opskrifter og lækre ideer på vores sociale netværk