Lækker alkohol er ikke billig i disse dage, og det er så svært at nægte sig selv fornøjelsen af at drikke et glas eller to af en velsmagende tinktur eller aromatisk likør, især om vinteren… Jeg elsker og respekterer virkelig denne forretning, jeg har lavet hjemmelavede tinkturer med vodka og ikke kun i mange år og er omgivet af et stort antal mennesker, der har en masse af deres egne “tinkturer”. Jeg vil fortælle dig, hvordan du laver interessante tinkturer med forskellige produkter.
Hvad vi vil tale om i artiklen:
- Hvad du har brug for til hjemmelavet tinktur: grundlæggende principper for forberedelse
- Sådan infunderes bær og frugter korrekt
- Sådan infunderes nødder og urter
- Sådan infunderer du krydrede grøntsager
- Top 10 kombinationer af vodka likører
- Opskrifter på vodka tinkturer
- Kirsebærtinktur med vodka
- Æble tinktur
- Kedrovka: cedertinktur med vodka
- Hurtig vodka tinktur af bær
- Abrikos tinktur
- Blomtinktur med vodka
Er der i øvrigt forskel på vodkatinktur og vodkalikør? Der var engang og betydningsfuldt. Tinkturer var alkohol, der havde absorberet saften og aromaen af urter, krydrede grøntsager og krydderier. Intet sødemiddel blev tilsat til tinkturerne, eller meget lidt blev tilsat. Det vil sige peberrod, peber, nøddeknækker, konventionelle “Jägermeister” eller Riga balsam – tinkturer. Likørerne blev lavet af frugter og bær med tilsætning af sukker, sukker eller anden sirup, honning og nogle gange krydderier. Det vil sige tranebær, kirsebær, blomme, abrikos, jordbærtinktur og for eksempel ribslikører. Men nu kaldes alle disse drinks normalt tinkturer – lad os også kalde det det for ikke at blive forvirret.
Tidligere blev sødestoffer ikke tilsat tinkturer, så de blev kaldt bitre. Og likører, der var lavet af frugter og bær med tilsætning af sukker, sukker eller anden sirup eller honning, blev betragtet som søde
Hvad du har brug for til hjemmelavet tinktur: grundlæggende principper for forberedelse
Til en hjemmelavet tinktur skal du bruge stærk alkohol på mindst 38°C og et smagstilsætningsstof: en eller flere. Princippet er følgende. For at infusionsresultatet skal være tilfredsstillende (det vil sige, at smagen og lugten af tilsætningsstoffet overføres fuldt ud til drikken), kræves en af to ting: enten en lang infusionstid eller en stor mængde smagsstoffer. Hver mulighed har sine fordele og ulemper. I det første tilfælde skal du vente meget længe (i nogle tilfælde op til seks måneder), men drikken viser sig at være billig og langtidsholdbar. Sådanne langvarige tinkturer derhjemme mister praktisk talt ikke deres smag over tid og forringes ikke. I den anden mulighed kan tinkturen være klar inden for en dag, og den vil have en meget stærk og attraktiv aroma. Men da tilsætningsstoffet er nødvendigt i store mængder (det overstiger ofte alkohol i volumen), kan det være ret dyrt – og i de fleste tilfælde kan tilsætningsstoffet ikke bruges efter at have siet tinkturen: det er smagløst. Derudover varer hurtige tinkturer normalt ikke engang seks måneder, og bliver til en slags mumbo-jumbo. Og det er bare sådan en lille sorg. Så når du vælger en opskrift, skal du fokusere på dine mål og målsætninger. Jeg laver nogle infusioner – f.eks. med citrusfrugter eller med efterårsbær – nu, i begyndelsen af efteråret, med øje for julen, den 23. februar, den 8. marts og majferien næste år. Og andre – for eksempel på æbler eller blommer, som nogle gange virkelig ikke har nogen steder at tage hen – skal drikkes inden nytår.
Åh, jeg glemte: Når de tilføres hurtigt, bliver hjemmelavede vodkalikører beriget med en stor mængde frugt- og bærjuice, og styrken af den originale alkohol falder med 2 gange. Det vil sige, hvis du hælder det med vodka, får du en styrke på 18-22°, med alkohol – 35-40°. Jeg ved ikke, om det er et plus eller et minus? Det er forskelligt for alle.
Sådan infunderes bær og frugter korrekt
Den maksimale aroma og smag af frugter og bær er indeholdt i dem umiddelbart efter høst, og vores opgave er at “fange” dem og holde dem. Den nemmeste måde at udvinde alt velsmagende er at bruge sukker. Hvis du synes frugten ikke er god nok, kan du endda koge den med sukker – det bliver meget bedre. Hvis du er tilfreds med kvaliteten, kan du drysse de hakkede frugter og bær med sukker og lade dem frigive deres saft og derefter blande med alkohol. Eller tilsæt blot sukker eller sirup til alkohol samtidig med smagsgiver. Frugter, og især bær, skal omhyggeligt sorteres for ikke at gå glip af fordærvede – de kan ødelægge smagen af din tinktur. Men hvad angår vask… Jeg vasker frugten grundigt. Og jeg vasker ikke de fleste bær, for efter vask er der simpelthen ikke noget tilbage af duften af nogle hindbær, brombær, blåbær eller jordbær. Bakterierne vil stadig dø i smerte under påvirkning af stærk alkohol, og du kan befri bærrene fra græsstrå, fyrrenåle og orme ved at sortere dem fra med hænderne.
Frugter, og især bær, skal omhyggeligt sorteres: fordærvede frugter kan ødelægge smagen af tinkturen. I dette tilfælde anbefales det kun at vaske frugter, men bærrene vil ikke have nogen smag tilbage efter vask.
Sådan infunderes nødder og urter
Nødder (både i skal og selve frugtkødet) skal infunderes i lang tid, mindst 3 uger. I dette tilfælde er det bedre at skylle skallerne godt, tørre dem (for at slippe af med støv og eventuelle urenheder) og varme dem op (for at få den maksimale aroma). Alle nødder udvikler en bitterhed, når de infunderes, så sukker eller et andet sødemiddel er nødvendigt for balance. Mængden af sukker, du skal bruge, er svær at bestemme lige fra begyndelsen, så lad dine tilsætningsstoffer være i fred i 3/4 af den nødvendige tid, og tilsæt siruppen efter denne periode er udløbet.
Med urter er situationen som regel nøjagtig den samme. Hvis du vil tilføje stærke krydderier til tinkturen – især nelliker, anis, laurbærblade og kanelstænger – tilsæt dem i slutningen af infusionen, i den sidste uge eller mere, samtidig med sødemidlet.
Nødder skal infunderes i mindst 3 uger, og det er bedre at tilføje urter til tinkturen i slutningen af forberedelsen, samtidig med sødemidlet.
Sådan infunderer du krydrede grøntsager
Nå, vores vigtigste krydrede grøntsag til tinktur er selvfølgelig peberrod. Og med ham er jeg ikke en skygge af tvivl. Peberrod giver alkohol alt det bedste, og fjerner det værste fra alkohol inden for 24, maksimalt 48 timer. Og så begynder den omvendte proces – og du får en dårlig lugt, der samtidig lugter af fusel og uvaskede sokker. Jeg infunderer ikke peberrod i mere end 36 timer, for en sikkerheds skyld. Det samme med ingefær. Men varme peberfrugter i små mængder (en lille peberfrugt uden frø og skillevægge til en standard 0,75 liters flaske vodka) kan opbevares i flere måneder.
Ældningstiden for infusioner med krydrede grøntsager afhænger af hovedingrediensen. Det er tilrådeligt at infundere peberrod og ingefær i ikke mere end 2 dage. Varm peber kan opbevares i vodka i flere måneder
Top 10 kombinationer af vodka likører
Hvis du er træt af at lave et enkelt produkt, er her win-win kombinationer, der vil give dig endnu mere ære og respekt fra dine gæster (og vigtigst af alt, vil du selv kunne lide det).
- Æbler + kanelstænger + citronskal
- Friske tranebær + tørrede tranebær + lidt rosmarin
- Fersken + hel kardemomme “æsker”
- Blommer + lidt rom + stjerneanis
- Solbær + appelsinskal
- Hindbær + grapefrugtskal + rosenvand (bare lidt!!! ellers bliver det toiletfrisker)
- Peberrod + frisk agurk + dild eller dildfrø
- Citrongræs + frisk ingefær + limeblade
- Timian + honning + allehånde + sorte peberkorn
- Varm peber + sød peber + lidt spidskommen
Opskrifter på vodka tinkturer
Kirsebærtinktur med vodka
En af de mest populære vodkalikører og tinkturer blandt russere er kirsebærtinktur. Selvom kirsebærsæsonen er forbi, er der ingen grund til at blive ked af det – der er altid frosne kirsebær i butikkerne, og de vil ikke gøre deres arbejde værre end friske. Og du behøver ikke engang at fjerne frøene!
Kirsebærtinktur med vodka
- 800 g frosne udstenede kirsebær
- 0,75 l vodka
- 200 g brun farin
- Læg de frosne kirsebær i et dørslag og læg dem i en skål med sukker i bunden. Dæk til og lad optø i 8-10 timer.
- Overfør bærrene til en krukke. Hvis sukkeret ikke er opløst i saften fra kirsebærene, varmes blandingen lidt op, røres til det er opløst og hældes over bærrene.
- Fyld op med vodka. Luk låget og stil det et mørkt sted i 1-3 måneder.
- Inden servering skal du først si gennem en sigte, derefter gennem 6-8 lag ostelærred eller et kaffefilter.
Råd. Hvis du har friske kirsebær, fjern frøene, dæk kirsebærene med sukker i 8-10 timer, og fortsæt derefter efter opskriften.
Æble tinktur
Æbletinktur kan laves med vodka eller alkohol. I det første tilfælde får du en mere “dame” version, med en styrke på højst 30°. Det er bedre at fortynde alkoholholdigt “æbletræ” til 40-42° før brug, ellers ender du med et meget panserbrydende våben. Til fortynding bruges normalt destilleret vand, men for at være ærlig kan man også tage almindeligt mineralvand uden gas, bare af god kvalitet.
Æble tinktur
- 2 kg søde aromatiske æbler
- 1 liter vodka
- 1 lille citron
- Vask citronen med en børste og tør med et håndklæde. Skær forsigtigt 5-7 strimler skræl af med en skærekniv, pas på ikke at tage den hvide del op. Pres saften ud af citronen.
- Vask æblerne grundigt og fjern eventuelle fordærvede. Skær æblerne tilfældigt i mellemstore stykker. Du behøver ikke at fjerne kernen, bare ryst frøene ud, hvis det er muligt. Hæld citronsaft over æblerne.
- Læg æbler og skal i en krukke og fyld med vodka. Luk den og stil den et mørkt sted. Lad stå i 3 måneder, ryst af og til. Si gennem 6-8 lag ostelærred eller et kaffefilter før servering.
Råd. Hvis æblerne ikke er søde nok, kan tinkturen smages til med sukker eller karamelsirup eller honning. Fortynd sødemidlet i en del af tinkturen, lad det stå i 1 dag, tilsæt derefter den søde tinktur til hovedmængden og bland.
Kedrovka: cedertinktur med vodka
Cedertinktur med vodka eller alkohol har altid været en yndlingsdrik, ikke kun for beboere i Sibirien, hvor de træer, der er nødvendige for at opnå nødder, vokser, men også i resten af vores store hjemland. At lave pinjekerner er ikke svært, men det er bedre at følge teknologien – i det mindste fra synspunktet om at forberede pinjekerner. Hvis du ikke selv har samlet dem, skal du sørge for at vaske dem grundigt.
Kedrovka: cedertinktur med vodka
- 200 g pinjekerner i skal
- 0,75 l vodka
- 50 g mørk brun farin
- 50 ml drikkevand
- Læg nødderne i blød i rigeligt vand ved stuetemperatur i 1 time. Skyl derefter og afdryp i et dørslag. Lad tørre helt.
- Forvarm ovnen til 250°C i 20 minutter og sluk. Beklæd en bageplade med bagepapir og fordel pinjekernerne i et tyndt lag. Sæt i ovnen i 5-7 minutter.
- Hæld de varme nødder i en krukke og fyld straks med vodka. Mens blandingen afkøles, kog siruppen af sukker og drikkevand – du skal bruge sukkeret til at opløses. Hæld den varme sirup i glasset med vodka og nødder og afkøl igen.
- Luk og anbring et mørkt sted i 1 måned. Si gennem 6-8 lag ostelærred eller et kaffefilter før servering.
Råd. Hvis en lille del af nødderne…
