Der er en mening om, at champignoner er kedelige, fordi de næsten ikke lugter som svampe. Som svar vil jeg udbryde: du ved simpelthen ikke, hvordan man tilbereder dem! Faktisk er champignoner en velsmagende, nærende og ret overkommelig superfood, som sælges i enhver dagligvarebutik. Og for at svampene bliver perfekte, bør du starte med basissortering. Fordi champignoner kommer i forskellige størrelser, og metoden til at tilberede dem afhænger af dette.
Hvad vi vil tale om i artiklen:Hvilke typer champignoner findes der, og hvordan tilberedes de bedst. Skal du koge champignoner i en stegepande. Metoder til udskæring af kyllingesuppe med champignoner og vermicelli. frosne champignoner før tilberedning i en stegepande Hvordan steger man champignoner i paneret med grøntsager
Hvilke typer champignoner findes der, og hvordan tilberedes de bedst?
De mindste svampe, eller “knapper”, som de også kaldes, syltes som regel, steges hele og tilsættes salater.
Mellemstore champignoner (fra 2 til 6 cm i diameter) er ideelle til bagning og fyld, samt til at stege hele på en pande.
Store eksemplarer kan grilles og grilles, bruges som cocotte-fremstillere eller steges som bøffer.
Vask eller rengør?
Kultiverede champignoner kræver ikke seriøs vask, da de ikke dyrkes på jorden, men på et specielt substrat (Shutterstock/FOTODOM)
Kultiverede champignoner vokser ikke på jorden, men på et særligt substrat i et rent, insektfrit rum, så de behøver ikke nogen seriøs rengøring eller vask. Skær blot bunden af stilken af med en kniv, fjern eventuelle skader og tør svampene af med en fugtig klud eller svamp. Hvis du mener, at det ikke er nok, skal du hurtigt skylle dem med koldt vand, men under ingen omstændigheder lægge dem i blød. Husk at champignoner er 90% vand, så de behøver bestemt ikke ekstra fugt.
Der er også en ret usædvanlig måde at rense champignoner med mel på – drys det blot på svampene, og fjern derefter det overskydende med en svamp, serviet eller direkte med hænderne. Mel spiller her rollen som et slibemiddel, der hjælper med at fjerne snavs fra overfladen.
Skal jeg koge champignoner, før jeg koger dem i en stegepande?
Champignoner kræver slet ikke langvarig varmebehandling, fordi de voksede på et rent sted og ikke absorberede noget unødvendigt. Desuden kan de generelt spises rå! Derfor er der ingen grund til at koge disse svampe før stegning.
Udskæringsmetoder
Metoden til at skære champignoner afhænger af den ret, du tilbereder. Fx skæres de i skiver til pizza, svampenudler osv. (Shutterstock/FOTODOM)
Hvis du ikke var i stand til at købe små champignoner, skal du ikke blive ked af det, bare skære hætterne af store eksemplarer i mindre stykker. Stænglerne på disse svampe er i øvrigt også ret spiselige, men har en anden tekstur, så de kan fryses og derefter tilsættes hakket kød, suppe eller gryderet.
Skæremetoden afhænger altid af den ret, du tilbereder. For eksempel til julienne, stegt kød med svampe eller omelet skæres hætterne normalt i mellemstore terninger. Til gryderet eller suppe, skær dem i 4–8 dele. Og til pizza, svampenudler, stegte kartofler med champignoner – skiver med en tykkelse på 3 mm.
Sommetider til saucer, champignonkaviar eller andre sandwichpålæg skæres champignoner i meget små tern.
Kyllingesuppe med champignon og vermicelli
I sig selv er kombinationen af let bouillon, kyllingekød og grøntsager absolut en win-win. Og når der tilsættes champignon og vermicelli til blandingen, er resultatet en suppe med en meget lys, rig smag!
Kyllingesuppe med champignon og vermicelli ()
Tilberedningstid: 45 min + 5 min
For at forberede 6 portioner skal du bruge:
• kyllingelår – 500 g
• champignoner – 200 g
• kartofler – 200 g
• gulerødder – 100 g
• løg – 100 g
• vermicelli – 70 g
• sojasovs – 2 spsk. l.
• persille – 4 kviste
• vegetabilsk olie til stegning
• friskkværnet sort peber
• salt
1. Klargør kyllingelår, klip overskydende fedt af, og fjern evt. skind. Læg kyllingen i en gryde, tilsæt 1,6 liter vand og bring det i kog ved middel varme.
2. Reducer varmen til lav og tilsæt lidt salt. Skræl gulerødderne, halver dem på langs og kom dem i gryden sammen med persillestænglerne. Kog benene i 30 minutter, og skum med jævne mellemrum skummet fra bouillonen.
3. Fjern gulerødder og persillen fra bouillonen (der er ikke brug for dem mere). Overfør den færdige kylling til en tallerken og afkøl let. Skil kødet fra knoglerne og skille det ad i små stykker.
4. Skær løgene i små tern. Lad små champignoner blive hele og skær store i skiver. Varm en tør stegepande op og steg svampene til de er brune på alle sider. Tilsæt derefter vegetabilsk olie og tilsæt løget efter 1 minut. Steg under omrøring, indtil løget bliver gennemsigtigt.
5. Skær kartoflerne i tern på 1,5 x 1,5 cm. Bring bouillonen i kog og tilsæt kartoflerne. Kog over medium varme, omrør lejlighedsvis, cirka 5 minutter.
6. Tilsæt svampe stegt med løg til suppen og kog i 3 minutter. Tilsæt vermicelli, bland godt, dæk med låg og kog, indtil vermicelli er gennemstegt. Sluk for varmen.
7. Kom kyllingestykkerne tilbage i suppen og tilsæt sojasauce og peber. Lad sidde tildækket i cirka 5 minutter. Hæld suppen i skåle og drys med finthakket persille.
NOTE TIL VÆRTINDEN
I stedet for nudler kan du bruge enhver anden form for kort pasta – efter din smag. Men sørg for at læse på emballagen, hvor længe de skal koges. Så vil du være i stand til korrekt at beregne, hvornår du skal tilføje pasta til suppen, så den ikke forbliver rå og ikke koger til grød.
FORresten
Det er bedre at genopvarme denne suppe i portioner i fremtiden ved at hælde den nødvendige mængde i en gryde eller en lille gryde. På denne måde vil du ikke koge nudlerne til en grødet tilstand.
Hvad skal man gøre for at forhindre stegte champignoner i at blive mørkere
Lad os tage en reservation med det samme – nogle gange bliver friske champignoner mørke, fordi de har ligget længe eller er blevet opbevaret forkert. Hvis farven på svampen på pausen stadig er lys, kan den spises, men er den så mørk som ydersiden, er svampen fordærvet og skal smides ud.
Når de tilberedes, bliver svampe også mørkere, men af en helt anden grund, som ikke har noget med deres friskhed at gøre. Hvis dette generer dig, så tilsæt bare lidt citronsaft eller bare lidt citronsyre under tilberedningen. I dette tilfælde forbliver champignonerne lette.
Skal jeg optø frosne svampe inden stegning?
Der er ikke noget klart svar på dette spørgsmål. Hvis du selv har frosset champignonerne og er helt sikker på deres kvalitet, så kan du blot fjerne overskydende is og straks lægge svampene i en opvarmet stegepande, fordampe al væsken og derefter stege, indtil de er møre. Bemærk venligst, at du ikke bør tilføje for mange champignoner på én gang. I dette tilfælde vil temperaturen i gryden falde kraftigt, og produktet vil begynde at stuve i stedet for at stege.
Hvis du har købt champignoner i en butik eller på markedet, er det bedre først at optø dem på en skånsom måde – på den øverste hylde i køleskabet i flere timer. Læg svampene i et dørslag, som igen lægges i en dyb skål. Dette er nødvendigt for at væsken, der dannes under afrimningsprocessen, løber ned. Men hvis du er sikker på leverandøren og producenten, kan den foreløbige afrimning forsømmes.
Sådan steger du champignoner
Til madlavning i en stegepande er small, medium eller skåret i 2 ideelle.–6 dele store eksemplarer. Varm først bradepanden godt op og smid en lille omgang champignoner ned i den. Bemærk venligst, at du ikke behøver at tilføje olie eller salt på dette tidspunkt! Steg svampene ved høj varme under omrøring, indtil den resulterende væske er fordampet. Nu kan du hælde lidt olie i, blande godt, vente på, at der dannes en gyldenbrun skorpe, og til sidst tilsætte salt. Varm champignonerne op for kun 1 mere–2 minutter og tag straks af varmen. Forresten er denne klassiske metode velegnet ikke kun til champignoner, men også til andre dyrkede svampe.
For en lysere smag kan du under stegeprocessen tilføje et par spiseskefulde god sojasauce eller krydderier: friskkværnet hvid og sort peber, provencalske urter, muskatnød, laurbærblad. Glem ikke frisk hvidløg eller hvidløgssalt.
Sådan syltes champignoner
Små champignoner ser ud til at være specielt skabt til alle slags marinader, fordi de absorberer smagen af krydderier og krydderier som en svamp. Tør blot svampene af med en fugtig klud eller svamp, læg dem i en ren, tør krukke og tilsæt løg, hvidløg, fed, peberkorn, sennepsbønner osv. Tilbered marinaden efter smag med salt, sukker og eddike (helst naturligt), og hæld det over svampene – bogstaveligt talt efter 2–Du kan allerede prøve dem i 3 timer.
Opbevar syltede champignoner i køleskabet i højst 7–8 dage, med mindre husstanden naturligvis spiser dem samme aften.
Sådan bages champignoner i ovnen
For at gøre de bagte champignoner så duftende som muligt og ikke tørre, tilbered en marinade: vegetabilsk olie, hvidløg, peber, paprika, ingefær eller andre krydderier efter smag. Du kan tilføje et par dråber sojasovs eller citronsaft. Beklæd champignonhattene generøst med den resulterende marinade, læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir og sæt dem i en ovn forvarmet til 200°C i ca. 10 minutter. Den nøjagtige tid afhænger af svampenes størrelse og ovnens karakteristika, men under alle omstændigheder skal champignonerne være godt brunede.
Inden bagningen kan store svampe fyldes med ethvert fyld efter eget valg.
Meget store champignoner kan også fyldes og bages i ovnen, men du skal bruge mere tid – op til en halv time.
Hvad angår portobellosvampe, har de ret flade kanter, så det er svært at fylde sådanne svampe – fyldet kan falde ud. Det er bedst at lægge dem i marinaden i 1–2 timer og derefter grill eller stege som bøffer. Sojasauce med frisk ingefær og sesamolie, teriyaki med hvidløg eller ghee med tørrede krydderurter fungerer godt som marinade.
Forresten foreslår vi, at du laver en af de mest elskede og populære (i ordets gode forstand) retter i ovnen – champignoner med kartofler. Du vil blive overrasket over, hvor nemt det er!
Skær kartoflerne i store skiver, læg dem i et ovnfast fad, drys med olie, salt, peber, drys med tørrede krydderurter, bland forsigtigt og sæt dem midt i en ovn forvarmet til 200 °C. Kog i 30 minutter, fjern derefter panden, tilsæt små eller mellemstore svampe, der tidligere er tørret af med en svamp og tørret med køkkenrulle. Dryp med olie igen, rør rundt og kog i cirka 10 minutter mere. Fordel retten mellem tallerkener og du er klar til servering!
Hvis du forbereder aftensmaden, så giver det mening at erstatte kartoflerne med mindre…
