Sådan laver du lækker tomatpure derhjemme

Kan du sammenligne købte tomatpasta med den, vi tilbereder derhjemme, med vores egne hænder, fra modne og naturlige tomater? Dette er kvintessensen af tomatsmag, kaldes det også “umami». Her er det især lyst, fordi væsken til tomatpasta fordampes maksimalt, koncentrationen af tørre stoffer i den er fra 25 til 40%, mens der i tomatpuré kun er 12–20 %. Så vi deler hemmelighederne om, hvordan man forbereder tomatpasta derhjemme til vinteren.

Hvad vi vil tale om i artiklen:Hemmeligheder bag den perfekte tomatpastaSådan vælger du tomater og krydderier til pastaEn simpel opskrift på tomatpasta Tilberedning af tomatpasta i ovnen Opskrift på krydret tomatpureTre alternativer til klassisk tomatpasta til vinterenLecho med tomatpasta til vinterItaliensk tomatsauce til vinterHjemmelavet ketchup til vinteren vinter

Industriel tomatpure tilberedes året rundt, men den lækreste er selvfølgelig den, der laves i tomathøstsæsonen. Se derfor på emballagen af tomatpasta ikke kun for udløbsdatoen, men også for produktionsmåneden. Hvis emballagen er gennemsigtig, skal du vælge en lys rød pasta – dette er den højeste karakter. Førsteklasses pasta – med en brun farvetone.

Når du læser etiketten på tomatpuré i butikken, vil du opdage en masse interessante ting. Ud over de to ingredienser, der er angivet i opskriften – tomater og salt – kan der være farvestof, stivelse til fortykning og konserveringsmidler. Når du laver mad derhjemme, er det kun dig, der er ansvarlig for sammensætningen og kvaliteten. Lad os se på alle nuancerne ved at tilberede tomatpasta – dette kan endda gøres i ovnen.

Hemmeligheder bag perfekt tomatpasta

Hjemmelavet tomatpasta vil være velsmagende og rentabel, hvis du forbereder den i sæsonen. Det er bedre at gøre dette i august eller september, når markederne er fyldt med sæsonbestemte grøntsager, og priserne er lavere end nogensinde på et år. Tag dig tid til at vælge de bedste tomater – din kulinariske succes afhænger direkte af dette. Før du køber, skal du lugte tomaterne: de skal have en udtalt og karakteristisk aroma af modenhed. Det er bedre at vælge sorter med meget papirmasse.

Vær forberedt på at bruge tid. Og også at tomaterne vil koge meget ned. Dette er en normal proces, der garanterer koncentreret smag og levende farve.

Tomatpasta bliver fantastisk, hvis:

Køb sæsonbetonede tomater af høj kvalitet – kødfulde, ikke for saftige. Tomater skal være hele, uden skader eller tegn på fordærv.
Tag dig god tid: du skal koge tomaterne i mindst 2 timer, plus forberedelsestid.
Vælg harmonisk kombinerede krydderier eller begræns dig selv til salt.
Tilsæt ikke noget ekstra, lad tomaterne udvikle deres smag fuldt ud.

Sådan vælger du tomater og krydderier til pasta

Først og fremmest skal du vælge tomaterne. De kødfulde, som har meget frugtkød og lidt juice, som økonomer ville sige, vil være mere rentable. De enkleste og billigste tomater er sorten “Slivka”. Du skal betale mere for sorterne “Alsu”, “Bull’s Heart”, “Nastenka”, men ud over deres kødfuldhed er de kendetegnet ved en sød, rig tomatsmag – de laver en særlig velsmagende tomatpasta. 1 tsk. nok til at give en ret eller sauce en tydelig tomatsmag.

Til simpel tomatpure er salt nok krydderi. For en mere pikant smag kan du tilføje friskkværnet sort peber, hvidløg, løg, chilipeber og krydderurter. Resultatet bliver ikke klassisk hjemmelavet tomatpure, men en sauce, som dog også nok skal komme godt med om vinteren.

Simpel tomatpure opskrift

Den mest almindelige, men ideelle tomatpure indeholder kun tomater og salt. Du behøver ikke andet: Hvis du gør alt korrekt, får du en fremragende base, hvorfra du kan lave juice eller en duftende sauce til spaghetti.

Enhver sort af tomater er velegnet til at lave tomatpasta derhjemme, men de kødfulde vil tage mindre tid til at fordampe væsken

10 portioner

3 timer

For at forberede skal du:

tomater – 4 kg
salt – 80-100 g, efter din smag

Vask tomaterne, tør dem og skær dem i 4–8 dele afhængig af frugtens størrelse. Skær stilken ud.
Kom tomaterne i en passende størrelse, tykbundet gryde og sæt dem over medium varme. Bring det i kog, og rør af og til for at forhindre, at det brænder på. Reducer varmen til lav, læg låg på og lad det simre i cirka 40 minutter. Indtil skindet skiller sig helt fra frugtkødet, og selve frugtkødet skilles i flager.
Nu har du 3 muligheder. Du kan male frugtkødet med en blender sammen med skindet og derefter returnere tomatpuréen til gryden til videre tilberedning. Du kan gnide frugtkødet fra skindet gennem en sigte med en træske eller spatel og derefter fortsætte madlavningen. Eller tør frugtkødet af skindet med en speciel maskine til purering af bær og grøntsager. Dette er meget praktisk til store mængder.
Når du har brugt en af de tre muligheder, skal du vende puréen tilbage i gryden og tilsætte den halve mængde salt. Tilsæt resten efter smag 10-15 minutter før den er klar – bare sørg for at du ikke oversalter den.
Kog i cirka 2 timer ved lav varme, uden låg, under konstant omrøring. Du vil se, hvordan væsken gradvist fordamper, og pastaen bliver tykkere. Dette er klassisk tomatpure. Tilberedningstiden afhænger af mængden af tomater: Jo større det oprindelige produkt er, jo længere vil tilberedningen være.

FORresten

For at optimere processen er det nemmere først at skære tomaten i to, så stilken bliver i en af halvdelene, og derefter skære den ud i ét trin. Det er meget hurtigere på denne måde.

NOTE TIL VÆRTINDEN

Nogle anbefaler straks at fjerne væske fra tomatskiver, når de skæres. Men det gør jeg ikke, fordi den gelatinøse væske i nærheden af frøene indeholder den største koncentration af smag. Lad det koge videre sammen med frugtkødet: pastaen bliver mere velsmagende.

Tilberedning af tomatpure i ovnen

For at bruge denne metode skal du placere tomatpuréen på en bageplade beklædt med bagepapir og placere den i en ovn forvarmet til 100°C i cirka 3 timer, mens du åbner og rører af og til. Der er en metode, der ligner madlavning i ovnen – fordampning i solen. Tomatmassen lægges også på en bageplade og efterlades i solen. Denne metode vil tage flere dage. Men du vil spare på strømmen.

Det første skridt i at lave tomatpure derhjemme er at purere tomaterne i en blender.

Det giver mening at forberede hjemmelavet tomatpasta til fremtidig brug ved at placere den i steriliserede krukker. De skal lukkes tæt og pasteuriseres. Efter åbning af krukken skal den opbevares i køleskabet i højst en uge, og overfladen dækkes med olie.

En meget praktisk måde er at fryse tomatpuré i en isterningbakke. Og tag det nødvendige antal terninger ud efter behov.

Hjemmelavet tomatpure er en fremragende base til saucer, supper og sovs.

Det er overflødigt at sige, at hjemmelavet tomatpasta er en vigtig ingrediens til at tilberede mange retter og en fremragende base for kolde og varme saucer. Et klassisk eksempel er marineret fisk, som er særligt godt med hjemmelavet tomatpure. Ketchup, varm barbecuesauce i forskellige smagsvarianter og pizzasauce er hurtige, kolde saucer. Sovjetisk “sovs”, bechamel-baseret sauce kaldet “Aurora”, bolognese til pasta – mange saucer til varme retter ville ikke have været mulige uden tomatpuré.

Opskrift på krydret tomatpasta

Som et krydret alternativ til tomatpuré til vinteren tilbyder vi en opskrift på satsebeli – en georgisk sauce baseret på tomater med krydderier. Ideel til at føle den ægte aroma af orientalsk køkken lige i varmen under madlavningen.

Klassisk satsebeli ()

10 portioner

1 time

For at forberede skal du:

tomater – 500 g
hvidløg – 3–4 skiver
koriander – 4 kviste
persille – 3–4 grene
dild – 3 kviste
peberfrugt – 1 stk.
paprika – 1 stk. eller efter smag
khmeli-suneli
sukker
salt

Vask tomaterne, skær dem i stykker og læg dem i en gryde. Rør lejlighedsvis, kog indtil tyk. Pas på ikke at brænde.
Gnid gennem en sigte. Sigten skal have en finmasket maske, så der ikke kommer frø i saucen. Det er bedre at tage en træske: en afrundet overflade er mere produktiv til at gnide gennem en sigte.
Kom den purerede pasta tilbage i gryden. Purér rød peberfrugt, varm peber, persille og dild i en blender og tilsæt tomatblandingen. Kog i 4–5 minutter.
Før hvidløget gennem en presse og tilsæt hvidløg, khmeli-suneli til saucen og salt efter smag. Hvis det ønskes, kan du tilføje en knivspids sukker. Forbered 3 mere–4 minutter. Afkøl før servering.

FORresten

For at forberede saucen til vinteren skal du overføre den til præsteriliserede krukker. Og derefter pasteurisere.

NOTE TIL VÆRTINDEN

Det ideelle redskab til at tilberede satsebeli er en kedel. Den har en tyk bund.

3 flere alternativer til klassisk tomatpasta til vinteren

Lecho med tomatpuré til vinteren

Hvis du allerede har hjemmelavet tomatpuré klar, skal du overveje det meste af arbejdet. De resterende stadier af forberedelse af lecho vil ikke tage meget tid. Selv de travleste husmødre vil sætte pris på det.

Lecho med tomatpasta til vinteren ()

10 portioner

2 timer

For at forberede skal du:

sød peber – 3 kg
tomatpure – 500 g
vegetabilsk olie – 100 ml
sukker – 80 g
eddike 9% – 40 ml
salt

Vask peberfrugten for lecho, tør den, halver den og fjern kernehuset og næsten alle frøene. Der er ingen grund til at skylle indersiden af peberfrugterne: nogle få resterende frø vil tilføje en behagelig pikanthed til retten. Skær halvdelene på langs i store kronblade.
Læg tomatpuréen i en skål, tilsæt vegetabilsk olie, sukker og salt. Røre. Læg peberfrugterne i en stor gryde og hæld den resulterende tomatblanding over.
Sæt over høj varme og bring under konstant omrøring i kog. Reducer varmen til lav og lad det simre under omrøring i 15 minutter. Hæld eddike i, rør rundt og kog i yderligere 5 minutter. Uden afkøling, hæld i steriliserede krukker og luk dem. Lecho kan indtages efter et par dage.

FORresten

Lecho kan gøres mere krydret og varmende: tilsæt hakket hvidløg eller en lille bælg chilipeber.

NOTE TIL VÆRTINDEN

Til en snack skal du vælge sød peber aflang form med ikke særlig tynde vægge.

Italiensk tomatsauce til vinteren

En fremragende forberedelse til at nyde hjemmelavet pizza hele vinteren. Meget bedre end at bruge ketchup eller færdiglavede saucer med lange og svære at læse ingredienser.

Italiensk tomatsauce til vinteren ()

20 portioner

8 timer 30 minutter

For at forberede skal du:

tomater – 4 kg
grøn basilikum – 100 g
hvidløg – 6 nelliker
røde peberfrugter i en bælg – 3 stk.
eddike essens 70% –1 spsk. l.
sukker – 200 g
salt – 4 spsk. l.
nellike i knopper – 15 stk.
allehånde – 10 ærter
tør sennep – 1 tsk.
kværnet rød peber – 1 tsk.
malet sort peber – 1 tsk.
stødt muskatnød – 0,3 tsk.

For at lave italiensk tomatsauce til vinteren skal du vaske tomaterne godt, skære dem i stykker og fjerne stilkene. Pil hvidløget.
Kværn tomater og hvidløg gennem en kødhakker eller purér dem med en foodprocessor. Knus nelliker og allehånde i en morter. Hak basilikumbladene groft.
Tilsæt alle sauceingredienserne undtagen eddikeessensen…