Til opskriften
Rassolnik med syltede agurker og perlebyg er en ret interessant version af denne gamle russiske ret, der tilsyneladende er opstået udelukkende ud fra et ønske om at “lege” med klassikerne. Vi besluttede at teste denne opskrift i praksis og blev ikke skuffede! Syltede agurker gav virkelig smagen af pickles meget usædvanlige, pikante noter, som ikke overtrådte hovedideen i retten. Hvilket slet ikke er overraskende, for alle de øvrige ingredienser i suppen er ret traditionelle. Forresten glemte vi ikke at tilføje saltlage til det for at give smagen med netop den syrlighed, der får denne suppe til at skille sig ud fra andre.
Kompleksitet: gennemsnit Kalorier: 499,62 kcal/portion Portioner: 6 Madlavning: 3 timer Brugt: 22,11 g/26,54 g/30,55SuppeVegetarismeINGREDIENSER TIL 6 SERVERINGERTil bouillonenoksekød på benet – 800 g drikkevand – 3,5 l løg – 100 g sorte peberkorn – 8 stk laurbærblad – 2 stk.Til suppeperlebyg – 140 boghvedeløg – 110 g gulerødder – 130 g kartofler – 400 g syltede agurker – 250 vegetabilsk olie – 40 ml tomatpuré – 2 spsk. l.syltet agurklage – 140 ml salt Friskmalet sort peber Tabel over vægte og mål MADLAGNING OPSKRIFTAldrig falmende skærm
Trin 1
Forbered ingredienserne til sylten. Vask oksekødet på benet og læg det i en gryde. Hæld koldt vand i og bring det i kog. Skum skummet af. Tilsæt de vaskede, usrællede løg og sorte peberkorn. Kog bouillonen ved svag varme i 2 timer.
Trin 2
Mens bouillonen til sylten tilberedes, koges perlebyggen. Skyl den grundigt, læg den i en skål og fyld den med koldt vand. Lad stå i 1 time. Overfør derefter perlebyggen i gryden. Hæld 800 ml varmt vand og kog i 50 minutter efter kogning.
Trin 3
Kom laurbærbladet i gryden med bouillon og oksekød. Kog i 20 minutter, og fjern det derefter. Si bouillonen i en ren gryde. Skil kødet fra benet og hak det.
Trin 4
Pil og hak løgene fint til pickles. Skræl gulerødder og kartofler og vask dem. Skær gulerødderne i små tern, kartofler i små tern. Skær de syltede agurker i tern.
Trin 5
Dæk kartoflerne med vand, så de ikke bliver mørke. Varm olien op i en stegepande og brun under omrøring let løg og gulerødder. Tilsæt agurker, tomatpure og hæld 150 ml varmt vand i. Rør rundt og lad det simre ved svag varme i 10 minutter.
Trin 6
Læg kødet i bouillonen og bring det i kog. Tilsæt kartofler og kog i 10 minutter. Læg byggen i et dørslag. Tilsæt krupup til bouillon med kød og kartofler sammen med grøntsager. Bring i kog.
Trin 7
Hæld agurkesylten i, salt og peber efter smag. Kog i 7 minutter ved middel varme. Luk gryden med lage og lad den stå på den varme, slukkede komfur i 15 minutter. Inden servering kan du drysse med hakkede krydderurter.
NOTE TIL VÆRTINDEN
Til pickle med byg er det bedst at bruge selvfølgelig hjemmelavede syltede agurker. Eller gode butikskøbte – sprøde, tilberedt med en moderat mængde eddike.
FORresten
Smagen af pickle med syltede agurker og perlebyg bliver endnu mere original, hvis du tilføjer 2 spiseskefulde citronsaft til den 5 minutter før afslutningen af tilberedningen af suppen.
