Til opskriften
Rassolnik med byg og pickles er en af de mange varianter af den berømte sure suppe. I Rus’ er den blevet tilberedt siden omkring 1400-tallet – med kød og indmad, kylling og fisk (sidstnævnte mulighed var især relevant på fastedage). Sandt nok, i de dage og indtil det 20. århundrede blev pickle kaldt “kalya”, og det er under dette navn, at opskriften på denne suppe kan findes i præ-revolutionære kogebøger. Et karakteristisk træk ved retten var brugen af et stort antal krydderurter, som passede godt til dens syrlige smag, opnået gennem saltlage. I rige huse blev der tilsat citronsaft, kapers og endda kaviar til rassolniks, og suppen blev serveret med snobrød. Denne picklesauce – med byg og pickles – ville nok have virket temmelig fattig for vigtige personer i det tidlige 20. århundrede, men vi anser vores version for at være meget vellykket, og vigtigst af alt – moderne, der opfylder tidens krav.
Kompleksitet: gennemsnit Kalorier: 750,87 kcal/portion Portioner: 2 Madlavning: 1 time Brugt: 20,10 g/28,47 g/108,94MadlavningStegningAftensmadSuppeVegetarismeINGREDIENSER TIL 2 SERVERINGERperlebyg – 150 boghvedeløg – 1 stk mellemstore gulerødder – 2 stk persillerod – 1 stk sellerirod – 100 g syltede agurker – 200 g smør – 50 g mellemstore kartofler – 4 stk kødbouillon – 1,5 løg – 2 kviste creme fraiche til servering – efter smag salt, kværnet sort peber – efter smag Tabel over vægte og mål MADLAGNING OPSKRIFTAldrig falmende skærm
Trin 1
Forbered byg til pickles med pickles. Skyl det grundigt, fyld det med koldt vand og lad det stå i 3 timer Dræn derefter vandet af og læg perlebyggen i en gryde. Hæld 600 ml vand, sæt i brand og kog i 40 minutter efter kogning.
Trin 2
Forbered grøntsager til pickle. Skræl løg, gulerødder, persillerod og sellerirod og skær i tynde strimler. Skær de syltede agurker i tynde skiver.
Trin 3
Varm smørret op i en stegepande, tilsæt løg, gulerødder, persille og sellerirødder. Steg under omrøring, 5 minutter. Skræl kartoflerne, vask og skær dem i tern.
Trin 4
Hæld bouillonen i gryden, hvor du skal koge sylten. Sæt på ilden og bring i kog. Tilsæt stegte grøntsager, kartofler og kog i 10 minutter.
Trin 5
Tilsæt derefter perlebyg og pickles. Tilsæt lidt salt og peber efter smag. Kog i 10 minutter ved lav varme. Luk gryden med pickle og lad den stå på den varme komfur slukket.
Trin 6
Vask dilden og tør godt, fordel den på et køkkenrulle. Hak derefter fint. Hæld rassolnik med perlebyg og syltede agurker i portionsplader, tilsæt cremefraiche og dild til hver.
NYTTE RÅD
Estragon kan være en interessant tilføjelse til picklesauce med byg og pickles: læg et par kviste (fint hakkede) i gryden 10 minutter før retten er klar
FORresten
Byg, som er en del af sylte-suppen, er meget gavnligt for kroppen: Takket være dens rige vitamin- og mineralsammensætning har det en gavnlig effekt på fordøjelsen, hjælper med at sænke blodsukkeret og styrker immunforsvaret.
