Opskrifter på hytteostgryde i ovnen og ideelle tilføjelser til det
Nogle mennesker tilbereder kun en gryde, hvis de skal bruge hytteost, hvis holdbarhed er ved at udløbe. Fuldstændig forgæves! Cottage cheese gryderet fortjener de bedste råvarer. Og så bliver den så god, at ingen oversøisk cheesecake kan måle sig med den.
Hvad vi vil tale om i artiklen:Hytteost Et godt alternativ Æg Andre mejeriprodukter Sukker Bindemidler Bagepulver Tilsætningsstoffer Vidunderlige ikke-oplagte Glemte muligheder Hvordan man bager
Sammensætningen af ostemasse gryderet er meget tæt på cheesecakes, men det har flere fordele. For det første behøver du ikke at stå over bradepanden og kontrollere graden af klarhed. For det andet er bagning ifølge eksperter en sundere tilberedningsmetode end stegning i olie. For det tredje er en gryderet nok til at brødføde flere mennesker, og at lave en større gryde betyder ikke at bruge mere tid. Endelig giver gryden dig mulighed for at bruge en række forskellige ingredienser, hvilket betyder, at kreativiteten er næsten uendelig!
Hytteost
Gem fedtfattig hytteost til en anden lejlighed og køb 5-9 % hytteost. Hvis du vil have det federe, så smager det kun bedre. Der er ingen særlige krav til konsistens, det hele afhænger af dine præferencer og værktøjer. Nogle mennesker kan lide blød pasta-lignende hytteost, som blot kan moses med en gaffel (den er i øvrigt ikke egnet til cheesecakes: den er for flydende, men den stabiliserer sig perfekt i ovnen). Andre foretrækker, at der er korn i gryden, selvom kornet hytteost nemt kan jævnes med en blender.
Forresten: Hvis hytteosten er for våd, med valle, læg den i en sigte og lad den stå i cirka en time. Hvis du ikke har tid, er det okay: en ekstra skefuld mel eller et æg redder situationen.
Godt alternativ
Ikke kun hytteost er velegnet til gryderet. En god mulighed er ricotta. I modsætning til hytteost er dette ikke et fermenteret mælkeprodukt, men et osteløbeprodukt. Dette påvirker både smagen (den er intetsigende, uden den karakteristiske ostemassesyre) og varmebehandlingen: Uden æg bliver ricotta ikke gummiagtig, som det ofte sker med hytteost.
Ostemasse kreativitet
Har du rester af flødeost eller fetaost i køleskabet, så brug det gerne i gryden. Vælg blot de passende ingredienser.
Æg
Æg er en anden vigtig grydeingrediens. Det er dem, der binder ostemassen og giver den plasticitet og stabilitet. Konsistensen afhænger også af antallet af æg: Jo flere der er, jo tættere bliver gryden. Standardforhold: 1 æg pr. 150 g hytteost. Det er bedst at bruge hele æg. Æggehvide er næsten 90 % vand, og de resterende 10 % er en hel masse proteiner. Blommen indeholder fedtstoffer, noget protein og den naturlige emulgator lecithin. Ved at erstatte et helt æg med kun hviden eller blommen, eller supplere æg med hvide/blomme, ændrer vi ikke kun næringsværdien, men også teksturen og endda smagen af gryden.
Ostemasse kreativitet
En gryderet, der indeholder mere protein, vil være mindre fedtet, have en tæt tekstur og en mere udtalt æggeagtig smag. Hvis du derimod piskes hviderne med sukker til et luftigt (men ikke tæt!) skum, og derefter forsigtigt blander med ostemassebunden, får du en delikat soufflégryde. Men ligesom enhver soufflé, når den afkøles, vil den sætte sig og miste volumen.
Yderligere æggeblommer vil gøre gryden rigere, mere mør og har en konsistens, der ligner bagt fløde.
Forresten: Ved at variere mængden af hvide og æggeblommer kan du tilberede hytteostgryde med forskellige teksturer.
Andre mejeriprodukter
Creme fraiche, naturlig yoghurt, yoghurt, kefir og endda fermenteret bagt mælk tilsættes ofte til hytteostgryde. De giver smagen en ekstra surmælksnuance og gør gryden mere mør. Ingen annullerede heller cremen. De vil især være nyttige, når du skal nedtone hytteostens syrlighed uden at tilsætte sukker.
Ostemasse kreativitet
I nogle opskrifter nærmer massen af cremefraiche og/eller andre mejeriprodukter sig massen af hytteost, mens andre hytteostelskere afviser selve ideen om at tilføje noget andet til gryden. Det hele er en smagssag. Men hvis hytteosten viser sig at være for tør og smuldrende, er der virkelig brug for creme fraiche eller fløde.
Under alle omstændigheder er disse produkter ekstra væske, der skal “bindes” med æg, mel eller stivelse.
Sukker
Sød hytteostgryde er den mest kendte. Sukker tilsættes efter smag, her er ingen regler. Vi råder dig til at tage cirka 10 g sukker for hver 100 g hytteost, og så bestemmer du selv, hvor meget sød tand du har, om du bruger sur eller kedelig hytteost, hvilke tørrede frugter du planlægger at tilføje, hvad at servere med.
Hvidt, brunt eller kokossukker, flormelis – valget er ikke vigtigt i en gryde. Desuden kan du roligt blande næsten ethvert sødemiddel ind i det.
Bindemidler
Den vigtigste bindende ingrediens i hytteostgryde er æg. Alt det øvrige (mel, semulje, stivelse) er hjælpemidler. Du kan undvære dem, men det er mere sikkert med dem. Deres opgave er at absorbere fugt og skabe en slags dej. Selvom mængden af enhver ingrediens i forhold til massen af hytteost er så lille, at der ikke er behov for at tale om dejen. Alligevel er en gryderet ikke en hytteostkage.
Ostemasse kreativitet
Hvedemel – det enkleste og mest oplagte valg. Normalt taler de om “et par spiseskefulde” pr. 500 g hytteost. Hvis du tilføjer mere, bliver gryden groft.
SemuljeSelvom det er lavet af samme korn som mel, fungerer det anderledes i gryderetter, især hvis det er semulje lavet af hård hvede. Tørre korn absorberer vand fra hytteost, mejeriprodukter, æg og svulmer. Gryden bliver mere løs og blød end med mel.
Stivelse (kartoffel, majs, ris eller tapioka) danner en helt anden grydestruktur end mel eller semulje. Stivelsesgranulat øges i størrelse og gelatiniserer under tilberedningen. Hver type stivelse producerer en anden tekstur, bare prøv den og vælg den, du bedst kan lide. Under alle omstændigheder vil den stivelsesbaserede gryde vise sig mør og delikat, let gelatinøsagtig. Derudover vil den ikke indeholde gluten, hvilket er vigtigt for mange i dag.
Glutenfrit mel – ris, majs, kikærter, soja – også velegnet til gryderetter. Det vil fungere meget som semulje. Det er bedre at blande sådant mel med den flydende komponent (æg, creme fraiche, yoghurt) på forhånd, og når det svulmer, tilsæt resten af ingredienserne.
Forresten: Opskrifter indeholder ofte både semulje og stivelse. Denne kombination skaber virkelig en dejlig tekstur, løs og blød.
Bagepulver
Strengt taget er der ikke rigtig brug for bagepulver i hytteostgryde. Selvfølgelig vil han under bagningen samvittighedsfuldt løsne ostemassen, og den vil hæve. Men fordi der er for lidt mel, vil den lovende hævede gryderet synke, så snart du tager den ud af ovnen.
Sodavand vil også løsne gryden, men desværre også midlertidigt. Men hvis hytteosten er for sur, kan det være gavnligt: Sodavand reagerer med syren og neutraliserer dens smag. Tag dig tid til at sigte natron med andre tørre ingredienser (salt, mel eller stivelse), så den fordeles jævnt i dejen, tilsæt bare ikke for meget: ingen kan lide smagen af sodavand.
Ostemasse kreativitet
Kosttilskud
- Oftest tilsættes rosiner og andre tørrede bær til gryden: tranebær, kirsebær, ribs. Hvis de er tørrede og ikke overtørrede, er der ingen grund til at lægge dem i blød. Skyl blot med varmt vand og tør.
- Det samme gælder tørrede abrikoser, svesker, tørrede æbler og andre tørrede frugter. Det er i øvrigt tilrådeligt at skære dem i små stykker, så de bliver jævnt fordelt inde i gryden.
- Kandiserede frugter og chokolade skal bare skæres eller knækkes.
- Bær – ribs, blåbær, tranebær – tilføje friskhed og lys smag. Vaskede og grundigt tørrede bær kan forsigtigt blandes i ostemassen med en spatel eller lægges på bunden af en bradepande. En anden mulighed er at placere dem mellem ostemasse- og cremefraichelagene. Under bagningen vil bærrene briste, og saften vil let mætte gryden, hvilket gør den endnu mere fristende.
Ostemasse kreativitet
Forresten: en almindelig gryderet simpelthen smagt til med vanilje eller citrusskal er også meget godt, især hvis du brugte lækker hytteost.
Smuk uoplagt
Hvem sagde, at hytteostgryde skal være sødt? Prøv at opgive sukker og lave en snackgryde. Bland hytteost med fetaost, feta eller eventuelt revet ost, tilsæt soltørrede tomater eller oliven skåret i stykker, stegte champignoner eller en håndfuld unge spinatblade, hakkede krydrede krydderurter: dild, persille, estragon, basilikum, mynte, brøndkarse. Smag til med salt, peber og krydderier efter smag. Og du får en helt ny ret, sund og velsmagende, som kan serveres umiddelbart efter tilberedning eller opbevares i køleskabet.
Ostemasse kreativitet
Glemte muligheder
Hvad hvis du tilføjer kogt vermicelli eller små pasta til hytteost-gryden? Eller måske halvkogte ris? Gryden forbliver hytteost, men bliver endnu mere mættende og nærende. Fungerer godt til både søde og salte muligheder.
Ostemasse kreativitet
Sådan bages
Selve rettens navn fortæller os om metoden til dens tilberedning – bagning. Former lavet af keramik, glas, støbejern er ideelle til dette formål, hvor retten tilberedes og serveres. Sådanne former akkumulerer varme i lang tid, og overfører derefter forsigtigt og jævnt til ostemassen.
Smør bunden og siderne af gryden med smør. Du kan drysse dem med mel, semulje eller sukker for at gøre det nemmere at fjerne portionsstykker. Eller tilsæt streusel, en crumble lavet af mel, smør og sukker, i bunden af gryden.
Ostemasse kreativitet
Tilbered hytteostgryden ved moderat temperatur, 160–170 °C, i cirka en time. Med denne tilstand viser det sig ikke for rosenrødt, men blødt og saftigt.
Hvis du vil brune gryden mere, skal du forvarme ovnen til 180–200 °C. I dette tilfælde reduceres tilberedningstiden til 40 minutter.
Det er meget simpelt at kontrollere gryderettens klarhed. Tryk let på overfladen: hvis den er fast og let fjedrende, er det tid til at tage gryden ud af ovnen. Hvis gryden er dækket af et lag creme fraiche, flyttes gryden på rist: den færdige gryde vil være ubevægelig rundt om kanterne og i midten.
Ostemasse kreativitet
Tag ildfastfadet ud af ovnen og sæt det på en rist. Hvis det er muligt, tag det til et køligt sted for at afkøle det til stuetemperatur så hurtigt som muligt. Og sørg for at opbevare det i køleskabet: hytteost, selv varmebehandlet, forkæles hurtigt.
Ostemasse kreativitet
Forresten: Rester af gryderet kan pakkes ind i film og fryses. Tø langsomt op i køleskabet for at bevare den maksimale kvalitet.
Opskrifter på hytteost-gryderetter:Klassisk hytteostgryde med rosiner KosthytteostgrydeUsødet hytteostgryde med grøntsagerCurd…