Til opskriften
Den klassiske abkhasiske adjika-opskrift er ikke svær at forberede, men den kræver tid og tålmodighed. Og det er det værd! Denne krydderi er universel: den tilsættes til supper, salater, gryderetter, marinader og belagt med kød før tilberedning. Og hvor er det godt med shish kebab og ungost! Adjika betyder “salt” på abkhasisk, og der er ret meget af det i krydderierne. Brug groft bordsalt, vigtigst af alt ikke iodiseret, ellers bliver dit produkt hurtigt surt. Lad os dele nogle teknologiske hemmeligheder. Tørringsstadiet er også meget vigtigt: overskydende fugt skal fordampe fra peberfrugterne, det påvirker smagen og holdbarheden af den færdige adjika. Og opvarmning af koriander og spidskommen i en stegepande giver dig mulighed for at frigøre de æteriske olier fra krydderierne og forstærke duften af adjika.
Kompleksitet: nemt Kalorier: 143,20 kcal/portion Portioner: 1 Madlavning: 40 min Brugt: 5,12 g/0,79 g/135,54BlenderAbkhasisk køkkenTomSauce, dressingVegetarisme: StrengtVegetarismeINGREDIENSER TIL 1 SERVERINGVarm paprika 250 gHvidløg 1 stkDild 7 gren(er)Frisk basilikum 7 gren(er)Salt 1 spsk.Koriander 2 tskZira 1 tskUtskho-suneli 1 tsk Tabel over vægt og mål MADLAGNING OPSKRIFTAldrig falmende skærm
Trin 1
Vask peberfrugterne. Tørre. Skær frugten på langs og fjern kerner og stilk. Beklæd en plade eller bageplade med køkkenrulle. Placer peberhalvdelene i kort afstand fra hinanden og lad dem tørre i 3-4 dage på et godt ventileret sted ved en temperatur på 25 C.
Klassisk abkhasisk adjika opskrift ()
Trin 2
Når peberfrugterne er visnet tilstrækkeligt, kan du begynde hovedtilberedningen. Kom koriander og spidskommen i gryden. Varm krydderierne ved svag varme i cirka 3-5 minutter, indtil du bemærker deres lyse, stærke aroma. Forlad ikke komfuret, frøene brænder meget hurtigt.
Klassisk abkhasisk adjika opskrift ()
Trin 3
Kom de varme krydderier over på en tallerken og lad dem køle af. Kværn frøene, så der er både store og små partikler. Det er mest bekvemt at male denne mængde bønner i en kaffekværn. Du kan også bruge en manuel krydderikværn eller morter.
Klassisk abkhasisk adjika opskrift ()
Trin 4
Vask basilikum og dild. Tør grøntsager grundigt – overskydende fugt kan ødelægge tilberedningen. Pil hvidløget. Fjern tykke, seje stængler fra greens.
Klassisk abkhasisk adjika opskrift ()
Trin 5
Kom peber, hvidløg og salt i en blenderskål og blend til en jævn masse. Tilsæt krydderier, urter, utskho-suneli til blandingen og pisk det hele sammen igen. Du skulle nu have en pasta. Overfør adjikaen til en ren, vasket krukke og dæk med et plastiklåg.
Klassisk abkhasisk adjika opskrift ()
Trin 6
Abkhasisk adjika kan serveres med det samme. Men hvis du lader den brygge i mindst én dag, bliver dens smag rigere og mere harmonisk. Opbevar adjika på et køligt, mørkt sted.
Klassisk abkhasisk adjika opskrift ()
FORresten
I Abkhasien tilberedes adjika på en speciel gittersten, akhakya (akhaҟya). Der er en fordybning på den. Ingredienserne placeres der og males, indtil en homogen masse er dannet med en anden sten – aphnyga. Takket være langvarig formaling bliver adjika meget aromatisk og har en konsistens, der ligner smør.
NOTE TIL VÆRTINDEN
Utskho-suneli – blå bukkehorn – er en vigtig ingrediens i den klassiske abkhasiske adjika-opskrift. Hvis du ikke var i stand til at købe det, så kan du bruge suneli humle. Denne krydderi indeholder bukkehorn, som i smag ligner utskho-suneli. Til denne opskrift skal du tage 2 teskefulde suneli humle.
