Sommeren behager den skrøbelige ømhed af røde ræve. I modsætning til andre skovsvampe akkumulerer kantareller ikke skadelige stoffer og tungmetaller, men de fjerner perfekt toksiner og radionuklider fra menneskekroppen. Hvad er disse svampe ellers gode til, og hvordan man renser, opbevarer og tilbereder dem for at få det maksimale udbytte.
Fordelene ved kantareller
Som alle svampe indeholder kantareller en høj andel protein. Men bidraget fra små røde svampe til vores sundhed er meget mere betydningsfuldt: de er rige på makro- og mikroelementer, herunder kalium, magnesium, jern og zink. De kan prale af vitaminer fra alle de vigtigste grupper, og med hensyn til mængden af vitamin A, vigtigt for skarpt syn, er de ikke ringere end gulerødder (det er ikke for ingenting, at de er så røde). Men det vigtigste er, at kantareller indeholder otte essentielle aminosyrer, der tjener som byggematerialer til sunde kropsceller, samt unikke polysaccharider: quinomannose, ergosterol og beta-glucan. Det første stof er et kraftfuldt naturligt antibiotikum, der modvirker selv Kochs bacille (tørt kantarelekstrakt bruges som en del af anti-tuberkulosekomplekser af officiel medicin). Den anden renser og understøtter leveren og eliminerer galdestagnation. Den tredje aktiverer leukocytforsvaret og styrker immunsystemet. Ikke underligt i Kina kaldes kantareller eliksiren for et lykkeligt liv.
Sådan opbevarer du kantareller
Kantareller kan opbevares rå i køleskabet i op til tre dage uden at miste farve, smag eller form. Døm ikke sarte svampe til at være tæt på fisk eller andre aromatiske fødevarer: De absorberer som en svamp fremmede lugte, og den færdige ret vil også lugte som fisk eller hvidløg. Til langtidsopbevaring er det bedre at fryse kantareller efter tilberedning, når de er optøede, kan de blive meget bitre. Blancher svampene i kogende vand i 5 minutter, tør derefter, dræn i et dørslag, læg dem i portioner i poser eller beholdere og stil dem i fryseren. Svampe kan opbevares i denne form i omkring et år, men gentagen frysning er strengt kontraindiceret. Svampe går først i en gryde eller stegepande efter fuldstændig optøning, ellers bliver de stykker, hvor der er is tilbage, hårde som gummi, når de steges, og i suppen vil de tværtimod miste deres form og “strøes” rundt på pladen.
Sådan vaskes og renses kantareller
En stor fordel ved kantareller er, at de ikke er ormebærende, da chitinmannose ikke kun afviser bakterier, men også andre skadedyr. Derfor er det lige så nemt at tilberede røde svampe til stegning som at afskalle pærer: Skyl dem bare hurtigt for at skylle sandet af, og tør dem godt med et køkkenrulle. Fugt er svampesmagens hovedfjende. Hvis kantarellerne falder i gryden våde, vil de blødgøres, falme og miste deres skovaroma.
Sådan befrier du kantareller af bitterhed
En bitter smag kan også findes i friske kantareller, men det er nemt at slippe af med det: Udblød først svampene i vand i en halv time, kog derefter svampene i mælk med persille eller dild eller en kvist, efter at vandet er drænet af. af timian. Så kan svampene kommes i bradepanden.
Ideer til interessante retter med kantareller
1. Bruschetta med kantareller – en almindelig restaurantgenre, men de er nemme at tilberede derhjemme: steg hele svampe, tør overskydende olie af og læg på ristede skiver brød smurt med flødeost. Drys med dild eller persille og dryp med balsamicoeddike eller – endnu mere interessant – tyttebærsyltetøj. En sand fryd for øjet!
Bruschetta med kantareller
2. I salater passer kantareller godt til ethvert grønt, såvel som til stegt kyllingelever og ost. Indret sådan salat med kantareller Du kan bruge lyse hindbær eller solbær, og til dressing brug olivenolie med hindbær eller balsamicoeddike. Syrlighed, knas og sødme – perfekt til at fremhæve svampens let frugtagtige smag.
Salat med kantareller
3. Nye stegte kartofler med kantareller. Hvad kunne være enklere og mere forførende? Life hack: det er bedre at stege kantarellerne separat og tilføje dem til kartoflerne i sidste øjeblik. Hvis du opbevarer dem i en bradepande for længe eller tværtimod begraver dem i tykkelsen af stadig fugtige kartofler, mister svampene al deres mørhed og bliver som et viskelæder.
Nye stegte kartofler med kantareller
4. Hvis smagen af kantareller ikke virker for udtryksfuld for dig, kan du ryge dem let uden røghus. Steg hurtigt kantarellerne og kom i en krukke med tætsluttende låg. Varm herefter timian- eller rosmarinkviste op i en tør stegepande til rygning, læg en dampkvist i hver krukke og luk – efter en halv time røgede kantareller vil være klar.
Røgede kantareller
Hvis du bemærker en fejl eller unøjagtighed, bedes du fortælle os det. #svampe #kantarellerRELATEREDE MATERIALERKOMMENTARERTilføj en kommentar Endnu flere opskrifter og lækre ideer på vores sociale netværk
