At lave karrysauce derhjemme er ikke for svært, men det er værd at huske på, at en sådan opgave kræver foreløbig forberedelse. Du bliver nødt til at købe asiatiske krydderier og krydderier, ellers får du simpelthen ikke den karakteristiske rige smag. Lad os sige med det samme, at vores artikel vil tale om ægte karrysaucer og ikke om den “forenklede version”, der ofte kan findes på internettet.
Hvad vi vil tale om i artiklen:Karrysauce: en kompliceret historieSådan bruger du karrysauceHjemmelavet karrysauceCremet karrysauceMango karrysauceAnanas karrysauceKarrysauce med sojasauce
Karrysauce: en kompliceret historie
Prøv at spørge dine venner og bekendte, hvad karry er, og vi er sikre på, at du vil få helt andre svar. Nogle vil huske krydderierne i pulverform, som sælges i enhver dagligvarebutik. Andre er varme med kylling, svinekød eller kalkun i en krydret sovs. Den tredje er en tyk saucepasta, som igen kan tilsættes under tilberedningen af en kødret. Og botanikeksperter nævner endda karrytræet, der vokser i Indien. Men i dag vil vi tale specifikt om saucen, som kan bruges til at servere og tilberede en bred vifte af retter.
Vidste du i øvrigt, at fødestedet for karrypulver, som er en uundværlig del af saucen af samme navn, slet ikke er Indien, men Storbritannien? Dette er sandt! Faktum er, at Indien var en britisk koloni i lang tid, hvorfor der boede et stort antal britiske folk her, primært militære. De tjente i Indien i årtier, så de overtog de lokales smagsvaner. Så disse britiske folk kunne ikke længere forestille sig deres kost uden gurkemeje, ingefær, bukkehorn og hot chilipeber. Da de vendte tilbage til England, tog de indiske krydderier med sig og gav dem til deres kokke, så de kunne tilberede den mad, de var vant til. Sandt nok vidste kokkene ikke rigtig, hvordan de skulle bruge denne eksotiske mad. Så de eksperimenterede med al deres magt: de malede krydderier og blandede dem i forskellige proportioner. Som et resultat af adskillige forsøg og fejl blev karrypulver med en velkendt smag født.
Nå, hvad med saucer? Men de er netop opfundet af indiske, thailandske, malaysiske og indonesiske kokke. Se på verdenskortet, og du vil forstå, at der simpelthen ikke kan være en enkelt opskrift på et så stort territorium! Derfor adskiller karrysaucer sig med al deres udtalte pikante karakter i både opskrifter og anvendelsesmuligheder.
Sådan bruger du karrysauce
Karrysauce er traditionelt kogt med ris eller nudler (Shutterstock/FOTODOM)
Da karrysauce er et barn af den asiatiske region, er det indlysende, at den kan og endda bør serveres med ris og nudler. Oftest tilberedes dette krydderi uden tilsætning af animalske produkter, så det er elsket af vegetarer, som der er masser af i Indien. Selvfølgelig kan ris spises ganske enkelt med grøntsager, men karrysauce tager sin smag til et nyt gastronomisk niveau. Kogt blomkål, broccoli og bønner er også vidunderligt godt med.
Hvis vegetariske principper ikke er tæt på dig, skal du vide, at karrysauce er perfekt til stegt kød, kylling, kalkun og fisk. Vil du lave hot pot i asiatisk stil? Kom karrysauce i en stegepande med stegte kødstykker, spæd op med bouillon, fløde eller cremefraiche og lad det simre til det er kogt. På denne måde får du de varme ting, vi talte om i begyndelsen af artiklen.
Kan man lave karrysauce derhjemme? Det er muligt og endda nødvendigt: du får en lækker krydderi uden fortykningsmidler, farvestoffer og andre kunstige tilsætningsstoffer, hvilket vil give et forspring til enhver butikskøbt. Sandt nok er der et “men”: netop på grund af deres “naturlighed” kan hjemmelavede karrysaucer ikke opbevares i lange perioder. Men kan dette stoppe en ægte gourmet? Selvfølgelig ikke! Sørg derfor om nødvendigt for at forberede karrysauce i henhold til vores opskrifter og nyd fremragende resultater.
Hjemmelavet karrysauce
Denne sauce er bedst brugt varm, som komplement til ris, pasta, bulgur, couscous. Du kan varme kødet heri og servere det med det samme. Eller hæld det over stykker af svinekød eller kylling, lad det køle af og sæt det i køleskabet indtil brug. Denne ret kan opbevares i to til tre dage (den skal genopvarmes før brug).
Hjemmelavet karrysauce (Shutterstock/FOTODOM)
20 min
6 portioner
For at forberede skal du:
• purerede tomater på dåse – 500 g
• løg – 250 g
• chilipeber – 1 stk.
• ingefærrod – 40 g
• kokosmælk – 400 ml
• vegetabilsk olie – 70 ml
• karrypulver – 1 spsk. l.
• sennepsfrø – 1,5 tsk.
• stødt paprika – 1 tsk.
• bukkehornsfrø – 1 tsk.
• gurkemeje – 1 tsk.
• salt
1. Hak chilipeberen sammen med frøene. Skræl ingefærroden og hak den fint. Pil og hak løget.
2. Varm olien op i en lille gryde. Tilsæt sennepsfrø, bukkehornsfrø og karrypulver. Rør rundt og steg i 3 minutter.
3. Tilsæt løg, chilipeber og ingefær. Steg under omrøring ved middel varme i 5 minutter. Tilsæt tomater, gurkemeje og stødt paprika. Bring det i kog og lad det simre i yderligere 5 minutter.
4. Hæld 100 ml drikkevand og kokosmælk i. Tilsæt salt efter smag. Kog karrysaucen i 5 minutter.
FORresten
For at give karrysaucen en friskere note, kan du tilføje hakket koriander eller persille inden servering.
NOTE TIL VÆRTINDEN
Bukkehorn (shamballa) skal steges: For det første bliver den mere aromatisk, og for det andet holder den op med at være meget bitter.
Cremet karrysauce
Varm eller varm, cremet karrysauce er det perfekte tilbehør til stegt eller kogt kylling, kalkun eller dampet blomkål, grønne bønner eller broccoli.
Cremet karrysauce (Publishing House Gastronom LLC)
20 min
3 portioner
For at forberede skal du:
• fløde 20 % fedt – 150 ml
• vegetabilsk olie – 40 ml
• smør – 20 g
• tomater – 250 g
• løg – 100 g
• ingefærrod – 25 g
• galangal rod – 20 g
• chilipeber – 1 stk.
• hvidløg – 3 fed
• koriander – 2 kviste
• karrypulver – 2 tsk.
• stødt koriander – 2 tsk.
• stødt spidskommen – 2 tsk.
• stødt kanel – 1 tsk.
• stødt gurkemeje – 1 tsk.
• salt
1. Opvarm olie- og smørblandingen i en lille stegepande ved middel varme. Hak løget fint og steg det til det er mørkt gyldenbrunt.
2. Hak galangal, ingefær og hvidløg fint. Tilsæt til løget og steg i 2 minutter. Overfør blandingen fra bradepanden til en blender og purér.
3. Placer den resulterende blanding i en gryde. Tilsæt karry, kanel, koriander, spidskommen, gurkemeje. Kog ved svag varme, indtil blandingen når konsistensen af en pasta.
4. Skær tomaterne på kryds og tværs, læg dem i kogende vand i 1 minut, og pil dem derefter. Læg frugtkødet i en blenderskål. Tilsæt chilipeber (med eller uden kerner) og koriander. Kværn til puré.
5. Tilsæt puréen til løgblandingen og varm lidt op, indtil den overskydende tomatsaft fordamper. Hæld fløde og salt i efter smag. Bring i kog og tag af varmen. Kværn med en blender, indtil den er glat.
FORresten
Galangal er en slægtning til ingefær, har en krydret peberagtig smag med lette citrusnoter og en meget interessant aroma, der minder om safran.
NOTE TIL VÆRTINDEN
I stedet for friske tomater kan du bruge purerede eller hakkede tomater på dåse.
Mango karry sauce
Moden, saftig mango giver karrysaucen behagelige frugtagtige noter, der passer harmonisk til kød, fjerkræ og endda fisk. Det sidste virker mærkeligt, men mange finder sådan en “buket” helt uforlignelig.
Mango karry sauce (Shutterstock/FOTODOM)
10 min
Serverer 2
For at forberede skal du:
• kokosmælk – 400 ml
• løg – 100 g
• hvidløg – 3 fed
• ingefærrod – 20 g
• karrypulver – 1 tsk.
• gurkemeje – 1/2 tsk.
• stødt chilipeber – 1/2 tsk.
• vegetabilsk olie – 2 spsk. l.
• mangomasse – 120 g
1. Hak løg, hvidløg og ingefærrod fint. Varm vegetabilsk olie i en stegepande. Tilsæt de tilberedte grøntsager og steg under omrøring, indtil de er gyldenbrune.
2. Tilsæt karry, gurkemeje og chilipulver. Opvarm ved svag varme i 2 minutter for at frigive aromaen af krydderierne.
3. Hæld kokosmælk i. Tilsæt salt efter smag. Bring det i kog og lad det simre ved svag varme, indtil det er tyknet. Lad afkøle og purér i en blender, indtil det er glat.
4. Kværn mangomassen i en blender til puré. Tilsæt til afkølet sauce og rør rundt.
FORresten
Hæld saucen i en krukke, luk med almindeligt låg og stil på køl indtil den skal bruges. Opbevar krydderiet i højst 2 dage.
NOTE TIL VÆRTINDEN
I stedet for kokosmælk kan du bruge almindelig fløde med et fedtindhold på 10–20 % til at lave saucen.
Ananas karry sauce
Teksturen af denne naturlige yoghurtsauce oplives af små stykker ananas, som giver en krydret smag, der er både sød og forfriskende. Det bedste selskab til denne krydderi er kylling eller svinekød, inklusive grillet svinekød.
Ananas karry sauce
10 min
Serverer 2
For at forberede skal du:
• naturlig yoghurt – 300 ml
• vegetabilsk olie – 30 ml
• skalotteløg – 100 g
• karrypulver – 2 tsk.
• stødt koriander – 1/2 tsk.
• stødt gurkemeje – 1 tsk.
• stødt rød peber – 1/3 tsk.
• saft og skal af 1 lime
• dåse ananas – 100 g
• salt
1. Hak skalotteløgene meget fint. Varm vegetabilsk olie i en stegepande. Tilsæt løget og steg under omrøring, indtil det er gyldenbrunt.
2. Tilsæt karry, koriander, gurkemeje og rød chilipulver. Opvarm ved svag varme i 2 minutter for at frigive aromaen af krydderierne.
3. Tag af varmen og tilsæt yoghurt, saft og limeskal. Kværn med en blender, til den er glat. Tilsæt salt efter smag.
4. Skær ananassen i meget små tern. Tilsæt saucen og rør rundt.
FORresten
Vi bruger skalotteløg til saucen, da de har en mere delikat smag end løg. En porre vil også virke (tag den hvide del af stilken).
NOTE TIL VÆRTINDEN
Før brug, læg dåse ananas på køkkenrulle for at absorbere overskydende sirup.
Karrysauce med sojasovs
Denne sauce kan hældes over stykker af stegt svinekød, kalkun eller fisk umiddelbart efter tilberedning, opvarmes i et par minutter og serveres med det samme. Det vil vise sig lyst, krydret og meget duftende!
Karrysauce med sojasovs (Publishing House Gastronom LLC)
10 min
Serverer 2
For at forberede skal du:
• kokosmælk – 250 ml
• grøn chili – 1 stk.
• revet skal af 1 lime
• karrypulver – 1 tsk.
• tamarindsauce – 3 spsk. l.
• sojasovs – 2 spsk. l.
• brun farin – 1 spsk. l.
• vegetabilsk olie – 2 spsk. l.
• salt
1. Hæld 2 spsk i wokken. l. vegetabilsk olie. Tilsæt karry og kog i 1 minut. Hæld kokosmælk i i tre tilsætninger, under konstant omrøring (en oliefilm skal vises på overfladen af mælken hver gang).
2. Tilsæt tamarindsauce, sojasauce og sukker. Smag til og tilsæt evt lidt salt. Tilsæt limeskal og bring det i kog.
FORresten
Du kan også tilføje et par spiseskefulde forberedt grøn karrypasta til denne sauce for en rigere smag og tykkere tekstur.
NOTE TIL VÆRTINDEN
Lav saucen i dobbelt eller endda tredobbelt…
