Hjemmelavet flødesauce: de bedste opskrifter
Flødesauce var ikke altid velkendt og universel. Faktisk er han et oprørsk barn af den store franske revolution og producerede i sin tid naturligt en gastronomisk revolution. Nu kan vi ikke forestille os frokoster og middage uden det, fordi det kan tilføje en delikat, lys smag til alt: fra grøntsager og fisk til kød og pasta. Først vil vi mestre det grundlæggende, og derefter vil vi lære dig, hvordan du gør det mere interessant ved at bruge hvidløg, spinat og endda svampe.
Hvad vi vil tale om i artiklen:Flødesauce: hvor og hvordan så den udSådan laver man flødesauceHvilke retter er flødesauce velegnet til?Opskrifter Opskrift på flødesauce i en stegepande Flødesauce med hvidløg til pasta med svampeFlødesauce med svampe til kyllingFlødeostsauce til kartoffelgnocchiCremet tomatsauce til kyllingevinger og mereFlødesauce med spinat til fiskFlødesauce til kød
Flødesauce: hvor og hvordan den så ud
Historien om flødesovs, som mange andre historier, der går århundreder tilbage, har flere versioner, hvoraf ingen har hundrede procent beviser. Der er kun to mest stabile variabler: Den første bekræftede omtale af en sådan sovs kommer i det 16. århundrede, og den blev først og fremmest udbredt i Frankrig efter den store franske revolution, hvor haute cuisine, ligesom mange andre ting, ophørte med at være et privilegium udelukkende for adelen. Fra det øjeblik fik saucen virkelig enorm popularitet! Efter Frankrig erobrede han andre europæiske lande og derefter måske hele verden. I dag er det en af de mest berømte og brugte saucer.
Der er mange variationer af flødesauce – forskellige krydderier, urter, ost og endda vin er tilføjet til det. Afhængigt af ingredienserne og tilberedningsteknologien kan den få en tættere konsistens eller blive en lettere, mere mør udgave af sig selv. Den traditionelle opskrift på hvid sauce indeholder lige dele smør og mel, mælk og en lille mængde salt og peber.
Sådan laver du cremet sauce
Tilberedningsteknologien er enkel, men kræver omhu. Smelt først smørret i en bradepande eller i en tykbundet gryde ved middel varme. Tilsæt mel og bland i 1-2 minutter, indtil massen er glat og knap mærkbar gylden. Denne masse kaldes roux (fr. roux). Derefter begynder de at tilføje mælk lidt efter lidt til rouxen, mens de rører konstant for at undgå, at der kommer klumper. Bring saucen i kog ved middel varme, fortsæt med at røre konstant, reducer derefter varmen til lav og kog i yderligere 5-10 minutter, indtil den ønskede konsistens. Til sidst tilsættes salt og peber.
Hvad skal konsistensen være? Cremet, ret tyk, men stadig flydende: så du kan hælde denne sauce over retten i stedet for at ske med den.
Når du tilbereder flødesovsen, er det vigtigt at bruge varm mælk (ikke varm!). Ellers vil melet krølle sig til klumper (Shutterstock/FOTODOM)
Grundlæggende regler for at sikre, at saucen bliver som den skal:
1. Andele af ingredienser. Mål ingredienser ved hjælp af en køkkenvægt. Saucens tykkelse reguleres af mel: Hvis du vil have en tykkere konsistens, tilsættes lidt mere mel, bogstaveligt talt et par gram, og hvis du vil have saucen mere flydende, reduceres mængden lidt.
2. Mælken skal være varm, men ikke varm (ellers begynder melet at brygge, og så kan klumper ikke undgås).
3. Afkøl den tilberedte sauce under film, så overfladen ikke tørrer ud.
4. Saucen må ikke være bitter. Hvis det smager bittert, betyder det, at du har kogt melet for meget. I dette tilfælde kan den ikke længere gemmes.
Den cremede sauce kan opbevares i køleskabet i op til 3-4 dage. Inden servering skal du genopvarme den på komfuret (ikke i mikrobølgeovnen!), og tilsætte lidt mælk for at bringe den tilbage til dens oprindelige konsistens, da den helt sikkert vil tykne under afkøling og opbevaring.
En af de mest berømte variationer af flødesauce er béchamelsauce. Den har en mere streng formel for forholdet mellem mel, smør og mælk – 1:1:10. Derudover tilsættes der altid en knivspids muskatnød til bechamel, som er ansvarlig for den karakteristiske, genkendelige smag og aroma af denne sauce. Mælk er ofte smagt til med en blanding af laurbærblade og nelliker for at skabe en sauce med endnu mere subtile og udtryksfulde noter.
Hvid sauce lavet med fløde i stedet for mælk er også meget populær. Dens smag er endnu mere delikat, og fornøjelsen ved retter med den er endnu større! Processen med at forberede en sådan sauce har sine egne nuancer: Hvis du bruger fløde med et fedtindhold på 30% eller mere, tilsæt en minimal mængde mel eller slet ikke – cremen vil tykne selv uden det.
Flødeostsauce er en anden simpel variation af grundopskriften. Alle tilberedningstrinene er de samme, bortset fra at du skal reducere mængden af mel, og til sidst tilføje revet parmesan og kog saucen jævn, indtil osten er helt opløst. Hvis saucen ikke er tyk nok, tilsæt mere ost i stedet for mel.
Dette er blot nogle få muligheder, der viser, hvor praktisk det er at bruge flødesauce som base. Og hvor mange af dem findes over hele verden – det er umuligt at tælle! Alt sammen takket være den universelle base, som nemt kan tilføjes med yderligere ingredienser afhængigt af den ret, som du tilbereder denne sauce til: tilsæt hvidløg, aromatiske urter, krydderier, svampe, bouillon sammen med mælk eller i stedet for mælk. Fantasér, improviser!
Hvilke retter er flødesauce velegnet til?
Uden at overdrive kan vi sige, at cremet sauce passer godt til enhver hovedret. For eksempel er den ideel til at tilberede pasta: tilbered den du elsker, tilsæt nogle krydderurter til den cremede sauce, og voila – en hurtig, velsmagende og budgetvenlig frokost er klar. Og hvis du tilføjer rejer!.. (Ja, frokosten vil ikke længere være budgetvenlig, men den bliver meget mere imponerende og raffineret.)
Cremet sauce passer også godt til kylling. Steg blot kyllingestykkerne i en stegepande, tilsæt derefter saucen og lad det simre i et par minutter. Denne ret kan serveres med kogte kartofler, ris eller pasta.
Historien med fisk er ikke mindre harmonisk: lav en cremet sauce, tilsæt skaldyr eller fisk til den og lad den simre ved svag varme, indtil den er kogt. Og nu har du den perfekte base til frokost!
Derudover passer hvid sauce godt til kogte eller dampede grøntsager – lad broccoli, blomkål og gulerødder simre sammen med saucen i et par minutter, så bliver grøntsagerne mere møre og smagfulde.
Nå, bagt okse- eller svinekød i cremet sauce er en sand smagsfest! Prøver du en ret tilberedt på denne måde, som er både enkel og raffineret, begynder du måske at mærke essensen, ånden og pulsen i haute cuisine.
Separat er det værd at nævne hvid sauces ernæringsmæssige egenskaber: den bevarer alt, hvad der er gavnligt i smør, mælk og hvedemel – det er rig på calcium, Omega-3 og Omega-6 fedtsyrer og vitamin A, D, E og K. Men det er også meget kalorierigt, og bør derfor indtages med måde (desværre).
Opskrifter
Cremet sauce i en stegepande
Denne opskrift giver en enkel, cremet sauce med en delikat smag og en dejlig tyk konsistens. Det lyder formelt, ikke? Lad os sige det på en anden måde: denne sauce er din hemmelige superkraft, der vil hjælpe med at gøre selv den mest kedelige mad lækker! Kun 20 minutter. Kun 5 ingredienser.
Cremet sauce i en stegepande
Madlavning: 20 minutter
Til madlavning på 4 portioner skal:
- fløde 22% fedt – 250 ml
- smør – 50 g
- mel – 1 spsk. l.
- stødt muskatnød – efter smag
- salt
1. Sigt melet. Hæld mel i en tykbundet stegepande, der er forvarmet til middel varme og tør under konstant omrøring, indtil farven ændrer sig lidt (ca. 1 minut). Tilsæt smør i tern. Under konstant omrøring med et piskeris, brun blandingen i 1 minut og fjern fra varmen.
2. Hæld fløde i en gryde, smag til med muskatnød, salt og varm op ved middel varme, uden at koge. Hæld varm fløde i en tynd stråle i gryden med mel og smør. Bland med et piskeris. Varm saucen op ved lav varme, fortsæt med at røre konstant. Undgå klumper. Bring i kog og tag straks af varmen. Lad flødesovsen køle grundigt af, og server derefter.
Bemærkning til værtinden
Når det er tørret, skal melet få en let cremet farvetone, og efter hurtig stegning i smør skal det blive let gyldent. Saucen må ikke koge, ellers skiller den simpelthen.
Forresten
Cremet sauce kan give lysere smag. Tilsæt f.eks. et fed hvidløg, der føres gennem en presse. I dette tilfælde må du ikke tilføje muskatnød, så smagene ikke kommer i konflikt med hinanden.
Cremet hvidløgssauce til svampepasta
Pasta med svampe i cremet hvidløgssauce tilberedes ganske enkelt og hurtigt, men giver en fantastisk effekt. Dine kære vil sætte pris på din indsats og vil sandsynligvis bede dig om at tilberede denne ret igen og igen!
Cremet sauce med hvidløg til pasta med svampe ()
Madlavning: 30 minutter
Til madlavning på 4 portioner skal:
- eringisvampe – 500 g
- penne eller fusilli pasta – 400 g
- smør – 50 g
- olivenolie – 30 g + lidt mere til servering
- salt
- friskkværnet sort peber
Til saucen:
- fløde med fedtindhold over 30% -300 g
- tør hvidvin – 60 g
- smør – 50 g
- frisk persille – 30 g
- hvidløg – 6 fed
- muskatnød på spidsen af en kniv
1. Skær eringi efter ønske og steg i en blanding af olier, indtil de er gyldenbrune. Smag til med salt og peber.
2. Hak hvidløg og persille og steg i smør i 1 minut. Hæld hvidvin i og bring det i kog. Tilsæt fløde, salt, peber og muskatnød og kog i 1 minut.
3. Kog pastaen efter anvisningen på pakken, indtil den er al dente, afdryp den i et dørslag, kom den derefter over i en gryde, hæld saucen i og kog i 1 minut.
4. Læg den færdige pasta i saucen i opvarmede tallerkener, tilsæt varme svampe ovenpå. Peber og dryp med olivenolie.
Bemærkning til værtinden
Du kan erstatte eringi med andre dyrkede svampe: østerssvampe, champignoner mv.
Forresten
Når du steger hvidløg, skal du passe på ikke at brænde det, ellers ødelægges rettens smag.
Cremet sauce med svampe til kylling
Kylling i cremet sauce med svampe er fantastisk til en familiemiddag: denne ret vil sandsynligvis glæde alle i din husstand. Hemmeligheden bag den perfekte sauce er god fløde med et fedtindhold på mindst 20 % og tør hvidvin, som giver retten en særlig raffineret note.
Cremet svampesauce til kylling (gifer.com)
Madlavning: 45 minutter
Til madlavning til 6 portionerdu har brug for:
- kylling, der vejer ca. 1,5 kg – 1 stk.
- fløde 20% fedt – 1 l
- tør hvidvin – 200 ml
- smør – 100 g
- løg – 1 stk.
- champignoner – 10 stk.
- hvidløg – 2 fed
- bouquet garni: 2 kviste timian og persille + 1 laurbærblad
- salt
- friskkværnet sort peber
1. Skær kyllingen i portioner. Smelt smørret i en stor stegepande, tilsæt fjerkræstykkerne, salt og peber efter smag. Tilføje…