Til opskriften
Du kan ikke finde en mere russisk dessert end frugtskumfiduser i hele verden. Der er analoger i andre lande, men de første omtaler af det er i vores land: i bogen Domostroy and the charter of the Kirillo-Belozersky Monastery, udarbejdet af Ivan the Terribles hånd i det 16. århundrede. En delikatesse lavet af bærsaft, som det blev beskrevet dengang, blev tilberedt af 2-3 komponenter: æblemos, malet med sukker eller honning og frugtkød af tranebær, tyttebær, havtorn, røn, ribs eller hindbær. I senere år blev æggehvide nogle gange tilsat til blandingen for at give den hvidhed. Hvad der er forblevet uændret i teknologi indtil vores tid, er landsbyovnen, hvor frugt- og bær-“kager” tørrede ud. I dag er ikke det samme som før: komfuret i byen er for længst blevet erstattet af en ovn, hvori vi skal bage delikatessen. “Sengen” tager ikke særlig lang tid at forberede, men du skal holde øje med den omhyggeligt. Æblerne må under ingen omstændigheder brænde på under forkogningen (det vil ødelægge smagen af sødmen), så juster varmen og tilsæt vand til gryden lidt ad gangen efter behov. Den nøjagtige ovntørretid afhænger af æbletypen. Vi anbefaler at vælge dem, der er mere sure – Antonovka, Semerenko eller “Glory to the Winners”.
Kompleksitet: gennemsnit Kalorier: 93,18 kcal/portion Portioner: 10 Madlavning: 1 time og 40 minutter Brugt: 0,77 g/0,55 g/20,44DessertTomINGREDIENSER TIL 10 SERVERINGER1,1 kg æbler 350 g bær (jordbær, ribs, kirsebær) 70 g sukker 1-2 spsk. l. citronsaft Tabel over vægte og mål MADLAGNING OPSKRIFTAldrig falmende skærm
Trin 1
Skræl og kerner æblerne, skær dem i store skiver og læg dem i en tykvægget gryde.
Trin 2
Tilsæt lidt vand (så det dækker bunden med et par centimeter), dæk gryden med låg og kog ved svag varme til skiverne er helt bløde og næsten bliver til puré. Dette vil tage 20-40 minutter afhængigt af æbletypen. Sørg for, at æblerne under ingen omstændigheder brænder på, du kan tilføje lidt vand til dem.
Trin 3
Før bærrene gennem en fin sigte.
Trin 4
Læg æblerne i en blenderskål, tilsæt bærpuré, sukker og mal det hele sammen. Hvis volumen på blenderen ikke rækker, skal du blot mose frugtmassen grundigt med en moser, så der ikke er store stykker.
Trin 5
Sæt gryden med æblemosen tilbage på komfuret. Kog, uden låg og under omrøring, indtil en konsistens ligner marmelade. Dette vil tage omkring 40 minutter.
Trin 6
5 minutter før tilberedning, smag på puréen og tilsæt citronsaft efter smag. Bemærk venligst, at efter tørring i ovnen bliver skumfidusen mærkbart sødere.
Trin 7
Beklæd bagepladerne med bagepapir og pensl med lugtfri vegetabilsk olie. Du kan også bruge en silikonemåtte – ingen grund til at smøre den.
Trin 8
Lad den kogte frugtmasse afkøle lidt og fordel den på pergament i et 7 mm lag, jævn med en wienerbrødspatel eller silikonespatel.
Trin 9
Tør skumfidusen i ovnen ved en temperatur på højst 100 °C (eller bedre, 70–80 °C) i 3–4 timer. Den nøjagtige tid afhænger af æbletypen og massens kogning. Den tørrede skumfidus skal ikke klæbe til dine hænder, være tæt og fleksibel – bøj og krølle.
Trin 10
Fjern den færdige skumfidus fra papiret, skær i brede strimler (det er nemmest at gøre dette med en saks) og rul strimlerne til ruller.
NOTE TIL VÆRTINDEN
Sådan opbevarer du skumfidus Fjern tynd skumfidus fra bagepladen, mens den stadig er varm. Rul derefter i et rør og lad køle af. Æggehviderne og fignerne kan skæres og pakkes ind i bagepapir. Pastila opbevares perfekt i papkasser eller dåser foret med pergament. Glaskrukker er også velegnede, men undertørrede skumfiduser i dem kan kvæles. Derfor bør du ikke lukke beholderne hermetisk, i hvert fald før du får hænderne fulde. Enhver skumfidus kan opbevares i køleskabet meget længere end ved stuetemperatur – 3-4 måneder.
NYTTE RÅD
Sådan bruger du skumfiduser Tynde, sure skumfiduser tilberedt uden sukker (fra blommer, tranebær, tyttebær) kan bruges i supper i stedet for tomatpuré. Fyld den tynde skumfidus med varmt vand i forholdet 1:1, lad det opløses, og du får en glimrende base til saucen: blommeskumfidus er velegnet til at lave tkemalisauce, og granatæbleskum er velegnet til narsharab. Det er nemt at forvandle skumfidus til marmelade uden at tilsætte protein: For at gøre dette skal du bare hælde 3 dele skumfidus med 1 del kogende vand og koge, indtil det er tykt. Stykker af proteinfri skumfiduser vil dekorere en ostetallerken. Enhver skumfidus kan piskes med en røremaskine sammen med varm mælk, blandes med is og tilberedes som en milkshake. Pastila kan ikke kun være en uafhængig delikatesse, men også en dekoration til kager og bagværk.
FORresten
Pr. 100 g: proteiner 1,54 g (1,93 % daglig værdi) • fedtstoffer 0,84 g (0,93 %) • kulhydrater 65,42 g (38,94 %) • kcal 253,68 (14,09 %) • natrium 6,89 mg (0,48 %) • totalt 4 g (19, %) 38,28 %) • EFA 0,12 g (0,60 %) • kostfibre 1,84 g (6,13 %)
