9 myter og fakta om æg: fordele, skade, opbevaring og forberedelse
Æg er et meget populært produkt, som er værd at takke for den tid, der spares om morgenen (det er trods alt ikke en tidskrævende aktivitet at tilberede en omelet til morgenmad). Der er dog stadig mange myter og misforståelser omkring æg. Lad os se på de mest almindelige.
Æg så friske som muligt er det bedste valg.
Selvfølgelig bør ethvert produkt, du spiser, ikke blive forkælet. Men det er svært at finde helt friske æg i butikken: det tager tid, før de kommer fra gårde til supermarkedshylder. Derudover er æg, der er en uge eller to uger friske, mere velegnede til nogle retter. For efter tilberedning er de bedre rengjorte end friske.
Et ægs friskhed kontrolleres ganske enkelt: du skal lægge det i en beholder med vand. Forbliver det på bunden, er ægget meget friskt, der endnu ikke er dannet et hulrum i det mellem hviden og skallen. Mest sandsynligt vil dette være svært at rengøre. Hvis ægget rejser sig fra bunden med den stumpe side op, er det en til to uger gammelt og sikkert at spise. Det anbefales ikke at spise æg, der er flydt til overfladen.
Du kan også bestemme friskhed efter kategori. Æg, der ikke er ældre end 7 dage, er mærket som “diætæg”;
Hvide æg er sundere end brune
Lad hverken prisen eller argumenterne fra internettet vildlede dig. Æggenes farve påvirker ikke på nogen måde deres kvalitet og næringsværdi. Desuden er selv størrelsen af produktet ikke ansvarlig for dette. Alle hønseæg er omtrent ens med hensyn til forholdet mellem gavnlige næringsstoffer. Landsbyæg kan være lidt mere rige på vitaminer – fra kyllinger, der spiste på en bestemt måde. Men varer fra en ikke-verificeret landmand kan også være farligere i forhold til forurening med salmonella og andre bakterier. Æggenes farve afhænger af fugleracen.
Hvide æg er lige så gode som brune æg, selvom de koster lidt mindre.
For at tilberede et pocheret æg har du helt sikkert brug for eddike.
Faktisk er det mere et spørgsmål om smag og dygtighed. Eddike i vand forenkler virkelig proteinkoagulationsprocessen og gør pochering mere præcis. Men hvis du ved, hvordan du tilbereder denne ret ved hjælp af en let hånd, kan du springe dette trin over. Derudover ændrer eddike teksturen af et æg kogt uden skal: det bliver mere knirkende på tænderne, lidt gummiagtigt.
Æg opbevares kun i køleskabet
Næsten ethvert moderne køleskab har et specielt rum til æg. Og vi vænnede os til at opbevare dem der, uden at tænke på, at det ikke er det eneste egnede sted. Faktisk kan spisekyllingeæg opbevares ved stuetemperatur (men mindre end i køleskabet). Optimale forhold er temperaturer op til 25 grader og luftfugtighed over middel. Hvis de følges, kan konsumæg opbevares i 25 dage (som angivet på pakken).
Opbevaring i køleskab forlænger æggets levetid, men det er vigtigt at huske, at døren ikke er det bedste sted for produktet. Æg er bange for temperaturændringer, og køleskabsdøren åbner og lukker konstant. Derfor er det bedre at placere dem ved bagvæggen. Det er værd at bemærke, at kulde stopper spredningen af salmonella, de bakterier, der gør os bange for at spise rå æg. Men det dræber hende ikke. Men temperaturbehandling vil med garanti gøre produktet sikkert.
Æg absorberer også nemt lugte, hvilket også er værd at overveje. Dem er der masser af i køleskabet. Også kolde æg er ikke egnede til bagning. Så hvis du hurtigt skal indtage et produkt, du lige har købt, behøver du ikke at lægge det i køleskabet. Det vil ikke forværres i løbet af få timer eller dage. Men det er bestemt værd at vaske det, inden det brækkes.
Forkælede æg lugter bestemt dårligt.
Det er rigtigt, men det er værd at huske på, at et æg, der er forurenet med salmonella, kan se og lugte helt normalt. Du bør ikke stole på instinkt alene: selv med et umærkeligt produkt, er det bedre at være forsigtig. Salmonella dræbes ved varmebehandling. Også ifølge nogle anbefalinger er det bedre ikke at spise både snavsede og beskadigede æg. Bakterier kan leve ikke kun inde i skallen, men også på dens overflade – og trænge ind i proteinet gennem revner. Sørg for at rense eventuel afføring fra æggene før tilberedning.
Æg øger blodets kolesteroltal
Dette er en ret almindelig overbevisning, der stadig kræver forklaring. Nye undersøgelser viser jævnligt, at kolesterolet i æg ikke har en negativ effekt på vores helbred. Så der er ingen grund til at opgive dette produkt, og du behøver heller ikke at reducere forbruget væsentligt.
Tilbage i 2009 opfordrede forskere fra University of Surrey folk til ikke at holde sig til den forældede norm på tre æg om ugen. Men mængden af mættet fedt i din kost er bestemt værd at reducere. Produkter som pølse, stegte kartofler, fastfood og bacon øger kolesterolniveauet i blodet, hvilket fører til udvikling af hjerte-kar-sygdomme.
Æg øger ikke kolesterolniveauet i blodet, men bacon, som jævnligt serveres sammen med dem, gør det.
Gravide kvinder bør ikke spise æg
Æg er en meget nærende fødevare og en kilde til let fordøjeligt protein, samt vitamin A, E, D, K, folat, biotin og cholin, selen, calcium, jod og fosfor. Alle disse næringsstoffer er nødvendige under graviditeten (selv i større mængder). Så der er ingen grund til at udelukke æg fra din kost. Læger fraråder dog på det kraftigste vordende kvinder fra at spise rå eller underkogte æg. Spejlæg bør erstattes med røræg og hårdkogte æg på grund af risikoen for salmonellose. Denne bakterielle infektion er især farlig for gravide kvinder og små børn.
Æg skal ikke fryses
I en nylig artikel skrev vi om ernæringseksperters anbefalinger om ikke at fryse æg. Dette bør virkelig ikke gøres, hvis vi taler om et helt, ubrudt produkt. Proteinet udvider sig i fryseren, hvilket beskadiger skallen – det øger risikoen for bakterievækst.
Men der er en anden, mere passende måde at fryse æg på. For at gøre dette skal du bryde dem i en beholder og derefter slå blandingen, indtil den er glat. Du kan også tilføje salt og sukker på dette tidspunkt, hvis du fryser æg til bestemte retter. Dæk derefter beholderen med husholdningsfilm og stil den i fryseren. Når æggene er stivnet, kan de for nemheds skyld lægges i en Ziploc-pose. Når det er frosset, kan produktet opbevares i op til seks måneder.
Du kan læse mere om ægfrysningsteknologi på linket.
Rå æg er rigere på protein
Proteinindholdet i rå og kogte æg er det samme. Temperaturen kan dog påvirke et stofs biotilgængelighed – hvor meget det kan optages af vores krop. Og det er i kogte æg, at proteinet antager en form, der er lettere at fordøje. Så se ikke på atleter, der indtager shakes lavet af pisket rå æg for muskelvækst. Du får meget mere ud af et æg, hvis du koger det. Og du vil minimere risikoen for at få salmonella, selvom moderne produktion lægger stor vægt på fødevaresikkerhed.
Hvis du bemærker en fejl eller unøjagtighed, bedes du fortælle os det. #fødevarer #fordele og skader #fødevarefaktaRELATEREDE MATERIALERKOMMENTARERTilføj en kommentar Endnu flere opskrifter og lækre ideer på vores sociale netværk