Fordelene og skaderne ved valnødder, metoder til at rense dem, hvor meget du kan spise om dagen, opskrifter – det er det, vi oftest bliver spurgt om, når det kommer til vores yndlings kongelige nød. Vi besluttede at samle alle vigtige oplysninger i ét materiale.
Hvad vi vil tale om i artiklen:Valnødder, hvor de kommer fra Sådan bruger du valnødder med fordel Forbedring af hukommelsen Forebyggelse af depression Forbedring af motorisk funktion Forebyggelse af hjertesygdom Forbedring af “maskulinitet” Vedligeholdelse af smuk hud Hjælp til vægtkontrol Ekstra boost af energi Skader og kontraindikationer af valnødder Brug af valnødder i madlavning Brug af valnøddeolie Hvor mange valnødder kan du spise om dagen Sådan vælger du valnødder og hvordan du opbevarer dem Måder at rengøre valnødder Hvorfor nogle mennesker blødgør valnøddekerner før de spiser
Valnødder: hvor kommer de fra
Valnøddernes fødested anses ikke for at være Grækenland, men Nordindien, hvorfra de spredte sig til Centralasien og Balkan. I XVI–I det 17. århundrede dukkede valnødder op i Rusland, men under et nyt navn: “Volosh valnød” – de begyndte at bringe det fra Wallachia, fra det sydlige af det moderne Rumænien.
I Dahls forklarende ordbog finder vi: ”Nød er et maskulint køn, en træfrugt i en hård, stærk skal. Nogle gange siger de i stedet for hassel og hassel, valnød eller valnøddetræ, hvilket betyder Voloshsky nød, valnød.” I slutningen af det 19. århundrede blev navnet “valnødder” fremherskende på det russiske sprog.
Valnød på engelsk er valnød, ordet kommer fra det gamle engelske wealhhnutu, bogstaveligt talt “foreign nut” (fra wealh “foreign” + hnutu “nut”), da det blev bragt til England fra Gallien og Italien. Det latinske navn for valnødden var nux, hvilket betyder “Gallisk nød”.
Det russiske navn er også forbundet med valnøddernes oprindelse. Pavel Syutkin, en historiker af det kulinariske og russiske køkken, skriver: “I Rusland opstår bekendtskab med valnødder tilsyneladende i det 11. århundrede.–XIII århundreder, da der blev etableret tætte kontakter med Byzans. Det er derfra, at nødder kommer til os, men de kaldes “græske”. Så kaldes mange produkter og genstande, der kommer fra denne del af verden, “græsk”, for eksempel boghvede, kendt af alle (ifølge en version af oprindelsen af dette ord).”
Moden valnød
Sådan bruger du valnødder til din fordel
Valnødder indeholder den højeste mængde antioxidanter sammenlignet med andre typer nødder (ca. 2 gange). Uden tvivl er de meget nærende.
En undersøgelse foretaget af amerikanske videnskabsmænd siger, at antioxidanterne i valnødder har en effekt på 2–15 gange stærkere end vitamin E. I mellemtiden er det kendt, at dette vitamin beskytter cellerne i den menneskelige krop mod skader fra naturlige kemikalier, der forårsager forskellige sygdomme.
Med hensyn til kalorie- og proteinindhold er valnødder sammenlignelige med kød, men er lettere at fordøje. Citrusfrugter er overlegne i mængden af vitaminer. De anbefales til vitaminmangel, jernmangel, som en generel tonic; de har en positiv effekt på hjernens blodkar og lindrer nervøse spændinger.
Hukommelsesforbedring
Nødder indeholder omega-3 og omega-6 essentielle fedtsyrer, som hjælper med at forbedre hukommelsen og kognitiv funktion.
Forebyggelse af depression
Forskning har vist, at lave niveauer af omega-3 kan skade din årvågenhed og vitalitet. Da valnødder er høje i omega-3 fedtsyrer, hjælper de med at forhindre depression.
Forbedret motorisk funktion
Omega-3 fedtsyrer gør underværker for hjernen, herunder forbedring af motorisk funktion.
Forebyggelse af hjertesygdomme
Undersøgelser udført i USA, Australien, New Zealand, Spanien og Israel konkluderede, at to til tre portioner valnødder om dagen sænkede kolesterolniveauet tilstrækkeligt til at reducere risikoen for koronar hjertesygdom.
Forbedring af “maskulinitet”
En håndfuld valnødder spist hver dag øger sædcellernes levedygtighed og bevægelighed.
Skønhedsstøtte til huden
At spise valnødder hjælper din hud til at se yngre ud – sund og fast. Takket være vitamin E for dette, er valnøddeolie et værdifuldt kosmetisk produkt til at reducere tør hud.
Valnødder er en kilde til biotin (vitamin B7), hjælper hår og negle med at forblive sunde og forhindrer også hårtab og skøre negle. E-vitamin giver hår og negle en sund glans.
Hjælp til vægtstyring
Valnødder har et højt indhold af fibre, protein og fedt, som hjælper dig med at føle dig mæt længere.
Ekstra boost af energi
Valnødder indeholder mange B-vitaminer (B1 – 0,39 mg, B5– 0,82 mg, B6 – 0,8 mg osv.). De kan øge mængden af energi i kroppen. Dette passer helt sikkert med vægtstyringsfaktoren. Når du er energisk, er der større sandsynlighed for, at du bliver aktiv og forbrænder kalorier! Prøv at spise valnødder med naturlig yoghurt regelmæssigt som en eftermiddagssnack eller en snack før træning.
Frugt af valnøddetræet
Skader og kontraindikationer af valnødder
Skaden ved valnødder er nok ikke en helt korrekt formulering. Der er nogle begrænsninger for forbruget af valnødder – det er mere nøjagtigt. Valnødder er høje i kalorier, så indtagelse af dem i overkant kan føre til en lille vægtøgning. Hos nogle mennesker kan et højt forbrug af valnødder være forbundet med diarré på grund af nøddernes høje olieindhold. Nedenfor fortæller vi dig præcis, hvor mange valnødder du skal spise om dagen, så der ikke opstår problemer.
Valnødder kan ligesom andre typer nødder forårsage fødevareallergi. I øjeblikket diagnosticeres nøddeallergi hos cirka 2 % af verdens befolkning.
Brug af valnødder i madlavning
Valnødder tilføjer knas og smag til bagværk og desserter – tærter, brød og kager. De er gode at tilføje til dejen til muffins, pandekager og vafler, samt til at tilberede hjemmelavet baklava og kozinaki. Men slik er ikke den eneste brug for valnødder. Brug dem, når du tilbereder supper, især tykke, som Megrelian kharcho eller purerede grøntsager. Valnødder komplementerer perfekt bagte grøntsager, salater, herunder frugt. Finthakkede valnødder er en fremragende panering til koteletter eller frikadeller.
Valnødder danner grundlaget for mange saucer – for eksempel georgisk satsivi og bazhe. I Kaukasus nyder valnødder generelt utrolig kærlighed. I Georgien tilbereder de foruden saucer med valnødder for eksempel kharcho, lobio og pkhali, i Abkhasien puttes de i grønne appetitvækkere (acharkhal), i Aserbajdsjan bruges de som fyld til lavangi-fisk, i Armenien – for khapama, fyldt græskar.
Valnødder kan også tilsættes proteinshakes og smoothies ved at male dem sammen med andre ingredienser. Du kan lave hjemmelavet valnøddechutney eller sauce ved hjælp af valnødder, hvidløg, ingefær, mynte, citronsaft, olie, salt og friskkværnet sort peber.
Vi vil fremhæve tre af de enkleste måder at forberede valnødder på. Den første metode er nøddemüsli, et multifunktionelt tilsætningsstof til is, hytteost, yoghurt, creme fraiche og Varenets. For at gøre dette skal du purere valnødderne i en foodprocessor med havre, mel og brun farin, indtil de er middelsmuldrede (ingen brug for finere!). Bland den tilberedte blanding med en lille mængde vegetabilsk olie. Hæld ikke meget på én gang, men tilsæt bogstaveligt talt dråbe for dråbe og bland for at opnå konsistensen af vådt havsand. Læg blandingen på en bageplade beklædt med bagepapir og bag i en ovn forvarmet til 180°C, indtil den er sprød. Server med bær eller frugt og mejeriprodukter.
Børn vil virkelig kunne lide dette vidunderlige “nøddesmør”. Bare bland noget kakaopulver og honning. Tilsæt valnødder, knust i en blender til fine krummer. Rør rundt og smag til med citron- eller appelsinsaft. Opbevar pastaen i en lufttæt krukke.
Og til sidst fortæller vi dig, hvordan du laver sprøde valnødder. Bland 450 g afskallede nødder og 1 spsk i en skål. l. havsalt. Hæld drikkevand over nødderne og lad det stå i 8–klokken 12. Læg i en sigte, skyl hurtigt og tør med køkkenrulle. Fordel i et enkelt lag på en bageplade beklædt med bagepapir. Tør ved 50°C i mindst 3 timer eller mere, alt efter hvor sprøde du kan lide dem.
Aubergineruller med valnødder
Anvendelse af valnøddeolie
Du kan tilføje det i sin rene form til din kosmetikpose. Et par dråber med din yndlingscreme hjælper med at bevare en ungdommelig og elastisk hud, tone den og fremskynde helingen. Om vinteren vil valnøddeolie hjælpe med at fugte dine læber. Hvis du har et problem med konstant opståede revner eller afskalninger, så påfør regelmæssigt.
Hvor mange valnødder kan du spise om dagen?
Valnødder har et højt kalorieindhold: mere end 600 kcal pr. 100 g. Samtidig er de, som nævnt ovenfor, meget sunde, så videnskabsmænd og ernæringseksperter er uenige om, hvor mange valnødder du kan spise om dagen. Gennemsnitlig norm – 40–50 g.
Hvis du tilbereder retter, så husk at 1 glas á 250 ml indeholder 160 g valnødder.
Sådan vælger du valnødder
Valnødder kan købes løst eller i pakker. Under alle omstændigheder skal du vælge, så du visuelt kan vurdere produktet. Nødder, i eller uden for skal, skal være fri for spor af råd og skimmelsvamp. Farven er ensartet, uden sorte indeslutninger.
Det ville være godt at prøve skrællede nødder købt efter vægt, fordi det er den eneste måde at sikre sig, at de er friske: de smager ikke bittert eller muggent. Er du i tvivl om, at denne metode er den rigtige for dig, så vælg et emballeret produkt med en god holdbarhed.
Nødden i skallen skal være tung, og der skal ikke være nogen bankelyd, når du ryster den. Dette er et sikkert tegn på, at kernen er tørret ud og ikke længere er så fed og velsmagende.
Rød bønnepasta med valnødder
Sådan opbevarer du dem
Friske valnødder, korrekt tørrede, kan opbevares i deres skaller i op til 3 år.
Når de er afskallet, bliver rå valnødder hurtigt harske. Sådanne nødder bør enten bruges så hurtigt som muligt – næsten umiddelbart efter fjernelse af skallen, eller opbevares i køleskab eller fryser. Nødder kan opbevares i køleskabet i seks måneder, i fryseren – op til 1 år.
Skallede nødder, der sælges i butikker, gennemgår flere stadier før emballering, herunder pasteurisering. Pasteurisering sikrer produkternes sikkerhed ved at øge deres holdbarhed. Derudover påvirker pasteurisering ikke rigtigt indholdet af antioxidanter, de falder ikke!
Metoder til rensning af valnødder
Vi kender 7 rengøringsmetoder, blandt dem er der én – den mest gennemprøvede. Dette er at købe allerede afskallede valnødder. Ikke nok med at du ikke behøver at skrælle nødderne, du ser også straks kernerne og kan vurdere kvaliteten af produktet. Og hvilken besparelse af tid og kræfter!
De resterende 6 måder at rense valnødder på:
- “Dørhængslet”-metoden er en eventyrlig, farlig metode, men oftest den mest pålidelige.
- Slå med en hammer: glem ikke at lægge den i blød…
