Top 10 bedste marinader til kylling
Vores land elsker kylling så meget, at det betragtes som et ægte nationalprodukt. Det er slet ikke overraskende, for det er tilgængeligt, ret overkommeligt og velegnet til både voksne og børn. Denne fugl har endnu et stort plus, eller rettere endda to – kylling er ret neutral i smagen og koger meget hurtigt. Derfor kan du ved at bruge alle slags marinader give den en bred vifte af smag – fra klassisk til eksotisk.
Hvad vi vil tale om i artiklen:Sådan vælger du højkvalitets kyllingUniverselle saucer til marinadeUniverselle krydderier til marinadeSådan tørrer du ikke kylling udDen hurtigste marinade til kyllingMarinade til kylling på grillenMarinade til kylling med sød chilisauceMarinade til kyllingekebabMarinade til kylling a la chimichurriMarinade til kylling med honning til kyllingSonynade med sennepMarinade til kylling med mayonnaise Lækker marinade til kylling i stegepande
Sådan vælger du kvalitets kylling
Marinaden kan give kød en lys smag og aroma, samt blødgøre proteinfibrene lidt, så de bliver mere møre. Ikke engang den fedeste marinade vil dog gøre en gammel eller forkælet ret til en velsmagende ret. Derfor er friskheden og kvaliteten af det originale produkt den vigtigste (men ikke den eneste!) betingelse for en vellykket picnic ved grillen eller søndagsfrokost med familien.
Når du vælger kylling, skal du foretrække kølet frem for frosset produkt, og vær også opmærksom på fuglens farve. Den friske slagtekrop har en let lyserød farvetone og elastisk kød, som hurtigt vender tilbage til formen ved tryk. Huden skal være fri for skader, slim og blå mærker, og venerne skal være hvide eller lyserøde.
Universal marinadesaucer
Sojasovs er en af de mest populære marinader til kylling (Shutterstock/FOTODOM)
Der findes simpelthen utallige marinader til fjerkræ! Vi forsikrer dig om, at du kan tilberede den perfekte – uanset om det er til vinger eller en hel slagtekrop – hvis du har et lille udbud af universelle saucer og krydderier derhjemme.
Sojasovs kan nu findes i næsten alle køkkener. Det bruges i stedet for salt, tilføjet til salater, første og anden retter, og ikke nødvendigvis asiatiske. En kyllingemarinade baseret på den betragtes som en af de mest succesrige. For det første blødgør enzymer kødfibre, og for det andet forbedrer umami smagen af kylling, hvilket gør den meget lysere og rigere. Derudover kan du tilføje hvidløg, aromatiske urter, honning, mayonnaise eller sennep.
En anden orientalsk gæst, der bestemt er venner med kylling, er fiskesauce. I modsætning til navnet tilberedes den ikke af fisk, men derimod af skaldyr, som drysses med salt og efterlades til gæring i store tønder. Det menes at have en meget lys smag med lette nøddeagtige noter, så meget lidt af det tilsættes fjerkræmarinade. Bogstaveligt talt 1–2 spsk. l. ganske nok til at give retten en ægte restaurantsmag.
Worcestershire eller Worcestershire sauce (britisk gæret) er måske en af de mest berømte i hele verden. Den er fremstillet af melasse, malteddike, hvidløg, løg, salt, ansjoser, citron, nelliker og andre krydderier. En marinade baseret på det blødgør fjerkrækød, hvilket giver det en sød og sur smag og en behagelig, ikke for lys aroma. Derudover kan du tilføje mørk øl eller cider, tørre urter, et par dråber Tabasco eller Sriracha.
Barbecue er også en af de mest berømte, som er tilføjet til marinering af kød, fisk og fjerkræ. Den indeholder eddike, tomatpasta, løgpulver, sennep, melasse, sort peber osv. Takket være syren blødgør den perfekt proteinfibre, sukker hjælper karamelliseringsprocessen med den efterfølgende dannelse af en appetitlig gyldenbrun skorpe, og krydderier tilføjer en unik smag. Gnid bare den forberedte grill på slagtekroppen eller lårene, lad den stå i 2–3 timer og derefter grill eller bag i ovnen.
En anden universel sauce til kylling er teriyaki. Som ingen anden ved han, hvordan man giver stegt kød en sprød, blank skorpe, der simpelthen er uimodståelig. Også her er alt ekstremt enkelt – tilsæt lidt citronsaft, skal og et par spiseskefulde raffineret vegetabilsk olie. Og alt er klar til efterfølgende klargøring af ben, vinger eller indmad.
Universal krydderier til marinade
Og det er skønt, hvis du har færdiglavede krydderiblandinger i dit køkken, såsom garam masala, tør adjika, Svan salt osv. Og med deres hjælp kan du forberede en marinade på ingen tid ved blot at tilføje en flydende komponent – kefir, tomatjuice, naturlig eddike, cider eller vin samt lidt vegetabilsk olie.
Garam masala (garam betyder “kropsvarme” og masala betyder “krydderier”) er en blanding hjemmehørende i Indien og sydasiatiske lande. Som regel indeholder den stødt peber, koriander, stjerneanis, muskatnød, kardemomme, nelliker, spidskommen og balabarblade. Nogle gange tilsættes chilipeber, hvidløg og ingefær også. Garam masala giver fuglen en let krydret og orientalsk aroma. Desuden er dens smag så intens og selvforsynende, at den ikke kræver andre krydderier.
Svan salt hører til det traditionelle georgiske køkken og er velegnet ikke kun til fjerkræ, men også til svinekød, oksekød, fisk og grøntsagsretter. Det menes, at denne krydderi skal omfatte mindst 7 komponenter, såsom utskho-suneli, dild, hvidløg, koriander, spidskommen, varm peber og imeretisk safran. Tilføj det, når du forbereder grill, og du vil få en ægte kaukasisk accent.
Et andet universelt krydderi kan betragtes som kyllingesalt, som omfatter hvidløgs- og løgpulver, malet paprika, tør kyllingebouillon, sellerisalt og lidt karry. Denne blanding blev opfundet af Peter Brickworth, ejeren af en lille cafe i det sydlige Australien, omkring 70’erne af forrige århundrede. Kyllingesalt passer godt til stegt og bagt fjerkræ, samt grillede grøntsager, pommes frites og skaldyr.
Canjun-blandingen består af krydderurter, løg, hvidløg og flere typer peberfrugter. Den dukkede først op i staten Louisiana, hvor mange immigranter fra Canada flyttede til i det 18. århundrede. Krydderiet passer godt til fjerkræ og giver det en skarp og krydret aroma.
Sådan undgår du at udtørre kylling
Når du steger kylling i ovnen, skal du bruge et sondetermometer (Shutterstock/FOTODOM)
Og husk, at kyllingen tilberedes hurtigt, så brug et sondetermometer for at undgå at tørre den ud. Når den indre temperatur når 74°C, kan fadet tages af varmen. En anden måde at kontrollere, om den er færdig, er at gennembore den tykkeste del af låret med en skarp kniv. Hvis klar juice flyder ud af snittet, er du færdig.
Den hurtigste marinade til kylling
Prøv at tilberede kylling i en hurtig marinade baseret på granatæblejuice – den indeholder frugtsyrer til at blødgøre kødet, samt sukker for at få en vidunderlig gyldenbrun skorpe. Hvidløg og stødt paprika vil give kyllingen en anelse pikant, og kan du lide den mere krydret, så tilsæt også nogle varme chilipeberflager.
Den hurtigste marinade til kylling (Gastronom Publishing House LLC)
Tilberedning 10 minutter
Forlængelse 30–60 minutter
6 portioner
Til marinade til 12 kyllingelår skal du bruge:
- granatæblejuice – 200 ml
- hvidløg – 3-4 fed
- malet paprika – 1 tsk.
- olivenolie
- salt
- friskkværnet sort peber
- chilipeberflager – valgfrit
For at indsende:
- granatæblekerner
- mikrogrønt
1. Riv hvidløget på et fint rivejern eller kom gennem en presse. I en stor skål kombineres granatæblejuice, hvidløg, salt, friskkværnet sort peber, paprika og 2-3 spsk. l. olivenolie. Bland grundigt. Tilføj lidt varm chili, hvis det ønskes.
2. Læg lårene i en skål, så kødet er dækket af marinade på alle sider. Dæk toppen af skålen med husholdningsfilm og lad den stå ved stuetemperatur i 30–60 minutter.
NOTE TIL VÆRTINDEN
Hvilke mikrogrønt skal jeg bruge til servering? Enhver med en aktiv smag vil gøre: radiser, rucola osv.
FORresten
Lårene kan tilberedes enten over åben ild eller i ovnen.
Marinade til kylling på grillen
Grillet kylling bliver ikke kedeligt, hvis du vælger den rigtige marinade til det. Sørg for at se nærmere på vores opskrift, for kebab i en middelhavsmarinade vil helt sikkert appellere til både børn og voksne.
Marinade til grillet kylling ()
Tilberedning 10 minutter
Ekstra tid 1 time
10 portioner
Til marinade til 1,5 kg kylling skal du bruge:
- citronsaft – 200 ml
- olivenolie – 100 ml
- citron (skal) – 1 stk.
- hvidløg – 6 fed
- varm rød peber – 1 stk.
- timian – 3 kviste
- rosmarin – 3 kviste
- havsalt
1. Knus hvidløget til marinaden med den flade side af en stor kniv. Fjern frøene fra den varme peberkapsel og hak frugtkødet. Tør grøntsagerne grundigt, og riv derefter bladene af grenene.
2. Kom hvidløg, varm peber og citronskal i en skål. Drys med lidt salt. Pisk 100 ml olivenolie med citronsaft med en gaffel, tilsæt i skålen og rør rundt. Marinaden er klar.
3. Læg de tilberedte kyllingestykker i en skål med marinaden, dæk toppen af skålen med husholdningsfilm og stil på køl i 1 time.
NOTE TIL VÆRTINDEN
Det er bedre at tråde kyllingestykker på et spyd, der tilberedes samtidigt og jævnt. For at gøre dette skal du skære slagtekroppen i mellemstore stykker og lade indmaden være hel.
FORresten
Du kan tilberede kylling shish kebab derhjemme – steg det i en grillpande. Eller bag i ovnen ved 190–200 °C, læg på en bageplade beklædt med bagepapir. Processen vil tage omkring 20 minutter (i løbet af denne tid skal du vende kebabene én gang).
Kyllingemarinade med sød chilisauce
Kyllingemarinade baseret på Sweet Chili sauce er et rigtigt fund for elskere af søde og sure smage. Og denne sauce vil altid hjælpe i en situation med “gæster på dørtrinnet” – skær kyllingestykker op, læg i marinaden i bogstaveligt talt en halv time og lav mad!
Marinade til kylling med sød chilisauce (My Magnit)
Tilberedning 10 minutter
Forlængelse 30–60 minutter
4 portioner
Til marinade til 1 kylling skal du bruge:
- citron (saft og skal) – 1 stk.
- sød chilisauce – 3-4 spsk. l.
- olivenolie – 2 spsk. l.
- hvidløg – 4 fed
- salt
- friskkværnet sort peber
1. I en dyb skål kombineres sød chili, presset hvidløg, olivenolie, citronsaft og -skal. Salt og peber lidt.
2. Læg den tilberedte kylling i en skål og beklæd den grundigt med marinade indvendig og udvendig. Dæk toppen af skålen med husholdningsfilm og lad den stå ved stuetemperatur i 30–60 minutter.
NOTE TIL VÆRTINDEN
Du kan bage kyllingebrystsiden opad i hele tilberedningstiden uden at vende den, men denne metode vil højst sandsynligt resultere i, at brystet bliver for tørt, så tag dig tid til at bage kyllingebrystsiden nedad først og derefter 20 minutter før tilberedning. vend brystsiden opad for også at få en dejlig sprød skorpe på den side.
FORresten
Udover kylling kan du bruge skiver af æbler, appelsiner og tørrede frugter.
Marinade til kyllingekebab
Når først du har marineret kyllingefileten i appelsinjuice med skal, olivenolie og krydderurter, sker der den ægte vare…