Tærter med kål er især elsket og populære i vores land. Det er ikke tilfældigt, for hvidkål er en overkommelig, budgetvenlig, sund og velsmagende grøntsag. Det sælges i alle butikker, vokser godt i dachaer og opbevares godt hele vinteren, indtil næste sæson. Derudover passer kål godt sammen med andre produkter og er ret let at tilberede, hvilket betyder, at der kan være mange påfyldningsmuligheder med det – fra en simpel gelétærte til en kompleks kålstrudel.
Hvad vi vil tale om i artiklen:Hurtig tærte med kålSimpel tærte med kålStrudel med kål og pølser Kåltærte Kåltærte med jagtpølser Fastelavnstærte med surkål og champignonCharlotte med kålJelliet tærte med kål på mayonnaiseTærte med surkål Stortærte med kål og æggekage kål
Kåltærter kan laves af næsten enhver dej. Gærbrød, der er moderat rige, hakkede, sandkager, lavet med kefir eller andre fermenterede mælkeprodukter, samt frosne puffs er fremragende. En af de nemmeste at tilberede er gelétærte med kål. Tro mig, selv et barn kan klare det. Dejen til sådan bagning er tilberedt med mayonnaise, creme fraiche eller kefir, og stuvet eller frisk kål bruges som fyld.
Hvis du tager færdiglavet tyndt pitabrød, kan du i øvrigt undvære dej overhovedet. Sandt nok, i dette tilfælde har du brug for kefir eller creme fraichefyldning.
Du kan bruge enten frisk kål eller surkål som fyld. Tætte vintervarianter skal koges, indtil de er møre, og tilsæt krydderier for en lysere smag. Spidskommen, gurkemeje, karry og rosmarin fungerer godt her.
Hjemmelavet konserves, såsom vegetabilsk kaviar eller naturlig tomatjuice, kan også hjælpe med at forbedre smagen af fyldet. Hvis du bruger surkål, skal du først forsigtigt presse den ud, slippe af med overskydende væske og derefter stege den let i smør eller en hvilken som helst vegetabilsk olie. Hvis det ønskes, kan du tilføje svampe, pølser, fisk, æg. Kålfyld (som enhver anden) bør ikke være for våd, meget varm eller helt kold.
Nogle gange kan kål forblive sej selv efter langvarig kogning, dette gælder især for tætte vintersorter. Tilsæt blot lidt mælk eller fløde under tilberedningen og fordamp derefter den overskydende væske.
Der er en anden hemmelighed bag et lækkert kålfyld: et par minutter før det er klar, tilsæt nogle malede kiks. For det første vil de absorbere overskydende juice og olie, og for det andet vil de gøre aromaen af kål mere ædel.
Har du i øvrigt meget ung forårskål, kan du putte den i tærten uden foreløbig varmebehandling. Bare hak grøntsagerne fint, drys med salt og lad stå i et par minutter, indtil saften kommer frem. Dræn derefter i et dørslag og pres grundigt. Dette fyld bliver særligt velsmagende, hvis du tilføjer smør, kogte æg og friske krydderurter.
Vi har samlet 11 opskrifter til dig på interessante og gennemprøvede lækre kåltærter. Prøv og vælg.
Hurtig tærte med kål
En hurtig tærte med kål vil blive værdsat selv af dem, der sjældent bager derhjemme, da denne aktivitet er for tidskrævende og arbejdskrævende. Du kan tage færdiglavet dej, og der er ingen særlige vanskeligheder med fyldet – steg løg og kål og lad det køle lidt af. Ovnen klarer resten.
Hurtig tærte med kål
For at tilberede en tærte til 6 portioner skal du bruge:
- hvidkål – 800 g
- frossen butterdejsdej – 500 g
- løg (store) – 1 stk.
- vegetabilsk olie – 2 spsk. l.
- smør – 40 g
- blomme – 1 stk.
- salt
- friskkværnet sort peber
1. Læg den frosne tærtedej på din arbejdsflade. Lad tø helt op ved stuetemperatur. Skær løget til fyldet i tynde halve ringe. Riv kålen.
2. Varm vegetabilsk olie i en stor stegepande. Tilsæt løget, og under omrøring brunes det let ved middel varme, 5 minutter. Tilsæt kål til løget. Salt og peber efter smag.
3. Steg kål og løg under omrøring ved middel varme i 10 minutter. Fjern panden med kål og løg fra komfuret og lad køle lidt af.
4. Forbered en rund pande med en diameter på 22–24 cm. Du kan smøre den med en lille smule vegetabilsk olie eller blot beklæde den med godt bagepapir.
5. Del dejen i to. Rul den ene del til en tynd kage. Fokuser på formens størrelse og beregn, så dejen ikke kun dækker bunden, men også siderne.
6. Flyt dejen over i formen. Skær det overskydende af. Fordel kålfyldet ovenpå. Rul den resterende dej ud til en flad kage efter formens størrelse. Dæk fyldet og forsegl kanterne.
7. Pensl toppen af den fremtidige tærte med blomme, let pisket med 1 tsk. drikkevand. Bages i 30 minutter ved 180°C. Tag ud af ovnen og pensl med smør. Dæk med et håndklæde og lad det stå i 10 minutter. Overfør derefter til en tallerken og server.
Nyttige råd
Forsøg ikke at fremskynde optøningsprocessen ved at placere dejen et meget varmt sted. Dette vil ikke have den bedste effekt på den flagende konsistens, og derfor på smagen af den færdige tærte.
Forresten
Du kan tilføje hårdkogte æg til fyldet af en hurtig tærte med kål (2 stykker er nødvendige for den angivne mængde ingredienser). Som et resultat bliver smagen delikat og blød, og bagværket i sig selv bliver mere tilfredsstillende.
Simpel kåltærte
I vores land er tærter med kål mere populære end med nogen anden velsmagende fyldning. Denne form for bagning passer godt på alle tider af året, men en særlig enkel tærte med kål er perfekt til en vinteraften, hvilket gør den virkelig hyggelig og velduftende.
Simpel kåltærte
For at tilberede en tærte til 6 portioner skal du bruge:
Til fyldet:
- hvidkål – 500 g
- æg – 3 stk.
- vegetabilsk olie – 2 spsk. l.
- salt
- friskkværnet sort peber
Til testen:
- mel – 300 g
- smør – 120 g
- creme fraiche 20 % fedt – 80 g
- æg – 1 stk.
- blomme – 1 stk.
- sukker – 10 g
- bagepulver – 5 g
- salt – på spidsen af en kniv
1. Til fyldet hårdkoges æggene, afkøles og hakkes. Hak kålen og steg under omrøring let ved svag varme i cirka 10 minutter. Tilsæt æg, salt og peber.
2. Til dejen sigtes mel og bagepulver gennem en fin sigte ned i en stor skål. Tilsæt salt og sukker, rør rundt. Skær det afkølede smør i små tern og gnid med hænderne ind i melblandingen.
3. Tilsæt et æg, let pisket med creme fraiche, ælt dejen. Form til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm og stil den på køl i 30 minutter.
4. Del den afkølede dej i to ulige dele (ca. 3/4 og 1/4). Rul det meste ud og kom over på en bageplade beklædt med bagepapir. Fordel fyldet jævnt ovenpå.
5. Rul den resterende dej ud i et tyndt lag og skær i strimler. Lav et gitter af dem. Pensl tærten med blomme pisket med 1 spsk. l. vand. Bag 40–45 minutter ved 180°C. Afkøl let og server.
Nyttige råd
Fyldningen af en simpel tærte med kål vil omfatte løg stegt i smør, samt hakkede krydrede urter (persille, dild, koriander).
Forresten
En simpel kåltærte kan gives enhver form: rund, firkantet, rektangulær. Vælg den mulighed, du bedst kan lide, og lav mad med fornøjelse!
Strudel med kål og pølser
Denne strudel er en sand salme til Oktoberfest. Den er lavet af de mest ikoniske produkter – pølser og stuvet kål. Server disse bagværk varme som hovedret med et glas god øl eller te.
Strudel med kål og pølser
For at tilberede en tærte til 6 portioner skal du bruge:
- gærfri butterdej – 500 g
- svinepølser til stegning – 500 g
- surkål – 400 g
- krydret ost – 400 g
- creme fraiche – 1/2 kop
- løg (medium) – 1 stk.
- Dijon sennep – 2 spsk. l.
- persille – 5 kviste
- kommen – 2,5 tsk.
- smør – 1 spsk. l.
- salt
- friskkværnet sort peber
1. Pres surkålen lidt fra saltlagen, læg den i en gryde, læg låg på og lad det simre ved middel varme under omrøring af og til i 30 minutter. Kålen skal blive blød, og fugten skal helt fordampe. Fjern fra varmen og afkøl.
2. Skær pølserne i små stykker. Hak løget i en lille tern. Hak persillebladene.
3. Smelt smørret i en stor stegepande. Tilsæt pølse og løg og kog over medium varme under omrøring i cirka 8-10 minutter. Til sidst tilsættes persille, let salt og peber. Tilsæt de stegte pølser til kålen og rør rundt.
4. Knus let 1/2 tsk. kommenfrø og bland med creme fraiche og sennep. Riv osten på et groft rivejern.
5. Forvarm ovnen til 200°C. Rul dejen ud til to rektangler, der måler 30×40 cm, og smør hver med cremefraicheblanding, der ikke når kanterne med ca. 1 cm. Læg fyldet på hver plade dej, drys med ost. Rul til stramme ruller.
6. Pensl enderne af dejen let med vand og knib strudderne sammen. Læg på en bageplade beklædt med bagepapir, med sømsiden nedad. Pensl strudderne med vand og drys med den resterende spidskommen. Brug en skarp kniv til at lave flere vandrette snit i dejen for at lade damp slippe ud. Bag strudderne i 25-30 minutter, indtil de er gyldenbrune.
7. Tag den færdige strudel ud af ovnen og lad den stå i 10 minutter. Skær derefter i portioner og server.
Bemærkning til værtinden
For at forberede strudel er det bedre at bruge creme fraiche med et fedtindhold på mindst 20%.
Forresten
For at give fyldet en røget smag, kan du tilføje jagtpølser.
Kåltærte
Denne kåltærte er nem at tilberede, men prøv nøje at følge alle stadier af arbejdet med dejen, spring ikke over nogen “lad i 20 minutter”, “lad den hvile”. Hver af dem er ekstremt vigtig, så kagen bager jævnt og ser æstetisk tiltalende ud.
Kåltærte
For at tilberede en tærte til 12 portioner skal du bruge:
- medium kålhoved (1,2–1,3 kg) – 1 stk.
- æg C0 – 6–8 stk. + 1 stk. til smøring
- fløde 20% fedt – 200 ml
- salt
- smør til smøring
Til testen:
- mel – 700 g
- drikkevand (filtreret eller på flaske) – 330 g
- smør – 80 g
- æg – 80 g
- sukker – 40 g
- salt – 10 g
- gær – 7 g
- vegetabilsk olie til smøring
1. Til dejen smeltes smørret og afkøles lidt. Pisk æggene med en gaffel, til de er glatte.
2. Bland mel med gær, salt og sukker i en stor skål, indtil det er glat. Hæld varmt (36–38 °C) vand i, tilsæt smør og æg. Bland med en gaffel eller piskeris.
3. Læg dejen på arbejdsfladen og ælt, stræk dejen ud med bunden af håndfladen og fold den på midten. Når den er glat, form til en kugle, pensl med vegetabilsk olie og læg den i en skål. Dæk med film eller et håndklæde og stil på et lunt sted i en time. Slå derefter dejen ned og lad den stå i yderligere 20-30 minutter.
4. Til fyldet hakkes kålen fint, fjern stilken og tykke, grove blade. Skær det resulterende halm på tværs i 2 cm stykker. Salt kålen og knus den med hænderne.
5. Læg kålen i en bred gryde med tyk bund, lad det sidde i 5-10 minutter, indtil saften begynder at slippe. Stil derefter gryden over middel varme og luk låget. Kog, under omrøring lejlighedsvis, 10 minutter. Hæld i…
