Ferskentærte er ikke nogen nem opgave. Saftigheden af sommerferskner er vidunderlig, selvom det netop er dette, der bringer splid til bagning af tærter: de viser sig ofte ikke kogte. Men dette kan undgås. Vi samlede svar på de mest populære spørgsmål, som læserne stillede os om ferskentærter, og udvalgte 9 gennemprøvede opskrifter. Nu vil alt ordne sig! Og vigtigst af alt, næsten alle de tips, der er samlet her, kan bruges, når du bager andre frugt- og bærtærter.
Hvad vi vil tale om i artiklen:Ferskentærte: Spørgsmål og svar Hvilke ferskner er bedst til tærtefyld. Kan du bruge umodne ferskner til at bage en tærte skorpe er fersknerne ikke bagte, kan tærten fikseres ved at sætte den tilbage i ovnen? Ferskentærte: Hvilket fortykningsmiddel skal jeg bruge til frugtfyldet? Hvor meget majsstivelse skal jeg bruge til at gøre ferskentærtefyldet tykkere? Ferskentærte: Kan Jeg bruger friske på dåse. Hvordan laver man et smukt og jævnt gitter til en tærte med ferskner. Hvordan fryser man en tærte med ferskner, og hvordan optøs den senere. olie ferskentærte Gelétærte med fersken Creme fraiche tærte med ferskner Lagtærte med ferskner Ferskentærte med sort peber Hurtig tærte med ferskner og yoghurtFransk tarte tatin med ferskner og blommer
Peach Pie Spørgsmål og svar
Hvilke ferskner er bedst til tærtefyld?
Til tærter er almindelige gule ferskner bedst, ikke hvide! Gule har tættere kød og højere surhedsgrad. De gule ferskner bliver bløde, når de bages, men holder stadig deres form, når de er fyldt. Hvide varianter bliver for bløde og bliver til mos.
Kan umodne ferskner bruges til at bage en tærte?
Det er bedst at bruge umodne ferskner til konservering, fremstilling af chutneys, gryderetter og saucer. At bruge dem til tærter er ikke den bedste idé, men hvis det er nødvendigt, kan du bruge dem.
- Skær umodne, udstenede ferskner i skiver. Bare fjern ikke skindet: det vil give smag.
- Læg dem i en pyrexglasskål. Drys med sukker og dryp med citron-, lime- eller appelsinsaft.
- Dæk skålen med en tallerken og sæt den i mikroovnen i 3–4 min ved 1100 W.
- Fjern, læg i en sigte, eller dræn bare siruppen og brug de tilberedte ferskner til at lave tærtefyldet.
Skal du skrælle ferskner?
Tærtefersken behøver ikke altid at blive skrællet. Det tynde skind på den duftende frugt giver bagværket et appetitligt og meget håndlavet, ligefrem “rustikt” look. Vigtigst af alt, husk at vaske fersknerne godt, inden du spiser. Men hvis du af en eller anden grund vil slippe af med huden, så gør du sådan her.
- For at fjerne skindet fra en fersken, lav et krydsformet snit i bunden af frugten.
- Brug en stor ske til at sænke frugten i let kogende vand.
- Hold 20–30 sekunder eller indtil skindet begynder at skalle af – tiden afhænger af frugtens modenhed.
- Overfør frugten til en stor skål med isvand. Fjern huden.
Ferskentærte viser sig normalt at være flydende og underkogt: hvordan undgår man dette?
- Vær opmærksom på bagetiden for ferskentærten. En af grundene til, at en frugtkage bliver flydende, er, at den ikke blev bagt længe nok. Ethvert fortykningsmiddel, der bruges til påfyldning, tager tid at sætte sig, og folk ser den øverste skorpe på tærten blive lysebrun og tror, at bagværket er færdigt, mens det faktisk ikke er det.
- Forbered fersknerne til tærtefyldet, og drys dem derefter med sukker eller bland dem bare med sukker, men ikke med puddersukker! Lad frugten sidde alene sammen med sukkeret i ca. 30 minutter, og dræn eventuelle naturlige safter, der har samlet sig (dette tip fungerer også godt med jordbær). Hæld saften i en gryde, bring det i kog og lad det simre i 10 minutter, indtil det bliver til en sirup, der kan dryppes over ferskentærte efter bagning eller bruges til at tilberede og servere andre retter.
- Brug puré! Purér lidt ferskenmasse i en blenderskål, og brug derefter den resulterende masse til ferskentærter. Du kan blande ferskenstykkerne i puréen, som skal fungere som en lim til at binde fyldet sammen.
- Prøv at drysse knuste kiks eller småkager (usaltede eller uden smag) på en sandkage eller butterdejskorpe til en ferskentærte. Krummene vil absorbere noget af frugtsaften, der frigives, når kagen bager.
- En anden måde, enkel men effektiv. Den fungerer fantastisk til mørdejstærter, hakket og butterdejstærter. Bag først dejbunden med tørre bønner (linser, ris), så bunden af dej-“kurven” ikke hæver sig under deres vægt. Fjern derefter bønnerne, bag bunden lidt mere til den er lysebrun og afkøl den. Fyld “kurven” med ferskenfyld og kog tærten til den er gennemstegt. Bunden af ”kurven” kan forstærkes yderligere ved at dække den med æggeblandingen inden bagning. For at gøre dette skal du slå 1 æg med 1 spsk. l. vand indtil glat, påfør denne blanding på dejen med en silikonebørste. Dæk ikke kun bunden, men også indersiden af siderne med æggeblandingen.
- Den tidligere metode kan varieres lidt. Bag dej-“kurven” helt. Steg samtidig de tilberedte ferskner med lidt smør i en stegepande, og drys frugten med sukker. Afkøl til stuetemperatur. Smelt chokolade, fx mørk chokolade, og hæld det i et tyndt lag på den bagte dej. Når chokoladen er stivnet, lægges fyldet i “kurven” og serveres. Hvor er denne udskårne ferskentærte smuk – den er et must see!
Hvis bunden af ferskentærtebunden ikke er bagt, kan tærten så fikses ved at sætte den tilbage i ovnen?
Hvis du tager kagen ud og straks opdager, at den ikke er færdig, betyder en kort pause i madlavningen ikke noget, især for sandkagekage. Men hvis du forsøger at sætte den helt afkølede kage tilbage i den forvarmede ovn for at bage bunden, går det ikke. Bunden af kagen har allerede absorberet en tilstrækkelig mængde frugtsaft. Desværre ved vi ikke, hvordan man bringer sådan en tærte til perfektion. Har du en løsning på dette problem? Del venligst.
Ferskentærte: Hvilket fortykningsmiddel skal man bruge til frugtfyld?
Der findes mange fortykningsmidler til frugtfyld, men mel, majsstivelse og tapioka (tapiokastivelseskugler fås i netbutikker) er de mest populære.
Majsstivelse giver en dejlig glat konsistens uden at tilføje nogen smag til retten. Minus: det gør nogle gange fyldet uklart, som om det er lidt støvet. Og dens fortykkende kraft fungerer ikke godt med frugter med høj syre som kirsebær eller ribs. VIGTIG! Blandingen af pektin og majsstivelse holder ferskentærtefyldet “glat”, klart og fugtigt uden at være flydende, og alle elsker det.
Instant tapioka vil aldrig resultere i en uklar fyldning og fungerer godt sammen med saftige frugter, inklusive ferskner. Ulemper: Tapioka kræver høje temperaturer for at aktiveres fuldt ud. Hvis du bruger denne fortykningsmiddel, skal du sørge for at lade dine kager bage i cirka 10 minutter ved 200°C.
Mel er altid lige ved hånden, og fortykningsmidlet gør arbejdet godt. Ulempen: at tilføje det kan gøre det delikate sommerbærfyld til et klistret, overskyet rod. Det er bedre at tykne æble- eller pærefyld med mel.
Om kartoffelstivelse: det giver stadig ekstra smag til frugtfyld, hvis det er muligt, brug det til andre formål.
Vores konklusion: til ferskentærter er det bedst at bruge tapioka eller majsstivelse, helst blandet med pektin. For at undgå klumper blandes majsstivelsen og sukkeret, før det tilsættes til ferskentærtefyldet.
Hvor meget majsstivelse skal jeg bruge til at tykne ferskentærtefyld?
Til åbne kager og gitterkager skal du bruge lidt mindre fortykningsmiddel end til lukkede kager, fordi noget af væsken vil fordampe under bagningen. Afhængig af frugtens saftighed pr. 100–Behøver 120 g ferskner 1–2 tsk. majsstivelse.
Ferskentærte: Kan jeg bruge ferskner på dåse i stedet for friske?
Ja, dåse eller frosne ferskner kan bruges i stedet for frisk frugt. Cirka 450–500 g frosne eller dåse ferskner svarer til 3 medium.
Bare sørg for at dræne de dåseferskner i en sigte, og fjern al siruppen. Tag frosne frugter ud af fryseren, læg dem i et dørslag og sæt dem i køleskabet natten over. Som vi skrev ovenfor, er overskydende juice og væske ikke godt til ferskentærter.
Sådan laver du et flot, jævnt gitter til ferskentærte
Vi synes, at en af de bedste muligheder for ferskentærte er den åbne gittertærte. Takket være grillen fordamper overskydende juice, der bliver til damp, og kagen er bagt. At lave et ferskentærtegitter er nemt ved hjælp af vores teknik: Frys strimler af dej, og arranger dem derefter i et bestemt mønster over ferskenfyldet. Hvis det udføres korrekt, vil et sådant gitter være ideelt.
- Til en ferskentærte på ca. 26 cm i diameter rulles dejen ud til en 30 cm cirkel.
- Kom dejen over på en bageplade beklædt med bagepapir og skær cirklen i 10 3 cm brede strimler med en pizzaskærer eller almindelig kniv. Stil i fryseren i 30 minutter.
- Læg de 2 længste strimler vinkelret på hinanden (i et kryds), så de skærer hinanden i midten af tærten. Læg 4 kortere strimler langs tærtens kanter parallelt med midterstrimlerne.
- Placer de resterende 4 strimler mellem de yderste og centrale strimler. Skær den overskydende dej af, tryk enderne af strimlerne godt ind i dejbunden og pensl gitteret med blomme eller mælk evt.
Sådan fryser du ferskentærte, og hvordan optøs den senere
Du kan fryse både bagte og ukogte ferskentærter. Derhjemme er det bedst at fryse uåbnede ferskentærter: de tåler frysning og optøning godt. Færdige tærter kan opbevares i fryseren i 4 måneder, rå ferskentærter i op til 2 måneder.
For at fryse rå ferskentærte, pak den tæt ind i plastfolie eller læg den i en plastik frysepose. Sæt i fryseren til opbevaring.
Følg 3 trin for at bage ukogt optøet ferskentærte.
- Fjern filmen eller fjern kagen fra posen. Lav et par små slidser i den øverste skorpe af den ubehandlede tærte med en skarp, tynd kniv. Optø ikke tærten!
- Bages i en forvarmet ovn til 200°C i 15 minutter.
- Reducer varmen til 180°C og bag i yderligere 30–45 minutter eller indtil tærten er gyldenbrun og ferskenfyldet begynder at slippe…
