Til opskriften
Svampekaviar, så elsket af mange, kan forberedes til vinteren. Du skal bruge tid på at sortere og rense de vilde svampe, men så er alt ret simpelt i forberedelsen: du skal koge svampene i en halv time, hvorefter du kan stege løgene, indtil de er gyldne, og derefter hakke det hele i en foodprocessor, ved hjælp af en kødhakker eller en kniv, bland med eddike og krydderurter, kom i glas og steriliser dem. Om vinteren vil du være dig selv taknemmelig for ikke at være for doven til at tilberede denne champignonkaviar.
Kompleksitet: gennemsnit Kalorier: 651,13 kcal/portion Portioner: 5 Madlavning: 2 timer 30 minutter Brugt: 21,59 g/44,63 g/35,23TomVegetarismeINGREDIENSER TIL 5 SERVERINGERSkovsvampe 5 kgLøg 500 gVand 800 mlRaffineret vegetabilsk olie 200 mlSalt 180 gFor hver halvliters krukkeÆblecidereddike 3% 1 spsk.Dild 5 gren(er)Persille 4 gren(er) Tabel over vægt og mål MADLAGNING OPSKRIFTAldrig falmende skærm
Trin 1
Skræl friske svampe og skyl grundigt i koldt rindende vand.
Trin 2
Læg svampene i en gryde, tilsæt 800 ml vand og salt. Kog ved svag varme i 25-30 minutter. Under tilberedningen røres svampene flere gange med en træske, og skummet skummes af. De færdige svampe skal sætte sig i bunden, og bouillonen skal blive gennemsigtig.
Trin 3
Brug en hulske til at fjerne svampene fra gryden og hak dem varme i en foodprocessor, kom gennem en kødhakker eller hak dem fint med en kniv.
Trin 4
Skær løget i skiver og steg i vegetabilsk olie i en stegepande, indtil det er gyldent. Kør gennem en kødhakker og tilsæt de hakkede svampe.
Trin 5
Afhængigt af mængden af den resulterende blanding tilsættes eddike og finthakket dild og persille til det i forhold. Bland godt og pak tæt i sterile halvlitersglas.
Trin 6
Dæk med sterile låg og steriliser i kogende vand i 45 minutter. og rul den sammen. Opbevares i køleskabet.
FORresten
Pr. 100 g: proteiner 2,22 g (2,78 % daglig værdi) • fedt 5,46 g (6,07 %) • kulhydrater 7,18 g (4,27 %) • kostfibre 2,45 g (8 ,17 %) • kcal 79,75 (4,43 %) • SFA 0,76 g (3,80 %) • natrium 201,41 mg (13,89 %) • samlet sukker 3,04 g (6,08 %)
NYTTE RÅD
Det frarådes at udbløde vilde svampe, da de suger fugt og kan blive løse. Rens svampene for mindre snavs med en børste, papirserviet eller kniv, og skyl de mere snavsede under rindende vand. Mange svampe pletter huden og neglene, så det er bedre at arbejde med dem med handsker.
NOTE TIL VÆRTINDEN
Svampekaviar har mange anvendelsesmuligheder. Den kan serveres som en selvstændig snack, lavet til sandwich, pasta, fyldte æg og bruges som base til saucer.
