Sådan forhindrer du at blåbær løber tør for tærter
Kan du huske tærter med blåbærfyld? Det betyder, at sommeren er i fuld gang. Og hvis der er et godt år for disse bær, vil få mennesker nægte fornøjelsen ved at bage en blåbærtærte. Der er kun ét problem: Blåbærfyldet koger under tilberedningen og flyder ud af tærten på kanterne af gryden og nogle gange ned i bunden af ovnen. Og selve tærten med pletter er frustrerende, men du vil virkelig gerne have, at den ikke kun er velsmagende, men også perfekt smuk!
Hvad vi vil tale om i artiklen:
- Om pektin i blåbær
- Stivelse
- Semulje
- Småkager eller kiks
- Pasta
- Flydende marmelade
- Lav marmelade
- Proportioner
Hvad kan jeg gøre for at forhindre, at blåbær siver ud af tærter? Er der nogle tips og tricks til at sikre, at du nyder dine blåbærtærter uden at blive ked af det, at fyldet siver ud? Selvfølgelig er der!
Om pektin i blåbær
Lad os først tale om selve bæret – blåbær. Ikke om dets gavnlige egenskaber, alle ved om dem. Og det faktum, at blåbær i sig selv har kvaliteten af gelering, da de indeholder det naturlige stof pektin. Men til dette skal alle bær i tærten briste og koge aktivt. Det er, når pektin begynder at virke. Alle, der laver konserves og syltetøj, ved, hvad jeg taler om. Dette tager tid, så blåbærtærter tager lang tid at forberede – 70–80 minutter. Det er bedre ikke at spise dem med det samme – fyldet vil lække. Du skal lade dem køle godt af. Så vil pektinen stabilisere sig, og fyldet bliver til gelé.
Og mens tærterne bager, brister bærrene, siruppen koger, og det er her, det mest ubehagelige begynder: Dejen holder ikke fyldet. Uanset hvor hårdt du prøver at lave de mest sikre tucks, gurgler og lækker blåbærfyldet.
For at forhindre blåbær i at siver ud af tærter, er der flere gennemprøvede tips, hvis hovedprincip er at sikre fyldet og tykne det.
Når du bruger en “fortykningsmiddel” til blåbærfyld, skal du sørge for at blande blåbærene godt med de tørre ingredienser.
Stivelse
En lille mængde stivelse holder fyldet i tærten.
Oftest bruges stivelse til fortykning, som blandes med bærsaft for at danne gelé. Fyldet vil, selvom det vil koge, ikke løbe langt, og dejskorpen vil holde på det tykke fyld. Det er at foretrække at bruge majsstivelse: det vil ikke have den eftersmag, som kartoffelstivelse har, og dets tekstur er mere tyktflydende.
Semulje
Et godt fortykningsmiddel er semulje. Semulje svulmer godt op i væske – det kender vi fra tyk semuljegrød det giver hverken smag eller lugt. Sandt nok skal du være forsigtig med semulje. Hvis du bruger tørre friske bær, kan “øer” af semulje, der ikke er fugtet med juice, forblive på overfladen af fyldet. I dette tilfælde skal du ikke være bange for at knuse et par bær, når du blander blåbærene med korn og sukker. Når alle bærene brister under bagningen, vil semulje allerede være fugtig og vil svulme godt op.
Småkager eller kiks
Knust småkager eller brødkrummer vil svulme i blåbærjuice lige så godt som semulje og forsegle fyldet. Du kan bruge alle tørre småkager, men du skal være forsigtig med brødkrummer. Butikskøbte brødkrummer kan have tilsætningsstoffer, og kvaliteten af brødet, hvorfra de blev tørret og malet til panering, er også tvivlsom. Derfor er det til disse formål bedre at tørre kiksene selv og straks male dem til krummer. Færdiglavede søde croutoner er også velegnede til at fortykke blåbærfyldet.
Hvis du bruger søde småkager og croutoner, kan du bruge mindre sukker i blåbærtærter.
Pasta
Stik pastaen i bærfyldet, og den vil absorbere al den saft, der er frigivet.
Et andet life hack fra husmødre er at stikke stykker pasta ned i fyldet. De svulmer under bagning, absorberer den resulterende saft, og blåbærfyldet siver ikke ud af tærten. Når tærten er klar, fjernes pastaen. Helt ærligt, jeg har ikke prøvet det endnu. Hvis nogen har udført et sådant eksperiment, så skriv venligst i kommentarerne.
Absolut alle tips til, hvad man skal gøre for at forhindre blåbær i at siver ud af tærter, kan også anvendes på frosne blåbær.
Er det muligt at bage tærter af flydende marmelade, hvori bær flyder?
Flydende marmelade
Ordentlig marmelade er, når hele bær flyder i en klar sirup. Og nogle gange vil du huske sommeren og bage en tærte med bær! Men praksis viser, at marmeladen fra tærter og tærter flyder. Så skal du først og fremmest komme syltetøjet i en si og lade siruppen dryppe af så meget som muligt.
Så er alt det samme som med almindelige bær – stivelse, semulje, kiks og småkager – alt vil redde fyldet fra at sive ud af tærterne. Og tilsæt ikke sukker til syltetøjsfyldet – bærrene er allerede søde nok.
Du kan heller ikke bruge nogen af de anførte fortykningsmidler, men blot koge marmeladen til en tyk marmelade.
Lav marmelade
Brug tyk marmelade i stedet for friske bær eller konserves til fyldet.
Hvordan adskiller marmelade sig fra marmelade? Syltetøj har i modsætning til konserves en tyk, tæt konsistens. Hvis vi betragter dette fra et tilberedningsteknisk synspunkt, koges marmeladen ned til en tilstand, hvor der er mindre fugt tilbage i den end i marmelade. Og bærrene i marmelade behandles ikke længere så omhyggeligt. Det betyder, at du skal koge marmeladen, så fugten fordamper og koger væk. Der bliver mindre sirup, den bliver tættere, marmeladen tykner og bliver til marmelade. Og når marmeladen afkøles, bliver den endnu tykkere. Så vil det være meget mere praktisk at bruge det til påfyldning end flydende marmelade.
Proportioner
For at forhindre blåbær i at lække fra tærter, kan du bruge følgende proportioner: til 1 kop (150–160 g) blåbær skal du tage 1 spsk. l. stivelse. Fyldet bliver endnu tættere, hvis du bruger stivelse og mel i forholdet 1:2 – en del stivelse til 2 dele mel.
1 tsk kiks, småkager, semulje er nok. til 1 kop blåbær.
For at forhindre, at syltetøjsfyldet lækker under bagningen, tykkes det i samme forhold.
Forresten. En anden god måde at tykne fyldet på og overtrække tærtebundene er at male cornflakes i en blender. Dem uden sukker er bedre.
Bemærkning til ejeren. Du kan drysse stivelse på bunden af alle tærter, ikke kun bær. Bunden bliver ikke våd af fyldet og bliver sprød. Til samme formål kan du bruge æggeblomme til at smøre tærtebunden.
Hvis du bemærker en fejl eller unøjagtighed, bedes du fortælle os det. #blåbærtærte #blåbærtærteRELATEREDE MATERIALERKOMMENTARERTilføj en kommentar Endnu flere opskrifter og lækre ideer på vores sociale netværk