Til opskriften
Rav pæresyltetøj med hvidvin til vinteren er en lækker udgave af den af mange elskede pæremarmelade. Hvidvin tilføjer pikanthed, men i vores opskrift er der færre krav til den end til pærer. Vinen kan være tør og endda halvsød, men pærerne skal være saftige og elastisk-hårde, let umodne. Modne bløde pærer er ikke egnede til sådan marmelade – de vil simpelthen falde fra hinanden under tilberedningen. Det er vigtigt for os at bevare hele skiver. Forestil dig, hvor gode de vil være i en klar ravfarvet sirup!
Kompleksitet: nemt Kalorier: 99,10 kcal/portion Portioner: 30 Madlavning: 1 time Tilføje. tid: 6 timer Brugt: 0,14 g/0,10 g/23,62MadlavningTomVegetarisme: StrengtVegetarismeINGREDIENSER TIL 30 SERVERINGERPære 1 kgGranuleret sukker 600 gTør hvidvin 250 ml Tabel over vægt og mål MADLAGNING OPSKRIFTAldrig falmende skærm
Trin 1
Vask pærerne, tør dem og skær dem i kvarte – det gør det nemmere at fjerne stilkene og skære frøstandene ud. Skær pærerne i tynde skiver – ca 5 mm tykke.
Trin 2
Dæk pæreskiverne med sukker og lad dem stå i 6-8 timer for at frigive saften og opløse sukkeret. I løbet af denne tid røres pærestykkerne et par gange med en spatel.
Trin 3
Hæld pæresiruppen i gryden, hvor du skal koge marmeladen. Tilsæt vin og bring blandingen i kog. Læg pæreskiverne i den kogende sirup, rør forsigtigt, vent til næste opkog og reducer varmen til lav.
Trin 4
Kog pærerne i vinsiruppen i 5 minutter, og skum skummet af. Rør rundt med en træspatel fra kanterne til midten. Sluk for komfuret og lad marmeladen køle helt af – du kan lade den stå natten over
Trin 5
Bring pæremarmeladen i kog igen, kog i 5 minutter og lad den køle af igen. Gentag tilberedningen en eller to gange mere, indtil syltetøjet får en smuk ravfarvet farve. Fordel ravpæresyltetøjet i steriliserede glas, luk og lad det stå til vinteren.
NOTE TIL VÆRTINDEN
For at lave ravsyltetøj af pærer med hvidvin behøver du ikke skære skindet af pærerne. Det hjælper skiverne med at holde formen og gør syltetøjet mere tekstureret.
FORresten
Rav pæresyltetøj med hvidvin bliver endnu mere aromatisk, hvis du tilføjer en kanelstang, vaniljestang eller stjerneanis. Du kan tilføje en kvist lavendel, men bland den ikke med andre krydderier.
