Hvordan tilbereder man peberrod, hvad er fordelene og hvad man skal servere til

I oldtiden var der ikke mange krydderier i Rus. Krydderier blev selvfølgelig medbragt – men de var åh så dyre. Salt i øvrigt også. Så maden var hovedsageligt krydret med det, der voksede i haven og marken. Alle mulige krydderurter, sennep og peberrod. Og kærligheden til peberrod er ikke forsvundet gennem mange århundreder. En af de mest elskede “peberrod” krydderier – med tilsætning af hvidløg og tomater – blev passende navngivet “peberrod”, også kendt som “peberrod”.

Hvad vi vil tale om i artiklen:Sådan laver du peberrodHvad skal du tilføje til peberrodHvad er nyttigt til peberrodHvad skal du spise peberrod Opskrift på peberrodKlassisk peberrod

Sådan laver du peberrod

For at tilberede peberrod vaskes frisk peberrodsrod, skrælles og skæres i håndterbare stykker. Forbered yderligere ingredienser: tomater, hvidløg, salt og tilsætningsstoffer (vi taler om dem nedenfor). Det er bedre at tage tomater, der ikke kun er meget modne, men også så kødfulde som muligt – blommeformede sorter er ideelle. For at gøre peberroden tyk nok, er det bedre at fjerne væsken fra tomaterne sammen med frøene. Forholdet mellem produkter er op til dig, men i gennemsnit, for 100 g allerede skrællet peberrodsrod, tag den samme mængde pillede hvidløg, 1 kg tomater og omkring 15 g salt.

At lave noget lort

Når alle produkterne er forberedt, kommer det vigtigste og mest delikate øjeblik. Peberrod skal hakkes. Og når det knuses, får det dig til at græde bittert. For at undgå at dette sker, skal du enten bruge en kraftig blender med hermetisk forseglet låg, eller placere peberrodsskålen i en plastikpose, og binde posens håndtag rundt om “halsen” på kødhakkeren, hvorfra den krummede peberrod vil falde i skålen. Før derefter hvidløget gennem en kødkværn, efterfulgt af tomaterne, hvorfra saften vil skylle alle rester af peberrod og hvidløg væk fra kniven, skrue og rive. Nå, til allersidst, smag til med salt. I en blender kan alle ingredienser blendes på samme tid.

Peberrod opbevares i køleskabet og tilberedes normalt ikke i lang tid – til vinteren. Peberrod mister hurtigt sin skarphed og aroma.

Mange mennesker putter sukker i peberrod. Dette er berettiget, hvis tomaterne er for sure. Men tilstedeværelsen af sukker får peberrod til at fordærve hurtigere.

Hvad skal man tilføje til lortet

Et af de mest almindelige tilsætningsstoffer til peberrod er hot chilipeber. Det tilføjer ikke kun ekstra smag og aroma, men giver også en “anderledes” krydrethed. Faktum er, at peberrodens skarphed, ligesom nogle andre repræsentanter for Brassicaceae (kålfamilien), såsom sennep og radise, er leveret af lavmolekylære flygtige stoffer isothiocyanater. Og varmen fra chili kommer fra stoffet capsaicin. Capsaicin kan i øvrigt beskadige slimhinden (kemisk forbrænding), men det kan isothiocyanater ikke, fordi de er flygtige. Kun flammer fra ører og næse, men ingen skader. Det er det, kemiens minut er forbi. Bare husk alt dette, når du tilføjer capsaicin til isothiocyanater. Det er bedre at fjerne hinde og frø fra chilien, inden du hakker den med peberroden.

Du kan tilføje grønt til peberrod, samt sure eller søde og sure æbler

En anden almindelig tilføjelse er greens. De mest “russiske” grøntsager – dild – er bedst egnede her, da dild i modsætning til persille næsten ikke har nogen bitterhed. Grøntsager knuses normalt med en blender eller føres gennem en kødhakker sammen med resten af ingredienserne.

En anden populær tilføjelse er Antonovka eller andre sure eller søde og sure æblesorter. Peberrod med æble er gjort mere mørt og mindre saftigt – denne mulighed kan serveres med kød kogt i bouillon (tyskerne har en version af æblepeberrod med kogt kalvekød i en ret kaldet tafelspitz). Æblet rives som regel og blandes straks i tomatmassen, så det ikke bliver mørkere.

Der er også ret eksotiske (i forhold til traditionelle) muligheder for tilsætningsstoffer. Blandt dem:

citrusskal og juice;
soltørrede tomater;
valnødder eller hasselnødder (normalt formalet til fint pulver);
creme fraiche eller andre fermenterede mælkeprodukter (holdbarheden er reduceret til flere dage).

Husk at alle tilsætningsstoffer reducerer holdbarheden af peberrod. Hvis du vil kompensere for dette tab, så tilsæt lidt naturlig 6% eddike.

Hvad er fordelene ved peberrod?

Peberrod er ligesom mange andre krydderier, der har bestået tidens prøve i århundreder, en meget sund ting. Forbedrer appetit og fordøjelse, “accelererer blodet” (det vil sige fremmer hurtigere stofskifte), styrker immunforsvaret – især når det parres med hvidløg.

Peberrod kan ikke lide varmebehandling! Alle dens bedste aromaer ser ud til at vige til siden og efterlader kun duften af uvaskede sokker, og skarpheden forsvinder. Og hvidløg hjælper ikke. Hvis du vil putte peberrod i en færdiglavet varm ret, så fortsæt. Men efter dette er der ingen grund til at genopvarme retten, alt vil være meget dårligt.

Hvad fanden er der at spise med?

Peberrod kan smøres på brød – sort er især velegnet

Der er sikkert snesevis af muligheder for at bruge peberrod. Men her er hvad der kommer til at tænke på først:

Server med klassisk gelé kød eller fiskeaspic;
læg frisk kålsuppe i til allersidst, inden servering, sammen med hakket persille eller dild;
krydr enhver suppe eller gryderet lige i skålen;
smør på brød (specielt godt med sort brød, og tilsæt lidt creme fraiche og salt ovenpå);
tilsæt til grøntsags- eller kartoffelsalatdressing;
bland med hytteost og stop tomater eller frisk sød peber med denne blanding;
Brug Bloody Mary i stedet for Tabasco i en cocktail.

Brug mådehold, når du krydrer mad med peberrod. Den er stadig meget kraftfuld…. lort! – og det vil nemt overdøve al anden smag.

Peberrod opskrift

Krenovina klassiker

Krenovina klassiker

For at tilberede klassisk peberrod har du brug for:

kødfulde flødetomater – 2 kg
frisk peberrodsrod – 250 g
hvidløg – 200 g
salt – 30 g

For at forberede peberrod på den klassiske måde, tilbered tomaterne: skær i kvarte, fjern frøene sammen med væsken (de vil ikke være nødvendige her). Salt tomaterne let (et par knivspids salt er nok) og læg dem i et dørslag for at dræne overskydende væske af.
Pil hvidløget. Skræl peberroden og skær den i mellemstore stykker.
Hvis du bruger en kødhakker, skal du først male hvidløg, derefter peberrod, derefter tomater. Hvis du har en foodprocessor, så tilsæt alle ingredienserne i portioner på én gang. Du ønsker at få en homogen sauce med meget små, næsten umærkelige stykker.
Smag saucen til med salt på følgende måde: bland først saltet med 4-5 spsk. l. peberrod, vent til saltet er opløst og rør derefter den salte sauce ind i hoveddelen af saucen.
Steriliser krukker eller flasker og aftap lortet. Dæk til, lad stå ved stuetemperatur i 1 time og sæt det derefter i køleskabet, hvor du opbevarer det.

Forresten: Hvis du vil opbevare peberrod uden køleskab, pakkes krydderiet i cirka 300 ml glas og pasteuriseres i vandbad i 15 minutter, hvorefter du lukker, skruer ned for lågene, afkøler og opbevarer et mørkt sted.

Hvis du bemærker en fejl eller unøjagtighed, bedes du fortælle os det. #lortRELATEREDE MATERIALERKOMMENTARERTilføj en kommentar Endnu flere opskrifter og lækre ideer på vores sociale netværk