Hvordan laver man tørret hvidløg i ovnen, i en elektrisk tørretumbler, og hvor længe bevarer det sine gavnlige egenskaber?
Måske vil nogen udbryde forvirret – hvorfor tørre hvidløg overhovedet? Det sælges jo i butikkerne året rundt til meget overkommelige priser! Er det ikke spild af tid og kræfter? Vi svarer – nej, det er ikke spild og ikke overflødigt. Tørret hvidløg har en ædel smag og lugt uden den overskydende bitterhed og hårdhed, der er iboende i det friske produkt. Den kan også nemt opbevares i et køkkenskab i et år eller mere, så det er en glimrende måde at bevare sin høst på.
Hvad vi vil tale om i artiklen:Hvorfor tørre hvidløg Hvilke hvidløg skal man bruge til tørring Hvordan man hurtigt skræller store og små fed hvidløg Hvordan man tørrer hvidløg i ovnen Hvordan man tørrer hvidløg i en elektrisk tørretumbler Hvordan man hakker tørrede fed hvidløg Hvordan man tørrer hvidløgsgrønt Hvordan man bruger det korrekt tørret hvidløg i madlavningen Opskrifter Hvidløgssalt Hvidløgspulver Hjemmelavet krydderi med hvidløg til fisk Hvidløgskrydderi til kød
Hvorfor tørre hvidløg?
Tørret hvidløg — dette er en ogh det mest populære krydderi i verden, som tilsættes kød-, fisk- og grøntsagsretter. De bager brød og boller med det, ryger spæk og putter det i hjemmelavede syltetøj og salatdressinger. Tørret hvidløg, i modsætning til frisk hvidløg, efterlader ikke en ubehagelig lugt i munden og “bytte» ånde, så du kan spise det selv på en date eller til en forretningsfrokost. Og det er også tilladt selv for mennesker med mave-tarmlidelser.
Det ser ud til, på grund af hvad hvidløg bevarer sine gavnlige egenskaber i 24 måneder? Faktisk er alt simpelt – når det tørres, er produktet fuldstændig berøvet fugt, så processerne med råd og gæring er umulige i det (selvfølgelig, hvis opbevaringsbetingelserne ikke overtrædes). Derfor er tør hvidløg ikke mindre nyttigt end frisk hvidløg. — det er en fremragende kilde til vitaminer K, PP og gruppe B, samt selen, mangan, zink og fosfor.
Der er endnu en grund til at tørre hvidløg til vinteren. Enhver, der vokser hans i sin have eller sommerhus ved han, hvor svært det nogle gange er at bevare høsten til næste sæson. I bylejligheder tørrer hvidløg enten ud, forkæler derefter og begynder at lugte ubehageligt, og det tager meget plads, hvilket heller ikke er særlig praktisk. Men når det er tørret, pakket i lufttætte beholdere eller glas med tæt låg, opbevares hvidløg perfekt i køkkenskabet — altid ved hånden og klar til at hjælpe.
Hvilke hvidløg skal bruges til tørring
Det er ikke nødvendigt at vaske hvidløg før tørring, ellers vil det absorbere fugt (Shutterstock/FOTODOM)
Til tørring derhjemme skal du vælge friske, stærke hvidløg uden tegn på fordærv eller ubehagelig lugt. Nellikene skal være tætte, ikke for store og om muligt i samme størrelse. Hvis de har en grønlig kerne, er det tilrådeligt at fjerne det. Bemærk venligst — Der er ingen grund til at vaske hvidløget før tørring! Ellers vil det absorbere yderligere fugt, og det er fuldstændig ubrugeligt.
Sådan skræller du hurtigt store og små fed hvidløg
Lad os foretage en reservation med det samme — hvidløg beregnet til tørring bør ikke hældes med kogende vand, placeres i mikrobølgeovnen eller presses på nelliker med den flade side af en kniv. Kun de mest skånsomme metoder, der ikke tillader mekanisk skade, er egnede her.
For eksempel metoden i en bank. Anbring blot hvidløget i en glas- eller metalkrukke, luk låget tæt, og ryst derefter kraftigt i 20–30 sekunder. Hæld indholdet i en bred skål og vælg de pillede nelliker.
Du kan også bruge en silikonemåtte — læg et helt hvidløgshoved på måtten, dæk derefter med den åbne side og rul det med hænderne flere gange. Nellikene skal være helt fri for skaller.
I onlinebutikker kan du bestille en speciel enhed til at skrælle hvidløg. Den består af et silikonerør med et relief indeni, hvori der lægges hvidløgsfed. Derefter skal du rulle enheden i hånden på en flad overflade, ryste indholdet ud og samle de pillede hvidløgsfedchiki.
Sådan tørrer du hvidløg i ovnen
Skær hvidløgsfeddene i tynde skiver (i cirkler eller skiver) og læg dem derefter i et enkelt lag på en bageplade beklædt med bagepapir. Sørg for, at hvidløgsstykkerne ikke rører hinanden — på denne måde tørrer de meget hurtigere. Læg bagepladen i forvarmet til 50–60 °C ovn, tænd for varmluftstilstand eller åbn lågen lidt (den nemmeste måde at gøre dette på er at lægge et køkkenrulle under håndtaget). Tør hvidløget i cirka 1 time. Rør rundt, sæt derefter tilbage i ovnen og fortsæt med at tørre, indtil det er færdigt. Så snart hvidløgsskiverne begynder at smuldre i dine hænder, kan du tage bagepladen ud. Bemærk venligst — Hvis hvidløget kun bøjer, men ikke går i stykker, skal det fortsætte med at koge. Et undertørret produkt er ikke egnet til langtidsopbevaring — det vil hurtigt begynde at forværres. Et øjeblik mere — Forøg ikke ovntemperaturen. Ja, på denne måde tørrer hvidløget hurtigere ud, men det vil samtidig miste alle dets gavnlige egenskaber og det meste af dets aroma.
Sådan tørrer du hvidløg i en elektrisk tørretumbler
For at tørre i en elektrisk tørretumbler skæres hvidløgsfeddene i tynde skiver (Shutterstock/FOTODOM)
Hvis du har en elektrisk tørretumbler, eller, som det nu er på mode at sige, en dehydrator, vil processen med at tørre hvidløg være endnu enklere. Skær på samme måde nelliker i tynde cirkler eller skiver og læg dem på specielle bakker, så varm luft cirkulerer frit imellem dem. Indstil temperatursensoren til 55–60 °C og tør hvidløget, skift pladerne med jævne mellemrum.
Hvordan sikrer du, at dine hvidløg er tørret nok til at opbevare til vinteren? Pladerne skal falde meget i størrelse og blive skøre. Hvis nogle stykker stadig er bløde, bør du fortsætte med at tilberede dem. Vær ikke bange for at tørre produktet ud –— i dette tilfælde er det meget bedre end undertørring.
Sådan hakker du tørrede fed hvidløg
Tørret hvidløg kan efterlades i skiver eller knuses til pulver. Den mest bekvemme måde at gøre dette på er med en foodprocessor eller kaffekværn. Der er også mulighed for at knuse det i en morter, men denne vej er for lang og energikrævende, så det er bedre at drage fordel af frugterne af teknologiske fremskridt.
Sådan tørrer du hvidløgsgrønt
Unge hvidløg, som endnu ikke er blevet hårde og fibrøse, betragtes som en rigtig delikatesse. I tørret form tilsættes det til salater, kød- og fiskeretter og bruges også til dekoration. Skær blot de grønne skud af, læg dem på dehydratorstativet og tør, indtil de er færdige ved 55 grader.–60 °C.
Hvidløgspile, som nogle gartnere simpelthen smider væk, — det er et lager af vitaminer og mineraler. Til sushikisamt til syltning og frysning er den mest sarte lysegrønne del bedst egnet. Skær den i 2 lange stykker–3 cm, læg på bakker og tør i ovnen eller elektrisk tørretumbler i 4–klokken 8. Den nøjagtige tid afhænger af enhedens effekt, temperaturen og tykkelsen af hvidløgspilene.
Sådan bruges tørret hvidløg korrekt i madlavningen
Hvidløgspulver tilsættes til første og anden retter, marinader og hjemmelavede tilberedninger (Shutterstock/FOTODOM)
Hvidløgspulver tilsættes normalt til en ret et par minutter før tilberedning eller drysses på maden før servering. Hvis du har granulat eller hele plader, vil de tage længere tid om at frigive deres smag og aroma, så tilsæt dem cirka halvvejs i tilberedningen.
Du kan ofte finde forskellige hvidløgskrydderier på hylderne i store supermarkeder og markeder. For eksempel dild, hvidløg, selleri — til fisk. Eller basilikum, tomat, hvidløg — til kød og salater. Disse smagsvarianter kan nemt laves derhjemme ved blot at tørre ingredienserne og blande dem sammen. Hvidløgskrydderier skal opbevares i tæt lukkede beholdere eller glas med en lille pakke silicagel placeret i bunden. I modsætning til hvidløgspasta behøver de ikke at stå på køl — Et almindeligt køkkenskab vil klare sig fint.
Tørret hvidløg kan erstatte frisk hvidløg uden tab af smag. Tilføj det til første og anden retter, marinader, bagværk og hjemmekonserves. Forresten, “Deli» Der er et nyttigt materiale om tørring af friskplukket hvidløg fra haven.
Opskrifter
Hvidløgssalt
Tilføj hvidløgssalt til grøntsagsgryderetter eller stegt kød et par minutter før tilberedning. — krydderiet vil give retten aroma og en let pikanthed uden unødig bitterhed eller skarp lugt. Hvidløgssalt passer også godt til fisk, fjerkræ, svampe og frisk hytteost.
Hvidløgssalt (Shutterstock/FOTODOM)
Tilberedningstid: 5 min
Til madlavning 10–15 portioner skal:
- fintmalet salt – 3 spsk. l.
- tør hvidløg – 1 spsk. l.
1. Kombiner tørt hvidløg i granulat eller pulver med fintmalet salt i forholdet 1:3, bland grundigt, anbring i en glaskrukke eller beholder med tæt låg.
2. Opbevar hvidløgssalt et køligt, tørt sted.
Bemærkning til værtinden
Til denne krydderi kan du ikke kun bruge fint salt, eller havsalt virker også.
Forresten
Ved opbevaring skal du lægge en pakke silicagel i bunden af krukken, dække den med en papirserviet og først derefter tilsætte salt. På denne måde kager det ikke. Ryst glasset før brug.
Hvidløgspulver
Hvidløgspulver kan findes på hylderne i store butikker, men det vil være meget billigere at tilberede det derhjemme. Alt du behøver er et par ikke for store hvidløgshoveder, en ovn eller dehydrator og lidt tid.
Hvidløgspulver (Shutterstock/FOTODOM)
Tilberedningstid: 1 time + 7–klokken 10
Til madlavning inden 30–40 portioner skal:
- mellemstore hvidløg – 5 hoveder
- hvidløg – 6 store hoveder
- fennikel – 1 lille knold
- gejst fra 1 citron
- medium havsalt
- fint havsalt – 60 g
- tørret timian – 40 g
- tørret basilikum – 40 g
- tørret oregano – 40 g
- hvidløgspulver – 20 g
- friskkværnet sort peber efter smag
1. Pil hvidløget og skær det i tynde tværgående skiver. Læg på en bageplade beklædt med bagepapir i et enkelt lag.
2. Tør i ovnen ved 50 grader–60 °C cirka 6–klokken 8. Tørt hvidløg bør let bryde på midten.
3. Afkøl det tørrede hvidløg og mal det derefter til pulver ved hjælp af en foodprocessor eller kaffekværn. Opbevares i en glaskrukke med tæt låg eller en lufttæt beholder.
Bemærkning til værtinden
Du kan også lave citron hvidløgspulver. Samtidig med hvidløget skal du tørre skallen og først derefter hakke det hele sammen.
Forresten
Opbevar hvidløgspulver i et skab med uigennemsigtig dør – solstråler skadelig for de fleste krydderier og krydderier.
Hjemmelavet hvidløgskrydderi til fisk
Hjemmelavet fiskekrydderi — det er enkelt. Du kan tage tør dild, fennikel, selleri eller estragon, tilsæt hvidløgspulver, salt og citronskal. Eksperimenter, men husk ikke at blande alt på én gang — 3–4 komponenter er nok.
Hjemmelavet hvidløgskrydderi til fisk (Shutterstock/FOTODOM)
Tilberedningstid: 7–9 timer
Til madlavning inden 40–50 portioner skal:
1. Pil hvidløget og skær det i tynde cirkler. Skær fennikelknolden i meget tynde strimler. Fjern skallen fra citronen.
2. Tør hvidløg, fennikel og skal i ovnen eller…