Site icon Hårinstituttet Diosa

Hviderussisk køkken: 15 retter, der er værd at prøve og lave mad derhjemme

JanAmosKomensky

Hviderussisk køkken: 15 retter, der er værd at prøve og lave mad derhjemme

Vi taler om det grundlæggende i traditionelt hviderussisk køkken og retter, der er blevet rigtige hits, og deler også trinvise opskrifter til deres tilberedning og afslører dagligdags tricks.

Hvad vi vil tale om i artiklen:Det grundlæggende i traditionelt hviderussisk køkken Opskrifter Fugemasse Lokshiny Cheesecake lavet af hjemmelavet blade cheese Kartoffel comas Kulaga Draniki opskrifter Draniki uden mel og æg fra Minsk Søde kartoffel pandekager Draniki med ost Chachokha, en tyk pandekage fra Vitebsk Simpel landsby mannik Troldmænd Mushroom zubuckwheat Kød pande Knish tærter med kartofler

Retter med søde, tricky navne — kartoffelpandekager og troldmænd, babka, fugemasse, zhur, machanka og verashchaka, grechaniky, knishes, pyachisto, krambambula – henvise til nationale hviderussiske retter, og de er bestemt værd at lave mad og nyde mindst én gang! Vi har selvfølgelig lavet et udvalg af de mest populære opskrifter, som du ikke må gå glip af.

Grundlæggende om traditionelt hviderussisk køkken

Historikere begyndte for alvor at studere hviderussisk folkekøkken først i det 19. århundrede. En af de mest entusiastiske forskere var Adam Honorius Kirkor, en arkæolog, forfatter og forsker af hviderussiske og litauiske oldsager. Således viste det sig, at i foråret var kosten for de fleste hviderussere mager: grundlaget var det første grønt, brændenælde og syre, og kartofler, som dukkede op her i 1700-tallet. takket være Stanisław August Poniatowski, den sidste konge af det polsk-litauiske Commonwealth.

Udover grønt og kartofler var der også brød i foråret, men af ​​dårlig kvalitet — den rug, der blev reddet fra sidste høst, var jo næsten ved at løbe tør. Ethvert brød lavet af sådanne korn blev særligt æret og blev kaldt en tærte. Og i foråret glædede de sig selv over sådanne typer brød som gradov og palova. Gradov’erne bagt af fuldkornsrugmel, palova — fra rug og byg, boghvede eller havregryn. De sagde om dette brød, at før de nåede at bage det, blev det forældet.

Det mest almindelige bondebrød, især i magre år, var avner — fra sigtet boghvede, havre eller rug avner — rester af aks og stængler under korntærskning. Det skete, at de endda bagte brød af quinoa og sagde: “Det er ikke dårligt yashche, for brødet har quinoa.” — tady bada, kali brød yama.”

I 50’erne af det 20. århundrede dukkede “erstatninger” for brød op på bordet, for eksempel sachni, drachony og skavarodniki. De var lavet af rug, byg og sjældent hvedemel. Sachni — tykke pandekager fyldt med knuste kartofler, æbler og blommer. Til kamp tog de valle eller frisk mælk samt brød, ahorn eller birkekvass. Dejen viste sig at være mere flydende end til at bage brød. De tykkeste var skavarodniki, lavet af surdej.

Nu i Hviderusland er der ingen mangel på brød, og landets gæster spiser ikke kun rugbrød, men tager det også med hjem. Brød anses for at være perfekt bagte, hvis dampen fra det nybagte brød stiger jævnt.

Opskrifter

Fugemasse

Vi prøvede fugemassen i Smolensk-regionen, hvor mange hviderussiske retter tog fat og blev deres egne. Denne ældgamle ret er en meget tyk og ret mættende suppe. Fugemassen tilberedes derhjemme med stykker af mager dej, som males til tynde “reb” i hånden – deraf navnet på den første ret. I tidligere tider var opskriften på at lave suppe anderledes end den moderne: ingen animalske produkter blev tilsat den. Der blev kun brugt mel og vand til dejen. Og den blev også kogt i vand. Vi komplicerede den traditionelle opskrift lidt ved at tilføje æg og smør til fugemassen.


Fugemasse

Til madlavning 3–Behøver 4 portioner:

1. Hæld 100-150 ml koldt vand i en lille skål. Kom mel i en anden skål. Dæk arbejdsfladen med bagepapir. Dyp dine hænder i vand og derefter i mel. Hold hænderne over papiret og gnid håndfladerne kraftigt sammen. Du bør ende med små tynde stykker dej, der falder fra dine hænder og ned på papiret.

2. Fordel de resulterende dejstykker på papir i et tyndt lag og lad det tørre lidt i 15-20 minutter, og sigt derefter dejen gennem en sigte for at fjerne overskydende mel. Mens dejen tørrer, hak kartoflerne i små stykker.

3. I en lille skål piskes ægget med en gaffel, indtil blommen og hviden er kombineret, indtil den er glat. Hæld 1,5 liter vand i gryden og bring det i kog. Reducer varmen til medium, tilsæt salt, tilsæt kartofler og kog i 10 minutter. Tilsæt dejstykkerne og rør rundt. Uden at holde op med at røre suppen hældes ægget i i en tynd stråle og koges i 1-2 minutter.

4. Kom tørrede krydderurter og smør på panden, tilsæt salt og peber, bring det i kog igen og tag suppen af ​​varmen. Hæld fugemassen på tallerkener, krydr med peber og server straks.

Nyttige råd

Hvis du ønsker det, kan du tilberede fugesuppen med grøntsags- eller hønsebouillon og erstatte smørret med oliven eller anden vegetabilsk olie. I den ukrainske version tilberedes fugesuppe med kylling eller mere præcist med kyllingeindmad. En anden mulighed er fugemasse med mælk, som tilberedes som mælkesuppe med nudler.

Lokshiny

Endnu en simpel velsmagende ret af det nationale hviderussiske køkken — lokshins. Dette er ligesom fugemasse en variation over temaet nudelsuppe. I modsætning til sidstnævnte er lokshins pandekager kogt med stivelse og skåret i strimler. Derefter bages de med mælk i en varmebestandig gryde. Børn og voksne vil helt sikkert sætte pris på sådan en tyk og tilfredsstillende ret. — mælke nudel elskere. Kun hjemmelavet, og det bliver som bekendt altid lækrere. Du kan også eksperimentere med opskriften og bruge lokshins som hjemmelavede nudler til den første ret.


Lokshiny (Shutterstock/FOTODOM)

For at tilberede 4 portioner skal du bruge:

1. Fortynd kartoffelstivelse i vand 1:1, tilsæt derefter salt, sukker og bland. Fortynd eventuelt dejen med vand. Bag de tyndeste lette pandekager i en tør bradepande. De bager med det samme, slipper let fra panden og skal ikke vendes.

2. Fold pandekagerne på midten og skær i lange strimler, tør lidt. Dette kan gøres i en let forvarmet ovn, eller du kan lægge sugerørene på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad det stå natten over.

3. Læg sugerørene i kogende vand, kog i 2 minutter og kom dem over i en varmebestandig gryde. Hæld varm mælk, tilsæt smør, sukker og sæt i en ovn forvarmet til 200°C i 10-15 minutter. Mange mennesker kan lide retten helt afkølet.

Nyttige råd

Som med “nudlerne” fra fugeopskriften kan du, hvis du ønsker det, bruge lokshins til suppe – uden mælk, med tilsætning af kartofler og krydderurter. For at gøre dette skal du tilføje et par hakkede kartofler til kogende vand eller bouillon, tilsæt salt og kog indtil færdig. Til sidst overføres dejstykkerne til gryden, drysses suppen med krydderurter og koges i et par minutter.

Ostekage lavet af hjemmelavet kileost

Hjemmelavet kileost er godt i sig selv, og det er ikke svært at tilberede den. Du kan også bruge den til at lave syrnitsa – en bagt ostemasse baseret på yoghurt. Retten kan serveres til morgenmad og som dessert, generøst smagt til med frugt, creme fraiche og kondenseret mælk. I vores to-i-en opskrift vil vi tilberede både kileost og cheesecake. Vælg smør af høj kvalitet og fyld op med god, helst hviderussisk, kondenseret mælk, så indtrykkene af den tilberedte delikatesse forbliver de mest behagelige.


Ostekage lavet af hjemmelavet kileost (Shutterstock/FOTODOM)

For at forberede skal du:

1. For at tilberede blade cheese, hæld 5 liter sødmælk i en varmebestandig lergryde eller kande. Sæt i ovnen eller i en ovn forvarmet til 100°C i kort tid, indtil der dannes en moderat tæt mælkeprop.

2. Tilsæt salt og spidskommen efter ønske, rør godt rundt, læg i en lille lærredspose – et blad – og hæng. Efter at vallen er drænet, bindes klingen fast med sejlgarn, placeres den mellem to skærebrætter af træ, lægges en vægt ovenpå og stå i 24 timer.

Når osten er klar, kan du begynde at lave cheesecaken.

1. Stil den koagulerede mælk i en ovn forvarmet til 100-120°C i kort tid, indtil der dannes en koagel. Fjern og adskil ostemassen fra vallen. Tilsæt stykker kileost, smør og salt til den resulterende hytteost.

2. Rør rundt, læg i en smurt bradepande og bag i en ovn forvarmet til 180°C i 15-20 minutter. Serveres lun med creme fraiche, kondenseret mælk (hviderussisk, selvfølgelig), marmelade eller syltetøj.

Nyttige råd

Du kan også stege kileosten og servere den som forret eller dessert. For at gøre dette skal du forberede en æggemassen, dyppe osteskiverne i den og stege på begge sider, indtil de er gyldenbrune.

Kartoffel koma

Mange kender gyldenbrune kartoffelpandekager – draniki, men andre retter fra denne knold, som det hviderussiske køkken er rigt på, gør det ikke og forgæves. Comas er kartoffelkugler med knitrende svin, som blev tilberedt i gamle dage til en ferie dedikeret til at holde vinteren af. Det blev antaget, at duften af ​​retten kunne vække selv en bjørn fra dvale. Hvis det lykkedes dig at få et stykke hjemmelavet salsa, skal du sørge for at tilberede denne lækre ret af det nationale hviderussiske køkken. Og hvis du ikke har spæk, så tag svinebacon.


Kartoffel Comas (Shutterstock/FOTODOM)

For at forberede skal du:

1. Kog de skrællede kartofler i saltet vand og kom gennem en kødhakker. Steg finthakkede stykker svinefedt og løg med vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune og bland med kartofler.

2. Fordel kartoffelmassen i små runde kugler – comas. Steg i en smurt bradepande og bag derefter i en ovn forvarmet til 180°C i 10 minutter. Serveres varm.

Nyttige råd

Kartoffelkoma kan tilberedes med svampefyld. For at gøre dette skal du stege finthakkede svampe med løg i olie, krydre med salt og peber og fylde koma med det resulterende hakkekød, rulle fyldet inde i en kartoffelkugle.

Kulaga

Vi vil ikke forlade dig uden noget sødt, vi foreslår, at du prøver Polesie kulaga – en ret, som alle længe har glemt, men med en ret interessant historie. Denne dessert er lavet af friske bær, ofte blåbær, og er lidt som gelé i konsistensen. I gamle dage var kulaga på bordet i både fattige og rige familier, fordi udvalget af delikatesser var meget knapt. I det russiske køkken er der også kulaga, kaldet “malt” eller “salamata”, men det er sværere at tilberede – ved at bruge malt og viburnum. Vi tilbereder kulaga med et minimum af ingredienser.


Kulaga (Shutterstock/FOTODOM)

For at tilberede 2 portioner skal du bruge:

1. Til bær eller Polesie kulaga skal friske blåbær sorteres, vaskes og koges. Tilsæt honning og sigtet rugmel…

Exit mobile version