Til opskriften
Salat med sprøde auberginer og tomater er minimalistisk og eksotisk på samme tid. Minimalisme er, at salaten kun har to hovedingredienser – sprøde auberginer og tomater. Det eksotiske ligger i tilsætningsstofferne og dressingen, som virker kompleks, men kan let forenkles, hvis det ønskes. Hvad er der i vejen? I sød chilisauce. I teorien kan denne sauce i thailandsk stil købes i supermarkedet. Det er en stivelsesholdig, lys rød sauce lavet af chilipeber, hvidløg, eddike og sukker. Men i vores opskrift giver vi instruktioner om, hvordan du forbereder det selv. Vi laver en lille mængde sød chilisauce uden stivelse. Og stivelsen vil være i sprøde auberginer. Tag majsstivelse. Du får ikke sådan en appetitlig skorpe på aubergine med kartofler.
Kompleksitet: gennemsnit Kalorier: 116,44 kcal/portion Portioner: 4 Madlavning: 35 min Brugt: 2,44 g/3,95 g/18,19AftensmadAftensmadMellemmåltidSalatVegetarisme: StrengtVeganismeVegetarismeFaste-/fastelavnsretterINGREDIENSER TIL 4 SERVERINGERAubergine 250 gTomat 180 gFrisk mynte 2 gren(er)Grøn koriander 6 gren(er)Majsstivelse 2 spsk.Sesamolie 10 mlSkrællede græskarkerner 1 spsk.Salt Til sød chilisauce:Frisk chilipeber 0,5 stk.Hvidløg 2 nellikerSukker 1 tskRiseddike 2 spsk.Salt på spidsen af en knivTil friturestegning:Vegetabilsk olie 150 ml Tabel over vægt og mål MADLAGNING OPSKRIFTAldrig falmende skærm
Trin 1
For at lave sprød aubergine til salat skal du skære auberginen i kvarte på langs og derefter i ca. 2 cm tykke stykker. Salt auberginen rigeligt og lad den stå.
Salat med sprøde auberginer og tomater ()
Trin 2
Forbered sød chilisauce. Pil den ønskede del af peberfrugten fra frøene og hvidløget fra skallen. Før peberstykkerne og selve hvidløget gennem en hvidløgspresser.
Salat med sprøde auberginer og tomater ()
Trin 3
I en lille skål blandes hvidløg og chilipulver med sukker og en knivspids salt. Hæld riseddike i, tilsæt 3 spsk. l. kogende vand og rør rundt. Lad sukkeret opløses og saucen trække.
Salat med sprøde auberginer og tomater ()
Trin 4
Rist græskarkernerne ved svag varme i en lille tør stegepande i 2-3 minutter under konstant omrøring. Frøene skal være let hævede og brunede.
Salat med sprøde auberginer og tomater ()
Trin 5
Hæld majsstivelse i en plastikpose og læg auberginestykkerne heri, og dræn eventuel saft af, de har frigivet. Vrid posen og ryst godt, så stivelsen dækker auberginestykkerne på alle sider.
Salat med sprøde auberginer og tomater ()
Trin 6
Opvarm vegetabilsk olie til friturestegning i en lille gryde. Tjek temperaturen ved at dyppe en træpind i olien. Hvis der samles små bobler omkring, er frituregryden klar.
Salat med sprøde auberginer og tomater ()
Trin 7
Ryst overskydende stivelse af auberginerne og fritér dem i omgange på alle sider, indtil de er gyldenbrune og sprøde. Fjern til servietter med en hulske for at fjerne overskydende fedt.
Salat med sprøde auberginer og tomater ()
Trin 8
Skær tomaten i halve og fjern de inderste dele af stilken. Skær tomaten i skiver. Fjern myntebladene fra stilkene og hak dem fint. Kassér stilkene. Hak koriander.
Salat med sprøde auberginer og tomater ()
Trin 9
Bland mynte og koriander med tomater i en salatskål, smag til med sesamolie og sød chilisauce. Tilsæt sprød aubergine, rør rundt, drys med ristede græskarkerner.
Salat med sprøde auberginer og tomater ()
FORresten
Græskarkerner kan erstattes med sesamfrø i samme mængde. Sesamfrø skal også steges gyldenbrune i en tør stegepande. Det er meget vigtigt konstant at røre og tydeligt fange det øjeblik, hvor frøene får en gylden farve for at fjerne fra varmen i tide, ellers vil de brænde.
NOTE TIL VÆRTINDEN
Til en sprød auberginesalat er det meget vigtigt at bruge søde, aromatiske tomater. Hvad angår selve auberginerne, er det bedst at tage hvide eller stribede lilla. De er meget mere møre end de sædvanlige “små blå” og er ikke bitre.
