Sådan laver jeg blommemarmelade til vinteren: oplevelsen af en rigtig gastronom

Blommemarmelade om vinteren er ren glæde. Du åbner den engang i januar og øser sommeren op af krukken med en ske. Og denne glæde kan være meget forskelligartet – trods alt er blommerne i sig selv så forskellige! Farve, smag, konsistens – alt dette giver os mulighed for at putte helt andre lækkerier i glas.

Hvad vi vil tale om i artiklen:Spørgsmål: hvilken sort giver den bedste marmelade til vinteren Traditionel metode til at lave blommemarmelade til vinteren Hvordan steriliserer jeg krukker til marmelade til vinteren Mine to yndlings søde præparater fra blommer til vinteren Simpel blommemarmelade til vinteren. vinteren, næsten uden sukker Min yndlingsmarmelade fra blommer at spise lige nu Hvordan laver man marmelade af blommer med gruber Hvordan laver man marmelade af bløde blommer Hvordan laver man blommemarmelade fra vores læsere?

Lad os starte med udgangsmaterialet – blommer. Der er mange sorter af blommer i verden, mere end 200. Men i butikkerne er der normalt ikke mere end 4–5. Sortens specifikke navn er ikke så vigtigt for os, jeg vil beskrive dem visuelt:

mørkelilla aflange tætte blommer, mellemstore eller store i størrelse, ofte med en hvidlig voksagtig belægning på tønderne, grønligt-gult kød (varianterne vi hører her er “ungarske” eller “svesker”);
store rødlilla blommer, næsten på størrelse med en golfbold, kødet er saftigt, lyserødt eller knaldrødt;
store rødgule blommer, små sten, vandigt, gult kød;
små runde blommer af gylden gul farve, nogle gange med en rød tønde og den samme gyldne frugtkød (“mirabelle”);
små grønne blommer, hårde og sure (kirsebærblomme).

Spørgsmål: hvilken type marmelade giver den bedste vintermarmelade?

Svar: fra hvem som helst! Det er bare, at syltetøjet er anderledes, og det kan ikke altid kaldes med lige præcis det ord. Du kender forskellen, ikke? Marmelade indeholder altid sirup og frugtstykker eller hele bær/frugter. Syltetøjet indeholder ikke sirup, men en tykkere masse, let geleret frugtkødet mærkes tydeligt. Konfituren har øget gelering, som kaldes “skeen står”. Syltetøjet er tykt og homogent mange typer syltetøj kan skæres med en kniv.

Tætte blommer med en godt adskillelig pit laver den bedste marmelade med sirup og frugter, der har bevaret deres form.
Små, duftende blommer giver fremragende syltetøj – frugtkødet er håndgribeligt, men blødgjort.
Store vandige blommer giver en fremragende marmelade – tyk, rig på smag og smuk mørkerød eller rødbrun i farven.

Traditionel måde at lave blommemarmelade til vinteren på

Det er tilrådeligt at tilberede blommesyltetøj på dagen for køb af frugten, omhyggeligt at vælge uspolerede frugter

Hvis du vil have en karamel, men klar sirup, hvori farvestrålende blommeskiver hviler, skal du tage dig tid. Og det er ikke den store indsats. Og her er der efter min mening brug for et bredt bassin til kogning af marmelade – så væsken, selv ved svag varme, fordamper hurtigere fra et større område. Jeg tiggede engang et par kobberbassiner fra mine venner, for hvem de simpelthen tjente som pynt, og jeg kunne ikke være mere glad. Jeg tilføjer eddike til marmeladen – det smager bedre og er mere pålideligt for mig, men du behøver ikke at tilføje det.

Så hvordan forbereder jeg marmelade fra blommehalvdele til vinteren, trin for trin.

1. På markedet eller i butikken vælger jeg blommer med let adskillelige gruber. Lige der, uden at være opmærksom på nogen, tager jeg kniven frem, skærer et par tilfældigt udvalgte blommer og ser, hvordan frøet opfører sig. Selvfølgelig, selvom det ikke skiller godt ad, køber jeg disse afskårne blommer (og et par mere til selskabet) og smider dem ikke tilbage på disken.

2. Derhjemme forsøger jeg at begynde at lave mad samme dag, ellers er der en chance for, at én rugende blomme ødelægger hele pakken for mig. Jeg vasker mine blommer og studerer omhyggeligt kvaliteten af hver enkelt. Hvis jeg er mistænksom over for noget frugt, spiser jeg det på stedet, der er ingen grund til at risikere en hel skål marmelade. Jeg tørrer dem, der har bestået kontrollen, på håndklæder og fjerner stilkene.

3. Vægtforholdet mellem blommer og sukker i denne vintermarmelade er 1:1. Jeg koger sukkersirup i et bassin, næsten “tørt” – ikke mere end 40 g vand pr. 500 g sukker. Jeg tilføjer straks naturlig æble- eller vineddike til vandet: 30 g for hver 500 g sukker. Når sukkeret er helt opløst, koges det i 5 minutter ved middel varme. Hvis der kommer skum, fjerner jeg det.

4. Jeg tager en lille og meget skarp frugtkniv og skærer blommerne i halve på langs. Jeg adskiller forsigtigt halvdelene og smider frøene væk.

5. Læg blommehalvdele i sirup. Jeg øger varmen til maksimum, så marmeladen koger hurtigst muligt.

6. Så snart det koger, skru ned for varmen til lav og kog på timeren i præcis 5 minutter. Jeg fjerner ikke skummet.

7. Jeg fjerner bassinet fra varmen og placerer det et sted, så ingen vender det om sig selv. Jeg dækker overfladen af syltetøjet (direkte “i kontakt”) med et stykke bagepapir (bagepapir). Lad afkøle og sæt i 4 til 8 timer.

8. Jeg fjerner det frosne skum. Jeg gentager at bringe i kog og kort koge over lav varme yderligere 3-5 gange: det hele afhænger af typen af blomme. Jeg stopper med at lave mad, når hvert stykke er blevet så tæt og lidt gennemsigtigt.

9. Mens jeg er varm, putter jeg marmeladen i de forberedte glas, lukker den, vender den på hovedet, køler helt af, vender den tilbage og opbevarer den et køligt, mørkt sted.

Sådan steriliserer jeg syltetøjsglas til vinteren

For at blommesyltetøj kan opbevares i lang tid til vinteren, er det nødvendigt at sterilisere glassene og lågene

For det første putter jeg aldrig søde præparater i store glas, maksimalt 500 ml. Det skyldes, at i et allerede åbent glas kan marmelade fordærve, især hvis nogen i familien har for vane at gribe ind i den fælles krukke med deres ske – i stedet for forsigtigt at putte den rigtige mængde i rosetten.

Hvis jeg vil opbevare marmelade i længere tid, sørger jeg for at sterilisere glas og låg. Jeg er ikke fan af dampende krukker, og det er ikke nok blot at hælde kogende vand over dem. Jeg gør dette:

– vask krukker og låg med varmt sæbevand og skyl godt med koldt vand;

— Jeg hælder cirka en fjerdedel af vandet i hver krukke, tilsætter en teskefuld bordeddike og sætter den i mikroovnen ved fuld styrke, indtil vandet koger og simrer i 3–5 minutter;

– Jeg hælder dette kogende vand over lågene;

— jeg tørrer alt;

— Jeg hælder forberedelserne til vinteren varmt, lukker låget og vender dem, så de køler på hovedet.

Hvis der ikke er mulighed eller tid til at behandle glassene på denne måde, så hælder jeg simpelthen kogende vand over dem, hælder derefter lidt alkohol, luk og ryst, så alkoholen “tørrer” alle de indre overflader og tørrer derefter.

Mine to yndlings søde blommepræparater til vinteren

Jeg skriver ikke ordet “marmelade” her, for det ene præparat er marmelade, og det andet er marmelade. Den første mulighed er den enkleste opskrift. Syltetøjet bliver tykt, fordi blommen indeholder meget naturligt pektin, og det gelerer sukkersaften bedre end noget tilsætningsstof. Den anden mulighed er lidt mere arbejdskrævende, men heller ikke forfærdelig. Denne marmelade er utrolig velsmagende, jeg kan rigtig godt lide at smøre den på frisk Borodino brød med godt smør. Som min mor plejede at sige, “bedre end enhver kage.”

Simpel blommemarmelade til vinteren

Vinterens lækreste blommemarmelade er lavet af Mirabelle-blommer. Men du kan i princippet lave den af hvilken som helst blomme – bare den dufter. Ved at tilsætte æblecidereddike til din marmelade giver du ikke kun syltetøjet en mere interessant smag, men forlænger også holdbarheden på dine glas.

Blommemarmelade til vinteren

cirka 3 glas á 500 g

2 kg aromatiske blommer
1,5 kg sukker
80 g naturlig eddike (æble, vin, ris)

Skær de vaskede og tørrede blommer i 2-4 stykker hver (afhængigt af størrelse), fjern frø og stilke.
Drys bunden af en marmeladeskål eller bred flad pande med en tyk bund med vand, tilsæt lidt sukker, tilsæt nogle blommer og drys med lidt eddike. Tilsæt lidt sukker. Fortsæt med at tilføje blommer, drys med eddike og drys med sukker, indtil ingredienserne er væk. Beregn så det sidste lag er sukker.
Dæk bassinet med film og lad det stå i 8-12 timer I denne tid skal blommerne frigive saft.
Ryst forsigtigt kummen og brug håndtaget på en træske eller spartel til at lave huller i den samlede blommesukkermasse, så uopløst sukker falder ned. Prøv ikke at røre i blommerne for ikke at knuse dem for meget, eller bland meget forsigtigt.
Stil skålen over medium varme. Ryst den af og til, når du vil røre i den. Afhængigt af dit kogegrej, mængden af sirup og kvaliteten af afløbene, vil blandingen koge på 12-20 minutter.
Reducer varmen til lav. Hvis der kommer skum ud, så vent til der er mere af det – det gør det nemmere at fjerne. Fjern skummet ikke med en hulske eller en ske med huller, men med en almindelig stor ske med et langt håndtag – det er mere pålideligt.
Kog marmeladen, indtil en dråbe sirup holder op med at sprede sig på den kolde underkop – det kan tage fra 20 til 40 minutter.
Læg den varme marmelade i forberedte glas, luk og vend.

Du kan tilsætte stødt kanel til denne blommemarmelade til vinteren – cirka 0,5 tsk. til en 500 grams krukke. Og 1-2 kugler nelliker: de smuldrer let med fingrene.

Hvis det ikke er særlig vigtigt for dig at bevare håndgribelige stykker frugtkød i syltetøjet, kan du koge det 2-3 gange hurtigere over medium eller endda medium-høj varme. Derefter skal syltetøjet røres hele tiden, passere langs bunden med en træspatel med et jævnt snit (så kontakten med bunden er fuldstændig), ellers brænder den.

Blommemarmelade til vinteren, næsten uden sukker

Denne blommemarmelade er perfekt opbevaret til vinteren. Engang skubbede vi krukken ind i det fjerneste hjørne af et dybt skab, og endda på øverste hylde – selvom du stod på tæerne, kunne du ikke se det. Der stod den i tre år, ikke mindre, og i løbet af den tid blev den kun bedre. Jeg giver ingen vægtmålinger – kun proportioner er vigtige, forholdet mellem frugt og sukker er minimalt.

syrlige blommer, bløde
sukker

Skær de vaskede og tørrede blommer i 4-8 stykker hver (afhængig af størrelse), fjern frø og stilke. Hvis dine blommer har svært ved at gruble, er det okay, du kan blot skære frugtkødet af med en kniv.
Læg blommerne i en gryde med tyk bund, hæld koldt vand i med en hastighed på cirka 100 g pr. 1 kg blommer. Sæt over medium varme, dæk gryden med et låg.
Kog indtil blommerne er helt bløde: Dette tager normalt fra 20 til 35 minutter.
Slib den resulterende masse med en blender til en homogen puré, og vej derefter.
Tilsæt sukker til puréen – for hver 500 g puré 120-140 g sukker, afhængig af blommernes surhedsgrad. Pisk igen med en blender, så sukkeret er godt blandet.
Hæld puré og sukker i en marmeladeskål eller i en bred, flad gryde med tyk bund. Kog under jævnlig omrøring for at forhindre, at blandingen klistrer til bunden og brænder på, indtil den bliver meget tyk. I princippet er syltetøjet klar, når dråben efter at være faldet ned på en kold underkop bevarer sin form. Men du kan koge det noget mere, hvis du vil have marmelade, der kan “skæres” med en ske i ret tætte stykker.
Læg marmeladen i de forberedte glas og luk. Vend glassene på hovedet, afkøl helt og gem dem.

Hvis du vil have en “skærebar” marmelade, så er det bedre at opbevare den ikke i almindelige krukker (det vil være svært at fjerne), men i rektangulære glasbeholdere med…