Draniki, kartoffelpandekager, latkes er en ret gammel ret (så gammel som en kartoffelret kan være), udbredt i alle de tidligere nordvestlige provinser i det russiske imperium, blandt alle de folk, der beboede disse territorier. Bare lad være med at forveksle dem med drachony, en ret mellem pandekager og æggekager fra det centrale Rusland.
Hvad vi vil tale om i artiklen:Sådan tilberedes perfekte kartoffelpandekager Ingredienser til fremstilling af kartoffelpandekagerSådan steger du kartoffelpandekager i en stegepande.Kartoffelpandekager i andre køkkener i verden
Draniki er en velsmagende og tilfredsstillende ting, deres tilberedning har sine egne finesser og nuancer, men generelt er processen enkel. Mærkeligt nok, men i lighed med tilfældet med tilsyneladende simple cheesecakes, viser resultatet sig ofte at være fuldstændig mislykket. Lad os prøve at finde ud af det.
Sådan laver du perfekte pandekager
Ingredienser til fremstilling af kartoffelpandekager
Ingredienser til kartoffelpandekager
Draniki kan kun bestå af kartofler og løg, salt og peber, men oftere indeholder sammensætningen også mel, stivelse, æg, mælk – bare for at være sikker, så de ikke falder fra hinanden og holder formen. En kartoffel skal presses ud af overskydende vand; tilsætning af mel eller stivelse forenkler processen og gør den mere forudsigelig, men ifølge purister forstørrer det smagen og gør kartoffelpandekagerne gummiagtige.
Sådan steger du kartoffelpandekager i en stegepande
Der er også uenigheder blandt tilhængere af at rive kartofler på et groft eller fint rivejern nogle går så langt som at bruge en kødkværn eller blender. Det forekommer mig, at du skal prøve alt og selv bestemme, hvad du bedst kan lide. Stærkt knuste kartofler er sværere at håndtere og er mindre opvredet, de giver ofte “rubberyyyyy”-effekten. Men jeg gentager, bestemmer selv.
Stærkt knuste kartofler er sværere at håndtere og vrides værre ud.
Det er bedst at stege pandekager i smeltet smør og i en støbejernsgryde, ligesom andre pandekager og pandekager. Denne aktivitet kræver nogle færdigheder, men den erhverves ret hurtigt gennem motion. Normalt er stegning nok, men tykke kartoffelpandekager, med alverdens fyld, færdiggøres også under låg ved svag varme, tilsættes lidt vand.
Det er bedst at stege kartoffelpandekager i smeltet smør og i en støbejernsgryde.
Selve kartoffelpandekagerne hældes på panden, ligesom pandekager. Olien skal være godt opvarmet, så skal varmen reduceres til medium.
Draniki hældes på panden som pandekager
Det er et ret delikat øjeblik, når du vender pandekager – det er praktisk at gøre dette med en gaffel og en spatel på samme tid.
Det er praktisk at vende pandekager med en gaffel og spatel på samme tid
Efter stegning af kartoffelpandekagerne kan du “simre” lidt i en stegepande under låg
Klar kartoffelpandekager
Tilsætningsstoffer til pandekager ligner tilsætningsstoffer til omeletter – ost, svampe, zucchini, pølse, bacon, endda hakket kød. Oftest serveres kartoffelpandekager med creme fraiche, men cremet, svampe- og tomatsauce er også fantastisk.
Tilsætningsstoffer til kartoffelpandekager ligner tilsætningsstoffer til omeletter
Kartoffelpandekager i andre køkkener i verden.
Den sædvanlige opskrift på kartoffelpandekager er et løg per et halvt kilo kartofler, og det er det, eller plus 1 æg, 2 spsk. l. mel eller stivelse, salt og peber efter smag.
Jødiske latkes, som traditionelt tilberedes til Hanukkah, er meget tæt på kartoffelpandekager. Forskellen på latkes er, at de har et væsentligt større antal æg: 4 æg pr. halvt kilo kartofler. De revne kartofler skal presses rigtig godt ud. For at hjælpe latkes med at holde bedre, tilsættes matzo-krummer ofte til dem, ligesom brødkrummer. Så skal dejen have lov at stå lidt, så krummerne svulmer og trækker væsken ud. Jo tyndere kartoflerne rives, jo tykkere kan latkes laves, og omvendt. Kartofler til latkes skrælles ofte ikke, de rives sammen med skrællen.
Endelig har irerne, hviderussernes rivaler for deres kærlighed til kartofler, ikke mindre traditionel boxty. Et irsk ordsprog siger strengt taget: “Hvis du ikke ved, hvordan man steger en æske, vil du sidde i en pige.” Alt ligner meget, men dejen er lavet af en blanding af lige dele groft revne kartofler og kartoffelmos tilsat mælk, æg og mel. Revet kartofler skal også presses ordentligt ud. Dette er en god opskrift, det giver pålidelige resultater, men selv her er der dem, der “forbliver i pigerne,” hvad kan du gøre? Til 900 g kartofler tages 1 æg, 180 ml mælk (til kartoffelmos og dej), 3–4 spsk. l. mel. Der kan være flere æg, så øg andelen af mel. Man putter ikke løg i boxti.
Ingredienser til irske kartoffelpandekager
Kalorieindhold i kartoffelpandekager
Hvis du gør alt korrekt og følger vores opskrift, vil kartoffelpandekagerne vise sig utroligt velsmagende. Den slags, der giver dig lyst til at spise 20 eller endda 30 på én gang! Men denne ret virker meget høj i kalorier, hvilket truer din figur og sundhed. Så lad os finde ud af, hvor mange kalorier der er i kartoffelpandekager?
For at beregne kalorieindholdet i kartoffelpandekager stegt i olie tog vi den klassiske opskrift som grundlag: 600 g kartofler, 1 mellemstor løg, 1 æg, 2 spsk. l. hvedemel, salt og peber. Plus fedt, grøntsager eller ghee til stegning og creme fraiche til servering. Lad os beregne det gennemsnitlige kalorieindhold pr. 100 g.
Kalorieindhold af ingredienser til 4 portioner:
Kartofler: 80 kcal/100 g = 480 kcal
Løg: 41 kcal/100 g = 41 kcal
Æg: 157 kcal/100 g = 78,5 kcal
Mel: 342 kcal/100 g = 102,6 kcal
Olie: 898 kcal/100 g = 179,6 kcal
Salt, peber: 0 kcal
Totale kalorier pr. 4 portioner: 881,7 kcal
Lad os antage, at du fra den angivne mængde ingredienser får cirka 800 g kartoffelpandekager (200 g pr. portion). Kalorieindhold i 100 g kartoffelpandekager: (881,7 kcal / 800 g) 110,2 kcal. Så det omtrentlige kalorieindhold i 100 g kartoffelpandekager ifølge vores opskrift er 110,2 kcal. Det vil sige, at kalorieindholdet i en portion, der vejer 200 g, er cirka 220,4 kcal.
Det er værd at bemærke, at dette er et omtrentligt kalorieindhold. Det kan variere afhængigt af kartoffeltypen, æggets størrelse, mængden af olie, der bruges under stegningen og andre faktorer. Vær også opmærksom på fedtindholdet i creme fraiche og kalorieindholdet i andre saucer og tilsætningsstoffer, som du gerne vil tilføje til dine pandekager. Alt dette kan gøre retten mere kalorieholdig.
Hvis du bemærker en fejl eller unøjagtighed, bedes du fortælle os det. #Draniki #kartoffelpandekager #latkesRELATEREDE MATERIALERKOMMENTARERTilføj en kommentar Endnu flere opskrifter og lækre ideer på vores sociale netværk
