Risvin: hvad er det og hvordan man laver det

Ved du hvad risvin er? Mange forveksler det med sake, og nogle mener, at det er et krydderi til retter. Vi fandt ud af dette problem, fandt ud af hele sandheden om produktet, og om det er muligt at lave risvin derhjemme.

Hvad vi vil tale om i artiklen:Hvad er risvin Hvordan smager risvin? Hvor mange grader er der risvin?

Hvad er risvin

I asiatiske lande er risvin en alkoholholdig drik lavet af gærede ris (Shutterstock/FOTODOM)

Det viser sig, at risvin absolut er enhver alkoholisk drik, der er lavet af ris ved gæring. Dette produkt er blevet fremstillet i Kina, Korea, Vietnam og Japan i flere tusinde år. Derfor er det svært at sige, hvilken af disse regioner, der er fødestedet for risvin.

For eksempel blev risvin i Kina oprindeligt forbundet med traditionel medicin og taoisme generelt. Repræsentanter for overklassen i det kinesiske samfund foretrak vin lavet af druer, de første noter om hvilket blev fundet i afhandlingen “The Canons of Medicine”, skrevet omkring 2600 f.Kr. e. En sådan drik, ifølge taoister, forbedrer den menneskelige natur og giver den speciel energi. Almindelige mennesker, for i det mindste at få et lille strejf af det smukke og utilgængelige, opfandt deres egen drink – fra de ris, de havde til rådighed. Processen med at lave vin fra dette produkt lignede at lave en drink af druer: den samme gæring på grund af tilsætning af specielle komponenter (urter eller svampe).

I Korea er lavalkohol risvin makgeolli blevet fremstillet i lang tid og den dag i dag – fra specielle surdejskager, som opbevares ved en temperatur på 45-60 ° C. De brydes i små stykker, kombineres med dampede ris, vand og efterlades til gæring i 2 uger. Koreanerne behandler makgeolli meget omhyggeligt og tror, at “nationens sjæl” er koncentreret i den. For at blive inspireret af denne vin skal du helt sikkert drikke den i et venligt selskab og akkompagneret af lokal musik. Nå, det er i hvert fald, hvad koreanerne tænker.

Historien om risvin i Vietnam går også tusinder af år tilbage: den blev tilberedt på nogenlunde samme måde som i andre asiatiske lande. Men siden det 14. århundrede, efter at destillationen blev opfundet, kom de lokale med deres egen knowhow, som bruges den dag i dag. Friskhøstede ris bringes i kog i vand, afkøles derefter og hældes i store keramiske gryder. Efter et par uger bliver væsken destilleret og derefter infunderet i flere måneder med forskellige frugter, grøntsager, urter og dele af slanger eller firben for en mere kompleks smag. Ren vin kaldes “hvid”.

I Japan blev risvin produceret for mere end 2.000 år siden. Nogle kilder hævder, at denne tradition kom til Land of the Rising Sun fra Kina. I starten blev vin lavet i templer og på kejserens palads, så det blev betragtet som elite. Men så, for at øge produktionsmængderne, begyndte virksomheden at blive betroet til veluddannede almindelige mennesker. Allerede i middelalderen var der store centre for produktion af risvin i Japan, hvis kvalitet dog var meget ustabil. Senere blev der udviklet en vinopskrift, som de bedste producenter holder sig til den dag i dag. Kravene til ingredienserne er enkle, men strenge: ris – af visse sorter (en hel liste!), perfekt poleret, vand – velsmagende, kildevand. Plus et unikt koji-enzym, der “korrekt” nedbryder stivelse.

Men er det overhovedet vin, vil nogen, der er mere eller mindre bekendt med processen med at fremstille drikken, spørge, fordi vi er vant til, at den udelukkende er lavet af frugter, frugter eller bær? Ja, bestemt! Simpelthen fordi produktionen involverer en gæringsproces. Styrken af risvin svarer også til denne parameter i traditionelle drikkevarer: 14–25 %. Og mærkeligt nok indeholder smagen af drinken netop frugtagtige noter.

Hvordan smager risvin?

For nogle virker udtrykket “risvin” i sig selv uappetitligt. Hvilken slags drik kan man lave af usyret ris? Og meget interessant, som praksis viser! Takket være den særlige produktionsteknologi og selve råvarerne er smagen af risvin naturligvis unik, anderledes end hvad vi er vant til. Og de gastronomiske fornemmelser i tilfælde af hver type risvin vil være forskellige. Nogle af dem er åbenlyst søde (for eksempel japansk mirin), andre er sure, minder om tør eller halvtørre (kinesisk gul vin), og andre er endda let salte (Shaoxing Huangjiu vin).

Sådan laver du risvin

At lave risvin svarer til at brygge øl (Shutterstock/FOTODOM)

Generelt ligner processen med at lave risvin som at brygge vin. Hvilket slet ikke er overraskende, da råvaren til drikken er korn. Principperne for risvinsproduktion i forskellige lande er naturligvis ens, men teknologien og funktionerne kan være forskellige. For eksempel laves kinesisk risvin kun af klæbrig ris, mens japansk sake (mere om det senere) er lavet af polerede ikke-klæbende ris. Resultatet afhænger naturligvis af dette.

Kineserne, en af de vigtigste producenter af risvin, lavede indtil det 20. århundrede vin på nøjagtig samme måde som deres fædre, bedstefædre og oldefædre. Først lagde de kornene i blød i et par dage, fyldte dem derefter med vand, bragte dem i kog og afkølede dem. Hvorefter de tilføjede et særligt enzym og “glemte” den fremtidige vin i omkring en uge. Væsken blev derefter drænet, blandet med en yderligere blanding af vand og enzym, og vinen fik lov til at modne. Den færdige drik blev filtreret og forseglet i flasker.

Som du allerede forstod, var produktionsprocessen ikke let, og udbyttet af vin var ret lavt. Derudover var det næsten umuligt at få en smuk gennemsigtig vin. Indtil begyndelsen af det 20. århundrede var risvin en brunlig, uklar væske med en ret flad, sødlig smag. Forresten blev denne drink solgt i keramiske gryder for ikke at afvise kunder med sit uappetitlige udseende.

I det 20. århundrede ændrede processen med at fremstille risvin sig lidt: Den færdige drik begyndte at blive bedre filtreret, blandt andet gennem kulfiltre, og derefter pasteuriseret og hermetisk pakket. Alt dette gjorde det muligt for produktet at bevare sin popularitet på trods af den stigende udvidelse af europæiske vine. I Kina moderniserede lokale mærker i slutningen af 1990’erne deres produktionsprocesser og begyndte at producere produkter, der bedre opfyldte kravene fra moderne forbrugere. Tør risvin dukkede op med behagelige friske noter og endda mousserende vin med forskellige smagsnuancer.

Teknologien til fremstilling af en traditionel risbaseret drik er blevet forbedret i Vietnam, Korea, Laos, Thailand og nogle andre asiatiske lande.

Hvor mange grader er der i risvin?

Det skal bemærkes, at risvin er ret let: dens styrke varierer fra 14 til 20-25% og afhænger af den specifikke teknologi til fremstilling af drikken. Det er interessant, at selv japansk sake, som vi betragter som vodka, også passer ind i ovenstående rammer! Derfor er sake i bund og grund også risvin, men ikke sød. Forresten, under produktionen på fermenteringsstadiet tilføjer nogle producenter alkohol, men dette påvirker ikke drikkens endelige styrke: denne ingrediens accelererer kun gæringsprocessen. Men smagen af sake uden overskydende alkohol betragtes som mere raffineret, frugtagtig, og niveauet af en sådan drik er meget højere.

Og bare så du ved, har Japan stadig ægte vodka. Og dette er slet ikke sake, men sethu! Drikkens styrke er 25-45%, og den fremstilles, som enhver anden lignende drik, ved multipel destillation.

Populære typer asiatiske risvine

Japansk sake er den mest berømte risvin (Shutterstock/FOTODOM)

Den mest kendte risvin er nok japansk sake, og den har vi allerede talt lidt om. Nogle af dens typer bruges i øvrigt til madlavning, men dyre varianter indtages selvfølgelig udelukkende som en drink.

En anden repræsentant for Land of the Rising Sun er Mirin. Dette er en lavalkohol, gennemsigtig drik af gylden farve (fra 5 til 15%), med en sød smag. Mirin bruges hovedsageligt til kulinariske formål: tilsat supper, nudler og marinader til kød, fisk og fjerkræ. Denne vin er også en uundværlig ingrediens i den berømte teriyakisauce.

Den mest populære risvin i Kina er Shaoxing. Dens styrke overstiger ikke 20%, farven varierer fra strå til mørkebrun. Shaoxing-vin bruges som en drink og tilsættes aktivt til forskellige retter.

Miju sød vin lavet af glutinholdige ris produceres også i Kina. Styrken er stadig den samme, ikke mere end 20%.

Kendere af søde drinks “med magiske bobler” vil sætte pris på den koreanske vin Makgoli. Denne drik er selvfølgelig ikke en mousserende drik, men den er let kulsyreholdig. Makgoli er populær ikke kun i Korea, men også i andre asiatiske lande

Endelig kan vi ikke undlade at nævne den koreanske risvin Soju, som er en krydsning mellem cider og vin.

Selvfølgelig er der andre risvine: Thai Sato, indisk Apo, laotiske, vietnamesiske vine.

Hvordan og med hvad skal man drikke risvin

Det hele afhænger af valget af drink. Hvis vi taler om sake, så har japanerne, som elsker ceremonier og ritualer, udviklet et helt sæt regler for at drikke drinken. Dens temperatur kan være helt anderledes: fra 5 °C og op til 60 °C. Afhængigt af dette vil sake i øvrigt også hedde anderledes! Så de serverer det til gæster i små flasker, hvis indhold alle hældes i en separat skål (ifølge reglerne behandler nabo nabo). Sake ledsages af skaldyr, kaviar, tynde skiver af fisk, syltede grøntsager og riskager.

Mirin drikkes ikke ofte i sin rene form i sit hjemland, og foretrækker at blive brugt som ingrediens i retter, men europæiske bartendere tilføjer dristigt denne vin til cocktails med rød vermouth, maraschino og whisky.

Kinesiske og koreanske risvine kan også serveres enten kolde eller varme. De fungerer normalt som en aperitif og serveres med snacks såsom jordnødder. Shaoxing kan også ledsages af varmt rødt kød.

Koreansk Maggoli indtages som en forfriskende drik i sin rene form for at stimulere appetitten, men derudover tilberedes der også frugtcocktails med denne vin.

Nå, vietnamesisk risvin drikkes normalt gennem lange tynde bambusrør fra en stor kande.

Risvin opskrift

Hvis vores artikel har vakt din interesse for risvin, så prøv at lave den selv derhjemme. Der er ikke noget kompliceret ved det, og drikkens ingredienser er så enkle som muligt. Nå, koji-gær kan bestilles på store markedspladser uden problemer.

Risvin (Shutterstock/FOTODOM)