De siger, at vores forfædre slet ikke samlede disse svampe, og foretrak hvide svampe og mælkesvampe. Men vi lærte at se nærmere på skovens andre gaver og satte pris på boletus. Vi fortæller dig, hvordan og hvor meget du skal tilberede smør – aromatisk og meget velsmagende!
Hvad vi vil tale om i artiklen:Sådan ser boletus ud, og hvor skal du lede efter den Sammensætning af boletus, kalorieindhold, gavnlige egenskaber Sådan forberedes boletus til varmebehandling Hvorfor tilberede boletus og hvor meget Sådan tilberedes boletus før konservering (marinering) Hvordan og hvor meget koges boletus før stegning Hvordan og hvor meget man laver boletus til suppe Er det nødvendigt, og hvordan man laver boletus før frysning
Hvordan ser boletus ud, og hvor skal man lede efter dem?
Lad os først stifte bekendtskab med disse søde svampe, som efter ordentlig forberedelse kan få alle familiemedlemmer til at forelske sig i dem. Olieskålen har fået sit navn på grund af den olieagtige film på låget. Forresten, i andre lande kaldes svampen på samme måde: hviderussere – maslyuk, ukrainere – maslyuk, tjekker – maslyak og briterne – “glatte Jack”.
Butternuts er også gode, fordi de er praktiske og behagelige at samle: du behøver ikke at gå flere kilometer for hver enkelt – de vokser ret mindeligt. Det vil sige, hvis du finder den rigtige rydning, så kan du om et kvarter fylde kurven og vende hjem med god samvittighed. Husk, at boletus elsker blødt grønt mos og sandede bakker, men fyrretræer skal helt sikkert vokse i nærheden. Så hvis du er fokuseret på at samle netop disse svampe, skal du undgå løvskove. Erfarne svampeplukkere siger også, at den første boletus dukker op, når fyrretræet blomstrer (om sommeren). Men det betyder ikke, at de ikke kan findes om efteråret. Tværtimod: Visse typer oliefrø kan indsamles næsten indtil oktober, så det nytter ikke noget at beklage, at du gik glip af sæsonen i august eller september.
Sommerfugle er ikke særlig store svampe: hætten på unge prøver med en diameter på højst 6-8 cm har en sfærisk form, som bliver fladere, når den vokser. Sørg for at kontrollere, at indersiden er svampet og ikke lamelformet: ellers er det, du ser på, slet ikke den samme svamp, muligvis giftig.
Hættens farve afhænger af stedets belysning: jo mørkere den er, jo lysere er den. Desværre ældes boletus meget hurtigt: efter 5-7 dage mister dens kød sin elasticitet. Og desværre virker disse svampe velsmagende ikke kun for folk, derfor viser statistikken sig, at ud af 15 fundne smørsvampe viser sig kun én at være ikke-ormeagtig.
Sammensætning af olie, kalorieindhold, gavnlige egenskaber
Boletus indeholder meget lecithin, som hjælper med at normalisere hormonniveauer, cellefornyelse og øge hæmoglobinniveauet (Shutterstock/FOTODOM)
Med hensyn til deres ernæringsmæssige egenskaber er boletussvampe praktisk talt ikke ringere end hvide svampe: en masse værdifuldt vegetabilsk protein, vitamin A, C, PP, gruppe B. Nå, der er mere D-vitamin i disse svampe end i alle andre! Desuden bevares det selv efter tilberedning eller konservering.
Derudover blev der fundet immunstimulerende midler samt stoffer, der i egenskaber ligner antibiotika, i boletus. Det vil sige, at du ved at spise boletus kan pumpe kroppens beskyttende funktioner godt op og mindske sandsynligheden for inflammatoriske processer. Tja, man kan ikke undgå at nævne det høje indhold af lecithin i boletus, som er med til at normalisere hormonniveauer, cellefornyelse og øge hæmoglobinniveauet. Disse svampe indeholder også meget jern, så at spise dem hjælper med at øge hæmoglobinniveauet. Og som det sker med svampe, er energiværdien af smør meget “behagelig”: ikke mere end 19 kcal pr. 100 g.
Sådan forberedes boletus til varmebehandling
Vi skal advare dig med det samme: den olieagtige hætte på disse svampe har en tendens til at gøre dine hænder meget snavsede (takket være jernet i sammensætningen, som oxiderer). De bliver bogstaveligt talt sorte og kan kun vaskes med sæbe. Derfor er det bedre selv at samle boletus med handsker, især for dem, der værdsætter den perfekte tilstand af deres manicure. Store svampe er oftest ormeagtige, så det er bedre at sende små og mellemstore til kurven.
Har du fået svampe med hjem? Udsæt ikke behandlingen for længe! Og du bør heller ikke opbevare dem i en kurv i lang tid: det er bedre at sprede et stort stykke stof (for eksempel et gammelt lagen) på gulvet eller bordet og sprede smørnødderne på det i et lag.
Dernæst skal du skære bunden af benene af og rense dem for jord og sand. Rens derefter hætterne fra den samme film, tag den op med en lille kniv. Under ingen omstændigheder bør du vaske svampe først, ellers vil det være næsten umuligt at udføre ovenstående procedure. Lad de små være som de er, de mellemstore kan skæres i halve. Nogle gange foreslås disse svampe at blive gennemblødt i koldt saltet vand for at slippe af med resterende jord, støv og sand, men det ser ud til, at dette vil ske af sig selv under processen med forkogning og fjernelse af skum.
Hvorfor koge smør og hvor meget
Kort forkogning af butternuts er nødvendig for at reducere deres kitinindhold (Shutterstock/FOTODOM)
Der er mange mennesker, der resolut afviser ideen om at forkoge svampe, fordi de siger, det dræber fuldstændig deres smag og aroma. Efter vores mening er dette en overdrivelse. Smør har en ret interessant smag, som ingen mængde madlavning kan dræbe. Især hvis vi taler om ikke alt for lang varmebehandling.
Hvorfor har du overhovedet brug for madlavning? Først og fremmest at befri boletus af overskydende kitinindhold, som er dårligt absorberet af den menneskelige krop. Og det er måske hovedårsagen til, at vi stemmer for forkogning af svampene. En behagelig bonus ved denne proces er reduktionen af tiden for efterfølgende stegning, marinering og bagning af smør. Det vil sige, når du tilbereder boletus efter din plan, er du velkommen til kun at tænke på deres smagsegenskaber uden at gætte på, om de er klar eller ej.
Forkogning af disse svampe tager ikke meget tid. Døm selv. Hvis du skal tilberede smørsuppe, så kog dem først i cirka 20 minutter. Planlægger du at grille? Kog i 15 minutter. Før marinering eller frysning koges smørret i 20 minutter.
I modsætning til hvad man tror, er der ingen grund til at tilsætte salt, når man forkoger svampe. Det hjælper hverken med at neutralisere giftige svampe eller drive insekter ud. Men hvis du virkelig vil tilføje salt, så tilsæt det, bare lidt, da du senere helt sikkert vil krydre denne eller hin ret.
Sådan tilberedes boletus før konservering (bejdsning)
Forresten betragtes boletus som en af de bedste svampe til konserves: de bevarer deres elastiske tekstur og på en eller anden måde “bliver venner” med ingredienserne i marinaden eller saltlage, mens de bevarer deres individualitet.
Hvordan tilbereder man smør før marinering? Meget simpelt. Læg dem i en gryde, dæk med koldt drikkevand og bring dem i kog. Reducer varmen. Fjern eventuelt skum med en hulske. Kog smørret i 20 minutter, dræn derefter i et dørslag, skyl og brug i henhold til opskriftens anvisninger.
Hvordan og hvor længe man koger smør før stegning
Kog smørret i 15 minutter før stegning (Shutterstock/FOTODOM)
Smør stegt med kartofler er en klassiker i genren. Der vil bestemt ikke være nogen, der er ligeglade med denne ret! Men før du steger boletusen, skal du sørge for at koge den, især da dette vil forbedre fordøjelsen af en allerede vanskelig ret til mave-tarmkanalen.
Hæld det tilberedte smør med vand, bring det i kog og kog i 15 minutter over medium varme, og fjern jævnligt skummet. Dræn derefter i et dørslag, skyl med koldt vand, skær derefter i skiver, tør og kom i en stegepande med varm olie.
Hvordan og hvor meget skal man koge smør til suppe
Og igen, forkog svampene i henhold til ovenstående skema. Vi hælder nådesløst den resterende bouillon i vasken: dette er ikke bouillonen, der skal reddes! Den indeholder for meget kitin, hvilket gør det svært at fordøje svampe. Har du kogt smørret? Dræn dem i et dørslag. Skyl, hak og tilsæt suppen cirka 15 minutter før afslutningen af tilberedningen. Tro mig: Boletus vil have tid til at “bevise sig selv”, og den første vil vise sig meget, meget velsmagende.
Er det nødvendigt, og hvordan tilbereder man smør før frysning?
Her er reglerne og årsagerne de samme. Desuden vil kogt smør fylde meget mindre i fryseren end friske. Det er bedre straks at hakke svampene i mindre stykker, tilsæt vand og bring det i kog. Kog derefter i 15 minutter, afdryp i et dørslag, skyl og afkøl. Lad svampene køle af, så skal du putte dem i poser, lukke dem tæt og lægge dem i fryseren.
Hvis du bemærker en fejl eller unøjagtighed, bedes du fortælle os det. #madlavning #smørRELATEREDE MATERIALERKOMMENTARERTilføj en kommentar Endnu flere opskrifter og lækre ideer på vores sociale netværk
