Hvilke associationer vækker løg for dig? Tårer? Bitterhed? Stærk lugt? Hvis ja, så bør du lære det bedre at kende, for løg findes i forskellige varianter. I alt kendes omkring 1000 typer løg, men kun 10 er anerkendt som spiselige. De bruges til at tilberede konfitur og marmelade, supper og saucer, tærter og fladbrød.
Hvad vi vil tale om i artiklen:En kort historie om løgopskrifterFransk løgsuppe fyldte hvidløg Rødløg smækket med ostesauceYaltaløgkonfiturShallot Beurre Blanc SaucePorregrydeSyltede perleløg
En kort historie om buen
Folk har spist løg siden det gamle Babylons tid. Og under udgravninger af den egyptiske farao Tutankhamons grav blev der opdaget tegninger, der viser en bue. Den første omtale af buen er indeholdt i kileskriftet fra de gamle sumerere, der dateres tilbage til 3000 f.Kr. De gamle egyptere var opmærksomme på løgs helbredende egenskaber, så de fodrede dem aktivt til slaverne, der byggede pyramiderne.
Løg er fordelt over hele verden, men de fleste sorter er uspiselige og vokser i skove og stepper. I starten samlede folk det der og brugte det som krydderi til kød for at kompensere for manglen på smag og salt.
Løg nåede Rus’ i middelalderen, og alle spiste dem: fra bønder til adel. De arter, som vi i dag bruger i madlavning og folkemedicin, kan købes i en butik, på markedet eller dyrkes i haven. Og det er de velkendte gule eller løg, hvid, rød, yalta, perle, purløg, slim, skalotteløg og porrer. Der er mange opskrifter, hvor løg spiller en vigtig rolle, og i Indien, Kina, Frankrig og Kaukasus er løg et gastronomisk symbol.
Opskrifter
Vi inviterer dig til at tilberede søde, krydrede, hoved- og dressingsretter fra løg.
Fransk løgsuppe
Løg er den mest populære af alle typer, selvom de får alle til at græde. Den har en skarp smag og aroma og kan findes i næsten enhver hovedret. Og bouillon og saucer tilberedes ved hjælp af en gylden bouillon rig på fibre og antioxidanter fra løgskaller.
Ved “afklædning” af pæren frigives flygtige tårevæsker, som kombineret med fugt frigiver svovlsyre: det er dette, der irriterer øjets slimhinde. Kokke råder til at bruge skarpe og iskolde knive for ikke at presse saften ud, når de skæres i skiver, men for at skære igennem lagene af løg. Eller skær løg i nærheden af vand.
Vi inviterer dig til at tilberede traditionel fransk løgsuppe, hvis opskrift blev beskrevet detaljeret i hans “Great Culinary Dictionary” af Alexandre Dumas.
Fransk løgsuppe
For at tilberede suppen skal du bruge:
- løg – 500 g
- hvidløg – 2 fed
- kødbouillon – 500 ml
- tør hvidvin – 100 ml
- smør – 30 g
- olivenolie – 20 g
- hård ost – 100 g
- malet salt og peber — at smage
- timian (et par blade)
- croutoner – 6 stk.
1. Hæld olivenolie i en tykbundet skål. Tilsæt tyndt skåret løg, hakket hvidløg og smør. Steg under konstant omrøring ved høj varme, indtil det er kogt, tilsæt derefter sukker og lad det simre i yderligere 20 minutter, smag til med timianblade.
2. Hæld vin og varm bouillon i de stegte løg, tilsæt salt og peber. Lad suppen koge op, skru derefter ned for varmen og fortsæt med at simre i en halv time. Hæld fadet i gryder eller bouillonskåle, top med 2 croutoner revet med hvidløg, drys med revet ost og lad osteskorpen brune i ovnen.
Fyldt hvidløg
Disse løg har en mildere smag end løg og er gode i salater, forretter og på sandwich. Derudover efterlader det ikke en stærk lugt eller ubehagelig eftersmag.
Fyldt hvidløg
For at tilberede fyldte løg har du brug for:
- mellemstore hvide løg – 6 stk.
- hakket kød – 250 g
- æggeblommer – 2 stk.
- tomater – 2 stk.
- skive brød – 1 stk.
- mælk – 100 ml
- persille, basilikum og timian – 1 kvist hver
- hvidløg – 1 fed
- salt, kværnet sort peber
1. Skær de pillede løg på begge sider. Ved hjælp af tryk fra den ene side, fjern forsigtigt indersiden af løget, og lad siderne være 1,5 cm tykke. Kog de forberedte løggryder ved svag varme, 5–6 minutter.
2. Fjern løggryderne fra vandet, læg dem på en serviet eller køkkenrulle for at fjerne overskydende fugt, og læg dem derefter på en smurt bageplade. Mens løgene “hviler”, tilbered fyldet: Udblød brødet i mælk, hak det resterende løg, hvidløg, krydderurter og tomater fint, efter at have skrællet dem.
3. Steg løg og tomater i en stegepande, indtil de er bløde. Læg de ristede grøntsager i en skål og bland med hakket kød, hvidløg og krydderurter. Pres brødet ud og tilsæt fyldet sammen med blommerne, smag til med salt og peber. Fyld løgene med det resulterende hakkede kød, dryp med olivenolie og bag i ovnen i 25–30 minutter.
Slået rødløg med ostesauce
Rødløg kaldes også søde løg. Det er virkelig sådan, at der laves desserter af det: konfitur, marmelade og marmelade. Det skal tilsættes salater og kødretter. Den er også marineret og grillet. Løgmassen er saftig og sprød, og derfor kan du spise den rå. — en fornøjelse.
Slået rødløg med ostesauce
For at tilberede suppen skal du bruge:
- rødløg – 4 stk.
- spidskommen, koriander og anis – 0,5 tsk hver.
- kardemomme – 0,3 tsk.
- nelliker – 2-3 blomsterstande
- hvedemel – 3 spsk. l.
- majsstivelse – 3 spsk. l.
- koldt vand – 100 ml
- røget paprika – 1 tsk.
- vegetabilsk olie – 200 ml
- kyllingæg – 1 stk.
- allehånde – 5 ærter
Til saucen:
- creme 10% – 200 ml
- parmesan revet på et fint rivejern – 75 g
- salt efter smag
1. Forbered en krydret blanding: steg spidskommen, koriander, kardemomme, anis, nelliker, sort og allehånde i en tør stegepande under konstant omrøring. Hæld i en morter, tilsæt salt og kværn til mel.
2. Skær det pillede løg i ringe og rul i knuste krydderier. Lad løgene trække i krydderierne i cirka 5 minutter Varm imens fløden op i en gryde og tilsæt parmesan, rør til osten er helt smeltet og hæld derefter i gryden.
3. Til dejen piskes ægget med vand, tilsæt stivelse og mel og bland til en jævn masse.
4. Varm olien op i en stegepande eller gryde. Dyp løgringene i dejen og derefter straks i den kogende olie i 2 minutter. Læg de gyldenbrune ringe på køkkenrulle for at absorbere overskydende olie. Server med saucen på en smuk tallerken.
Yalta løg konfitur
Yalta løg — en type rødløg.
Dette løg er det sødeste og saftigste af alle. Den kan forveksles med almindelig rød, hvis du ikke kender de karakteristiske træk: løget har en flad form med en fordybning i bunden af bladene. Yalta løg — praktisk talt en delikatesse. Den vokser kun på den sydlige kyst af Krim, høsten høstes i august-september, løg opbevares ikke længe og er dyre. Disse løg spises rå og i salater.
Og vi foreslår, at du forkæler dig selv med konfitur.
Yalta løg konfitur
For at forberede konfituren skal du bruge:
- store rødløg – 8 stk.
- appelsin – 1 stk.
- lette rosiner – 50 g
- sukker – 100 g
- sød dessertvin – 350 ml
- olivenolie
- salt, kværnet sort peber efter smag
1. Hak det pillede løg. Skær skallen fra appelsinen og skær den i tynde strimler, pres saften fra frugtkødet. Hæld halvdelen af sukkeret i en gryde med opvarmet smør og lad det smelte, tilsæt derefter løget og lad det simre under låg i cirka 20 minutter ved svag varme under omrøring.
2. Tilsæt det resterende sukker og salt, hæld vin og appelsinjuice i, tilsæt skal og rosiner, peber og kog under omrøring uden låg i 20-30 minutter. Læg den færdige konfitur i glas og stil den i køleskabet. Ideel til ost og fedt kød!
Skalotteløg beurre blanc sauce
Skalotteløg er rige på vitamin C, PP, B1kalium, calcium og jern. Dette løg har altid været i køkkenet i de franske kongers paladser og betragtes stadig som et symbol på haute cuisine. Smagen er sød, rig og næsten uden bitterhed, så skalotteløg erstatter ideelt set de sædvanlige løg i hovedretter, saucer og salater.
Skalotteløg beurre blanc sauce
For at forberede saucen skal du bruge:
- skalotteløg – 2 hoveder
- hvidvinseddike – 3 spsk. l.
- tør hvidvin – 4 spsk. l.
- vand – 2 spsk. l.
- smør – 200 g
- citron – 1 stk.
- salt, kværnet hvid peber efter smag
1. Hæld finthakket løg, eddike og vin i en gryde og kog op. Reducer varmen og lad det simre i cirka 2 minutter, indtil det er sirupsagtigt.
2. Tilsæt gradvist vand under omrøring. Til sidst tilsættes smør i tern lidt efter lidt. Smag til med salt og peber og drys med citronsaft.
Porre gryderet
Denne bue — en mester i vitaminer, og jo længere tid det opbevares, jo flere nyttige stoffer indeholder det. Det er ikke løgene, der spises, men stænglerne: bløde, søde, saftige og aromatiske.
Vi tilbyder dig at tilberede en smuk og velsmagende gryde.
Porre gryderet
For at forberede gryden skal du bruge:
- porrer – 4 stilke
- hvidløg – 2 fed
- timian og koriander – 4 kviste hver
- vegetabilsk olie – 2 spsk. l.
- smør – 1 spsk. l.
- tør hvidvin – 0,25 kopper
- kylling bouillon – 0,25 kopper
- ost – 100 g
- bacon – 8 strimler
- salt og peber efter smag
1. Skær den tykke del af løget i tern på højde med en bageplade. Hak grønt og hvidløg og steg i en gryde i vegetabilsk olie ved middel varme i 10 minutter.
2. Dæk en bradepande med bagepapir og smør med smør. Læg stegen på bunden, læg løgstængerne ovenpå lodret og tæt til hinanden. Bland den revet ost med smør, salt og peber og drys løgblandingen jævnt “logs». Læg baconen ovenpå ostelaget.
3. Dæk med folie og bag i ovnen i 40 minutter under folie og yderligere 10 minutter uden. Før servering fjernes baconen fra gryden og skæres i tynde skiver.
Syltede perleløg
Disse små løg er meget praktiske at lave snacks og servere som tilbehør. Løget er sødt og sprødt, holder formen perfekt og bevarer smagen under varmebehandlingen.
Sylte løg efter denne opskrift og nyd den ekstraordinære smag.
Syltede perleløg
For at forberede syltede løg har du brug for:
- små perleløg – 2 kg
- groft salt – 1,5 kopper
- sort peber – 10 ærter
- rød chilipeber – 4 stk.
- laurbærblad – 4 stk.
- æblecidereddike – 8 glas
1. Hæld kogende vand over de usrællede løg og lad det stå i 5 minutter. Dræn og dup tør. Skræl løgene og skær stilkene af. Læg derefter løget i en gryde, tilsæt salt og dæk med koldt vand. Lad stå natten over.
2. Næste morgen drænes saltlagen og løgene tørres. Læg dem i sterile glas, tilsæt peber, laurbærblad og chili og hæld varm eddike over dem.
3. Gem glassene og opbevar dem et køligt, mørkt sted, dog højst 6 måneder. Og efter 4 uger kan du roligt prøve. Denne “løgperler» vil ikke efterlade nogen ligeglade.
Hvis du bemærker en fejl eller unøjagtighed, bedes du fortælle os det. #løg #rødløg #skalotteløg #løgRELATEREDE MATERIALERKOMMENTARERTilføj en kommentar Flere opskrifter og lækre ideer på vores sociale netværk…
