Hvad skal man lave mad med dildrødder, frø og stilke

Kan du også lide, hvor behageligt dild køler spidsen af din tunge? Og hvor smukt spreder dens finthakkede blade sig over overfladen af en farverig grøntsagssuppe? Hvordan frisker den kulkogt kød op? Dild er en alsidig, hverdagsgrønt, der kan bruges i madlavning på mange forskellige måder. Vi fortæller dig, hvad du skal gøre med rødderne, frøene, paraplyerne og stænglerne af dild.

Hvad vi vil tale om i artiklen:Hvorfor du ikke kan undvære dildSådan tilbereder du dildbladeSådan tilbereder du dildparaplyer og frøSådan tilbereder du dildstænglerSådan tilbereder du dildrodOpskrifter Dild med salt til vinterenDildpesto med solsikkeolieDildmayonnaise med sprøde grøntsager

Hvorfor du ikke kan undvære dild

Uanset årstiden kan en flok dild findes i enhver butik. Han og persille er de grundlæggende grøntsager i det russiske køkken. Og ikke kun russisk. Dild har været kendt af gourmeter siden oldtiden. Denne uhøjtidelige og fugtelskende plante erobrer nemt nye territorier, spirer, hvor den ikke blev plantet (gartnere vil være enige), og supplerer vidunderligt smagen af fisk, kød, kolde forretter og pickles. Kort sagt kunne dild ikke lade være med at trænge ind i verdenskøkkenet én gang for alle.

At lave mad med dild hver dag er en god måde at berige din kost med vitaminer og vigtige næringsstoffer. Grønne er rige på folinsyre, C-vitamin, calcium og fibre (som understøtter fordøjelsessystemet). I visse mængder kan dild, eller mere præcist dildvand, hjælpe på kolik og oppustethed. Det bruges også i parfumeri og kosmetologi. Der er kort sagt en masse anvendelsesområder.

Sandt nok har dild også sine modstandere – trods alt er dens smag skarp og ret specifik. Der er ingen diskussion om præferencer, men vi tror på, at alle kan finde en ret, hvor dild afslører sin udelukkende behagelige side. Her er i øvrigt nogle ideer til, hvordan du kan bruge alle dens dele.

Sådan tilberedes dildblade

Finhakket dild tilsættes salater, supper, tilbehør og snacks.

Den luftige del af dild optræder ofte i opskrifter. Den er mør og saftig, knuses let til grønt støv og passer harmonisk til grøntsager, tilbehør, kød og fisk.

Dild bruges til at dekorere salater og forretter (for eksempel saltet sild), tilsættes supper ved servering (uden det er borsjtj ikke så velsmagende!), drysset på kogte kartofler (glem ikke smør), hakkede blandes i hakket kød til koteletter (hakkede kartofler er især velsmagende kyllingekoteletter).

Her er mindre standardmuligheder:

Pandekager med dild. Du kan selvfølgelig blot tilføje finthakket dild til dejen – det gør mange. Men prøv pandekagerne med dild og æg. Det er velsmagende og billigt. Engang var denne teknologi til at bage pandekager meget almindelig.
Tærte med laks og dild. I butterdej og med æg for at gøre det mere mættende. Husk i øvrigt på, at dild og rød fisk fungerer fantastisk sammen.
Letsaltede tomater med dild og hvidløg. Ja, de findes! Og dild tilsættes ikke kun for let aroma eller dekoration: tomater er fyldt med hakkede blade! Men dildparaplyer bruges traditionelt – de lægges på bunden af en pande eller beholder for at give al deres aroma til saltlage.
Dilddressinghvidløg, aromatisk vegetabilsk olie og citronsaft. Meget enkelt, meget hurtigt – du skal bare male alle ingredienserne i en blender. Velegnet til enhver grøntsagssalat – især med sommerlige, aromatiske tomater.
Dild sauce. En anden tilføjelse til rød fisk (for eksempel bagt i ovnen). Lime og fløde fungerer som forbindelsesled.

Dild vokser godt på vores breddegrader og giver en fremragende høst. At plante lige nok af det til salater er en katastrofal idé. Det vil stadig vokse mere. Så det er bedre ikke at kæmpe, men at forberede sig til vinteren. For at gøre dette skal greensene vaskes og tørres og derefter hakkes. Så er der flere muligheder:

Læg i en Ziploc-pose og frys.
Tør i en dehydrator, overfør til papirposer og opbevar på et tørt og mørkt sted (for eksempel i et køkkenskab).
Bland med vegetabilsk olie, læg i silikoneforme og sæt i fryseren. Smid derefter ternene i pasta, kartofler eller i en bradepande (for at lave en stege til suppe, for eksempel).

Sådan tilberedes paraplyer og dildfrø

Dildfrø opbevares godt i glasbeholdere

Omkring begyndelsen af juli blomstrer dild, og i august producerer den frø (dette er 90–120 dage efter såning). Paraplyer spises sjældent i kolde retter – de er for hårde og krydrede. Men de er ideelle til syltning. Nok til at sætte 2–3 blomsterstande i en krukke med agurker, tomater eller andre grøntsager, så saltlagen får kølige nuancer i smagen.

Har du nogensinde ønsket at diversificere din vinterforberedelsesrutine? Prøv det syltede blomkål. Til denne opskrift skal du bruge 4 dildparaplyer og nogle andre krydderier – sennep, hvidløg, laurbærblad. Et stort plus ved syltet kål er, at det holder formen godt og bevarer en behagelig sprødhed.

Tørrede dildfrø er et fremragende krydderi. Du kan skabe mere modigt med dem. Her er nogle ideer til at prøve:

Kubdari – Georgiske kødtærter. Dildfrøene i dem er kun en lille del af det, der er ansvarligt for krydderiet, men de er lige så vigtige som hvidløg og spidskommen, uden hvilket der ikke er plads i det georgiske køkken.
Daglig gammel russisk kålsuppe. Men i denne opskrift er dildfrø slet ikke en bagatel – de bruges til at tilberede en surkålsgryderet. Det nytter ikke at starte uden dem.
Gulerodstinktur. Ja – med dildfrø. Vi går ind for, at sæsonprodukter skal bruges både sædvanligt og så ukonventionelt som muligt.
Cocktail cookies. Det behøver ikke at være sødt, vel? I denne version er småkagerne rige på forskellige smagsvarianter. Velegnet til dit hjemmebord eller som gave.

Lad os endnu en gang understrege, at alle opskrifter bruger tørrede dildfrø. Processen med at tørre frøene er enkel: Så snart frøene er hældt, skal du skære paraplyerne af og tørre dem hele, indtil de er brune. Derefter kan du ryste frøene fra grenene, hælde dem i en krukke og opbevare dem et køligt, tørt sted.

Det er meget nemt at tilberede en fremragende salatdressing med dild og sennepsfrø: du skal bare male frøene i en morter sammen med havsalt. Den tilberedte blanding kan også bruges til en klassisk blanding af tomater og agurker, krydret med velduftende solsikkeolie, men kogte kartofler med stykker kogt oksekød og sprøde søde løg er særligt gode til. Dette krydderi kan også tilsættes olivenolie sammen med lidt mosede grønne dildstængler.

Sådan tilberedes dildstængler

Dildstængler, især tykke og seje, bruges sjældent til madlavning. De er dog gode til fremstilling af marinader og kogebouillon.

I det franske køkken er en bouquet garni populær – det er navnet på en flok aromatiske urter til saucer og bouillon. En lignende kan laves af det grønne, vi er vant til. Saml stænglerne af dild, persille og for eksempel koriander i en buket og bind dem med tråde og læg dem i en gryde sammen med kødet. Du vil blive overrasket over, hvor delikat, men mærkbart smagen af dine yndlingssupper vil ændre sig. For at bevare buketten til vinteren kan alle komponenter tørres og bindes, når de allerede er tørre. Det vigtigste er at finde et passende sted til emnet – hvis det er tørt, vil det blive opbevaret længere.

Sådan tilberedes dildrod

Dildrod er snarere en helt inden for folkemedicin. Vi vil ikke berøre det i dette materiale. Men dildrod kan også bruges i madlavningen, hvis du vil tilberede produktet uden rester. Først skal du bruge det til de samme bouilloner. Forresten er krydrede grøntsags- eller kødbouillon en god base ikke kun til supper, men også for eksempel til saucer.

Hvis du skræller dildroden, bager den og derefter maler den til en jævn masse i en blender, får du en pasta til sandwich eller kolde forretter. Prøv at servere den med kogt tunge.

En anden mulighed er at hakke roden ved hjælp af en kniv og et rivejern og tilføje det til grøntsagerne til stegning i suppe. Dette er også meget fransk – i Frankrig steges ikke kun gulerødder og løg i olie, men også selleri, samt forskellige rødder.

Opskrifter

Dild med salt til vinteren

At forberede dild og salt til vinteren i krukker betyder at give dig selv et aromatisk krydderi, der kan tilføjes til enhver ret: fra supper til salater. Der er forskellige måder at tilberede dild og andre urter på. Du kan simpelthen tørre det, du kan fryse det – hver metode har sine egne fordele og ulemper. Den metode, vi foreslår, vil tillade greens at bevare så meget som muligt både deres lyse udseende og friske aroma, som er radikalt forskellig fra duften af tørret dild. Så hvis du er så heldig at have en sund flok dild, så brug vores opskrift med det samme!

Dild med salt til vinteren ()

For at forberede dild med salt til vinteren har du brug for:

dild – 500 g
salt – 200 g

Hvis dildbundterne er bundet med tråde, skal du klippe dem og skille grenene ad for at skylle det hele grundigt. Læg dilden i en stor beholder med vand – måske i en ren vask – og skyl grundigt.
Skyl dilden med drikkevand. Ryst eventuelt vand af kvistene og læg dem på køkkenrulle i et enkelt lag. Lad grøntsagerne tørre i 10-15 minutter.
Skær de ru ender af stilkene af, men kasser dem ikke. Bind dem med hårde tråde, pak dem ind i plastik og læg dem i fryseren – du får et andet præparat, som kan bruges, når du tilbereder bouillon, supper og gryderetter.
Hak den møre dild fint og læg den i en skål i lag, drys med salt. Bland godt. Du skal tage det enkleste, grove, ikke-ioderede salt.
Forbered glassene. Vask dem med sodavand og steriliser i mikroovnen: tilsæt 1-2 spsk i glassene. l. vand og tænd for mikroovnen i 3 minutter ved fuld effekt.
Læg dild og salt i steriliserede glas, og komprimer det jævnt med en ske. Luk glassene med hermetisk lukkede låg og opbevar produktet i køleskabet.

Nyttige råd

For at forberede dild med salt til vinteren, som for alle andre urter, skal du vælge de mindste størrelse krukker – dem, der bruges til kaviar, pates, saucer. Husk, at når du åbner krukken, skal du bruge indholdet så hurtigt som muligt.

Dildpesto med solsikkeolie

Dildpesto med solsikkeolie er en russisk variant af den berømte italienske sauce, som traditionelt tilberedes med basilikum, revet parmesan og olivenolie. Selv italienerne er dog ikke bange for at eksperimentere med den klassiske opskrift ved at bruge for eksempel rucola i stedet for basilikum. Og vores dild er ikke værre! Den har en lys aroma og en udtryksfuld smag. Så dildpesto har al ret til at eksistere. Og da vi forbereder saucen i russisk stil og planlægger at servere den, for eksempel med sild, lad os ikke tage oversøisk olivenolie, men vores egen – uraffinerede solsikke.

Dildpesto med solsikkeolie (Publishing House Gastronom LLC)