I løbet af de sovjetiske år blev auberginekaviar et symbol på at erstatte den sparsomme og utilgængelige ædle fiskekaviar på tomme butikshylder. Den høje status af “oversøisk” auberginekaviar blev endda sjovt støttet af helten fra skuespilleren Leonid Kuravlev i en populær filmkomedie. Men i sandhed skal det siges, at denne enkle og budgetvenlige snack altid har været på vores borde, uanset niveauet af familiens indkomst, til enhver tid. Hver husmor har sin egen hemmelighed med auberginekaviar, men vi har også noget at dele.
Hvad vi vil tale om i artiklen:Den enkleste auberginekaviar, som er nem at forberede til vinterenAuberginekaviar med æblecidereddikeAuberginekaviar med æblerKaviar fra bagte auberginer, tomater og sød peberMors auberginekaviar Bedstemors auberginekaviar med løg og vineddikeGrøntsagsauberginekaviar med caviSaubergineEggplantsauce vinteren Auberginekaviar med smeltet ost
Smagen af auberginekaviar er primært påvirket af den måde, grøntsagerne blev tilberedt på. Kaviar lavet af auberginer og andre grøntsager bagt i ovnen eller over bål er særligt velsmagende. Sidstnævnte gør auberginekaviar til en kilde til gastronomisk nydelse – den røgede aroma gør den enestående.
Den enkleste opskrift på auberginekaviar, som er meget populær i de sydlige regioner i Rusland, er denne. Auberginer bages i ovnen eller over åben ild, indtil de er sorte og forkullede, skæres derefter og frugtkødet skrabes ud med en ske. Hak med en kniv, tilsæt finthakkede friske tomater uden skind, søde løg og hvidløg og eventuelle krydderurter efter smag. Denne masse kan vendes til næsten en mousse i en blender, men det er ikke det værd. Den er meget mere velsmagende og mere interessant i sin groft hakkede tekstur. Desværre kan auberginekaviar tilberedt på denne måde ikke opbevares i lang tid, og før du ved af det, vil der ikke være noget tilbage af det, tro mig!
Auberginekaviar, som enhver anden ret lavet af disse grøntsager, går meget godt sammen med hvidløg. Frisk og bagt. Hvis du beslutter dig for bare at stuve grøntsagerne, vil bagt hvidløg tilføje en behagelig røget note til denne auberginekaviar. For at gøre dette, tag større hoveder, skær den øverste del af, så alle nelliker er synlige på snittet, pak hvert hoved ind i folie og sæt i en ovn forvarmet til 200 °C. Om højst en time er hvidløget klar. Du skal kun trykke let på huden, så kommer de bløde nelliker ud for at møde dig. Vi anbefaler at koge mere af dette hvidløg på én gang. Hvis der er noget tilovers, når du er færdig med auberginekaviaren, kan du lave en lækker pasta ved at smide hvidløget til det er glat med salt, peber og olivenolie. Du kan smøre dette på brød, tilføje pasta til kartoffelmos og salater.
Den enkleste auberginekaviar, som er nem at forberede til vinteren
Dette er den samme auberginekaviar lavet af kun 5 ingredienser – let at tilberede, men meget velsmagende. Auberginer til det bages i ovnen, indtil de er bløde, og de resterende grøntsager tilsættes friske. Generelt vil tilhængere af korrekt ernæring helt sikkert blive glade. Der er kun et minus – sådan kaviar kan ikke opbevares.
Hvis du vil forberede auberginekaviar til vinteren, skal du simre de snittede grøntsager i en gryde ved svag varme, indtil de er gennemstegte. Fordel derefter i rene glas, steriliser (halvlitersglas – 20 minutter, litersglas – 35 minutter) og rul først derefter sammen.
Den enkleste aubergine kaviar
For at forberede auberginekaviar har du brug for:
- aubergine – 4 stk.
- vegetabilsk olie – 5 spsk. l.
- kødfulde tomater – 4 stk.
- rødløg – 1 stk
- blade af 2 kviste persille og/eller dild
- salt og friskkværnet sort peber
1. Forvarm ovnen til 180°C. Smør auberginer med 2 spsk. l. vegetabilsk olie.
2. Læg auberginerne på en bageplade, gennembor dem med en gaffel flere steder, så skindet ikke brister på grund af temperatur, og bag dem i cirka 25 minutter. Lad køle lidt af, skær på langs og skrab frugtkødet ud med en ske. Læg det i en skål.
3. Skær tomaterne til auberginekaviar på kryds og tværs, læg dem i et dørslag og hæld kogende vand over flere gange, derefter koldt. Skræl frugterne og hak frugtkødet fint.
4. Hak løget fint og hæld kogende vand over. Tilsæt auberginekødet i skålen sammen med tomaterne. Mos med en moser eller mal med en stavblender.
5. Tilsæt den resterende olie, salt og peber. Bland grundigt. Stil på køl indtil servering. Skær de grønne blade og dekorer auberginekaviaren.
Auberginekaviar med æblecidereddike
Auberginekaviar er en simpel ret, men den viser status for værtinden og hendes smag. For ikke at nævne det faktum, at det tager meget tid at forberede kaviar. Grøntsager skal tilberedes og skrælles, bages eller stuves, og dåseglas skal steriliseres. Men hvordan kan auberginekaviar, tilberedt derhjemme, hjælpe! Hun hjælper ofte med at løse det ældgamle spørgsmål om, hvad der ville være så lækkert at servere på bordet, hvis der står gæster lige uden for døren. Om vinteren åbnes en krukke kaviar for opvarmning og serveres med kogte kartofler, fjerkræ eller kød.
Vores version af auberginekaviar er lavet af rå løg og blancherede tomater. Men hvis du ønsker det, kan du først stege disse grøntsager let i 5 minutter. Forretten kan gøres endnu mere aromatisk og pikant ved at tilsætte lidt malet koriander, spidskommen, tørret basilikum eller oregano.
Lyudmila, webstedslæser: “Opskriften er vidunderlig. Det vigtigste er, at du ikke behøver at overkoge alle grøntsagerne. Kun jeg laver altid auberginekaviar i raffineret olie og tilsætter ikke grønt.”
Auberginekaviar med æblecidereddike
For at forberede auberginekaviar har du brug for:
- aubergine – 2 kg
- søde løg – 2 stk.
- hvidløg – 4 nelliker
- blade 4–5 kviste persille
- kødfulde tomater – 4 stk.
- æblecidereddike – 80 ml
- uraffineret solsikkeolie
- salt og friskkværnet sort peber
- For at tilberede kaviar, prik auberginerne flere steder med en skarp kniv og bag dem i en ovn forvarmet til 180-200 °C, indtil de er bløde, cirka 30 minutter.
- Fjern forsigtigt auberginerne til kaviaren fra ovnen. Lad dem køle lidt af, skræl hver aubergine og hak dem fint med en kniv.
- Pil løget og skær det i små tern. Knus hvidløg, pil og hak det fint. Hak persillebladene fint.
- Skær tomaterne på kryds og tværs, læg dem i kogende vand i 1 minut, skyl dem derefter med koldt vand og pil dem forsigtigt. Skær tomaterne i små tern.
- Rør auberginer, løg, hvidløg og tomater, tilsæt salt og peber, tilsæt persille og smag til med eddike, salt, peber og olie.
- Placer den resulterende blanding i steriliserede krukker, anbring glassene på et varmebestandigt stativ i en gryde. Fyld vand op til skuldrene, bring det i kog, kog ved svag varme til halvlitersglas – 25 minutter, litersglas – 40 minutter. Dæk glas med auberginekaviar med steriliserede låg og afkøl.
Aubergine kaviar med æbler
At forberede auberginekaviar derhjemme er slet ikke svært og tager ikke meget tid. En time – og du er færdig! Til denne forret tilføjede vi en ikke-triviel ingrediens til kaviar – et æble, det giver retten friske, frugtagtige noter.
@masha150152, webstedslæser: “Kaviaren viste sig at være meget velsmagende – den smager surt-sødt. Jeg tilføjede 1 tsk. salt og 2 tsk. Sahara. Denne forret er god simpelthen med sort brød og/eller kartoffelmos.”
Aubergine kaviar med æbler
For at forberede auberginekaviar har du brug for:
- aubergine – 2 stk.
- vegetabilsk olie – 2 spsk. l.
- pærer – 2 stk.
- kødfulde tomater – 2 stk.
- sød peber – 1 stk
- søde og sure æbler – 2 stk.
- smør
- sukker
- salt
- Forvarm ovnen til 180°C.
- Skær auberginerne i halve på langs til kaviar, læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir, snitsiden opad. Dryp med vegetabilsk olie og bag i en forvarmet ovn, indtil den er blød, 10–15 min. Afkøl, fjern forsigtigt frugtkødet og skær det i stykker.
- Hak løget. Skær tomaterne i små tern. Skræl peberfrugt og æbler fra frø og skær også i små tern.
- Varm smørret op i en gryde, steg løg og peberfrugt i 4 minutter. Tilsæt aubergine og æbler, kog i yderligere 4 minutter.
- Tilsæt tomater sammen med juice. Salt og smag til med sukker. Reducer varmen, dæk med låg og kog kaviaren under omrøring af og til i 15 minutter. Afkøl helt inden servering.
Kaviar fra bagte auberginer, tomater og sød peber
Til denne auberginekaviar skal du vælge små, aflange frugter – de vil bage bedre og hurtigere. Se dem i tværsnit – der bør ikke være mange frø. Dette afhænger normalt af sorten og graden af modenhed.
Nata, en læser af webstedet: “Det viste sig meget velsmagende, jeg havde ikke engang forventet, at resultatet ville blive så fantastisk! Jeg plejede altid at lave stegt auberginekaviar, nu laver jeg det efter denne opskrift!”
Kaviar fra bagte auberginer, tomater og sød peber
For at forberede auberginekaviar har du brug for:
- vegetabilsk olie – 100 g
- aubergine – 2 stk.
- kødfulde tomater – 2 stk.
- rød peberfrugt – 1 stk
- søde løg –1 stk
- hvidløg – 3–4 nelliker
- koriander blade – 2–3 grene
- salt
- Forvarm ovnen til 190ºC.
- Smør en bageplade med vegetabilsk olie. Læg auberginer, tomater og peberfrugter på en bageplade. Drys med lidt salt, drys 2–3 spsk. l. vegetabilsk olie og sæt i ovnen.
- Efter 15 minutter tages tomaterne og peberfrugterne ud af ovnen, og auberginerne bages i yderligere 15 minutter.
- Læg peberfrugterne i en lille skål, dæk med låg eller dæk med husholdningsfilm og lad dem stå i 15 minutter. Fjern, skær i halve og fjern stilk og frø.
- Skræl tomaterne.
- Tag de færdige auberginer ud af ovnen, afkøl, skær i halve og skrab frugtkødet ud med en spiseske. Hak tomater og peberfrugt fint og kom i en skål. Mos auberginemassen med en moser eller hak den fint, tilsæt tomater og peber.
- Hak løg og hvidløg fint. Hak koriander. Tilsæt løg, hvidløg og koriander til grøntsagerne. Smag til med salt og peber. Bland grundigt. Hæld den resterende vegetabilske olie i kaviaren. Rør igen og stil på køl i mindst 1–1,5 time
Mors aubergine kaviar
Olga Grezova, forfatter til opskriften og vores læser: “Auberginekaviar, og endda tilberedt efter min mors opskrift, er bare en slags ferie! En ferie på hverdage, uden grund, som du kan komme til uden invitation. Kun auberginer og en gennemtestet opskrift. Til kaviar bruger jeg gulerødder, løg, tomater og koriander (alt efter mit humør). Efter tilberedning knuses kaviaren med en stavblender.”
Mors auberginekaviar fra Olga Grezova
For at forberede auberginekaviar har du brug for:
- pærer – 3 stk.
- gulerod – 3 stk.
- kødfulde tomater – 5–6 stk.
- hvidløg – 3–4 nelliker
- blade 6–8 kviste koriander, valgfri
- aubergine – 2 kg
- salt – 15 g
- friskkværnet sort peber – 20 g
- Skær løget i små tern, riv gulerødderne på et groft rivejern, hak hvidløget. Hak tomaterne og purér i en blender, til de er glatte.
- I en dyb stegepande steges løget let med olie over medium…
