Til opskriften
En god måde at bevare sommerens smag og forsyne dig selv med en lækker sauce er at tilberede bagt tomatketchup til vinteren efter vores opskrift. Denne ketchup vil vise sig at være helt naturlig, og i modsætning til købt ketchup kan du her justere smagen af saucen, så den passer til dig selv – dens salthed, sødme og syrlighed. Ristning af tomaterne hjælper med at fjerne overskydende fugt og koncentrere tomatsmagen, mens let bruning vil tilføje karamelnoter og en rig umami-smag til saucen.
Kompleksitet: nemt Kalorier: 50,31 kcal/portion Portioner: 18 Madlavning: 3 timer Brugt: 2,09 g/0,48 g/9,68Sauce, dressingINGREDIENSER TIL 18 SERVERINGERTomat (tomat) 3 kgNellike 5 stk.Søde ærter 5 stk.Selleri frø 0,33 tskTør sennep 0,5 tskKværnet rød peber 0,33 tskSalt 0,75 tskGranuleret sukker 50 gÆblecidereddike 5% 75 mlHvidløg at smageTørret hvidløg at smageKværnet sort peber at smageTørrede urter at smage Tabel over vægt og mål MADLAGNING OPSKRIFTAldrig falmende skærmTryk på for at holde skærmen tændt, mens du laver mad. Skærmen vender tilbage til normal, når du forlader siden eller deaktiverer funktionen
Trin 1
Steriliser krukker eller flasker og låg.
Bagt tomatketchup
Trin 2
Tænd ovnen for at forvarme til 150°C.
Trin 3
Vask tomaterne godt, halver dem på langs og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
Bagt tomatketchup
Trin 4
Bag tomaterne i 2 timer Ved at øge temperaturen tilberedes tomaterne hurtigere, men de bliver brune rundt om kanterne. Derfor afhænger valget af temperatur af det ønskede slutresultat. Brændt tomatketchup vil ligne barbecuesauce.
Trin 5
Bind nelliker, allehånde og sellerifrø i en linnedpose med køkkentråd.
Bagt tomatketchup
Trin 6
Fjern de færdige tomater i portioner til en sigte og gnid med en ske over panden, hvor ketchuppen skal koges (det er mere praktisk at gøre dette med en træske). Kassér frø og skind.
Bagt tomatketchup
Trin 7
Læg en pose krydderier i tomatpuréen, tilsæt sennep, varm peber og æblecidereddike. Kog ketchuppen, indtil der ikke er væske tilbage, og ketchuppen bliver tyk.
Bagt tomatketchup
Trin 8
Tag ketchuppanden af varmen. Fjern krydderiposen og blend ketchuppen med en stavblender til den er helt glat. Tilsæt sukker, salt, rør. Tilpas salt og sukker efter din smag. Sæt ketchup på bålet og bring det i kog, kog i 1-2 minutter. Fjern fra varmen og hæld i steriliserede krukker eller flasker. Tør kanterne af med et fugtigt håndklæde, inden du lægger låg på glassene.
Bagt tomatketchup
Trin 9
Hvis ketchuppen ikke skal opbevares i køleskabet, steriliser ketchupglassene i 15 minutter i kogende vand.
Bagt tomatketchup
FORresten
Pr. 100 g: proteiner 1,74 g (2,18 % daglig værdi) • fedtstoffer 0,43 g (0,48 %) • kulhydrater 10,83 g (6,45 %) • kcal 48,90 (2,72 %) • natrium 108,63 mg (7,49 %) • samlet sukker 8,2 g (16,46 %) • EFA 0,06 g (0,30 %) • kostfibre 2,36 g (7,87 %)
NYTTE RÅD
Læg en teskefuld af den tilberedte sauce på en kold underkop eller tallerken for at hjælpe den med at afkøle hurtigere. Tjek proportionerne af salt, sukker og eddike på den afkølede sauce, da varm sauce opfattes forskelligt af receptorerne.
NOTE TIL VÆRTINDEN
Til krydderier kan du bruge gaze foldet i flere lag, eller specielle sigter, svarende til te-si, men større. På denne måde slipper du for at fiske de tætte frøskaller ud af saucen.