Bare et ord – “ostekager” – og foran vores øjne har vi allerede vores yndlingskop morgente eller kaffe, og på en tallerken er der flere rødmosset runde, luftige cheesecakes med syltetøj eller kondenseret mælk, og også creme fraiche og også bær. .. En lækker morgenmad, der er så kærlighed. Hvad kan du sige om cheesecakes i ovnen? De kan trods alt tilberedes sundere end cheesecakes i en stegepande, og du kan bruge mindre tid!
Hvad vi vil tale om i artiklen:Hvorfor tilberede cheesecakes i ovnen Hvilke produkter kan du bruge til at lave cheesecakes i ovnen. Ved hvilken temperatur skal du bage cheesecakes i ovnen? ovnen fra flydende dejDe vigtigste regler for cheesecakes i ovnen fra tæt dejHvordan laver man cheesecakes i ovnen med fyld Kalorieindhold af cheesecakes kogt i ovnen Hvad er forskellen mellem cheesecakes i ovnen og en cheesecake cheesecake med kirsebær? med ricotta Cheesecakes i ovnen Diætostkager fra hytteost Cheesecakes med græskar i ovnen Krakow cheesecake PP cheesecakes fra hytteost Keto cheesecakes med kokosmel Ris Nye cheesecakes i ovnen Fastelavns cheesecake ligner en kageOstekager med osteskorpe i ovnenOstekager med raisiner ovnOstekager i ovnen med jordbærsauceOstekager med cremefraiche i ovnen
Hvorfor lave cheesecakes i ovnen?
Ostekager i ovnen er praktiske fra tre synspunkter: kostindhold, enkelhed og aktiv tid brugt. Vi vil tale om det første punkt mere detaljeret nedenfor. Og der er ikke meget at sige om enkelhed og tid. I den enkleste version behøver du ikke lave cheesecakes eller stå over en stegepande. Hvis du følger teknologien, vil intet brænde eller sætte sig fast. Og det vil ikke falde fra hinanden! Og ingen olie til stegning! Til cheesecakes i ovnen blander du blot alle ingredienserne, fordeler dejen i bageforme, forvarmer selve ovnen og indstiller en timer. Det er alt arbejdet!
Selvom mange mennesker tilbereder ostekager i henhold til deres sædvanlige “stegepande” -opskrift – laver de dem stadig og bager ikke i forme, men på en bageplade dækket med pergament. Men du behøver stadig ikke stege noget – ovnen klarer arbejdet fint.
Så lad os blive enige – her vil vi tale om en teknologi, der ikke kræver forstegning af cheesecakes i en stegepande. Når du bager i ovnen, er dette en helt unødvendig operation – medmindre du ønsker at få det sædvanlige udseende af cheesecakes, med en skorpe fra en bradepande – dens mønster adskiller sig virkelig fra den bagte.
Hvilke produkter kan du bruge til at lave cheesecakes i ovnen?
Til cheesecakes i ovnen kan du endda bruge diætfattig eller helt fedtfri hytteost (Shutterstock/FOTODOM)
Til cheesecakes i ovnen er enhver hytteost velegnet: ethvert fedtindhold, enhver konsistens. Der er ingen grund til at lægge den under en presse for at fjerne overskydende væske, som i en bradepande vil få dejen til at brede sig til formløse ostemassepandekager (også velsmagende, men ikke som vi ønskede). Og denne væske skal der ikke kompenseres for med ekstra mel eller semulje – men selvfølgelig kun hvis du bruger forme til cheesecakesene. Dog, først ting først.
Altså hytteost. Til cheesecakes i ovnen kan du endda bruge diætfattig eller helt fedtfri hytteost i rør – meget blød og meget fugtig. Du kan tage hytteost til babymad eller halv yoghurt, halv hytteost, som kaldes “kvark”. Du kan også bruge temmelig fugtig (dog meget mere tekstureret og fed) ricotta. Nå, enhver “cheesecake” hytteost, der er mere bekendt for dig – i rektangulære pakker i papir, i plastikkasser eller i bakker – er også velegnet.
Hvis du vil lave en mager (vegansk) udgave af tofu cheesecakes, så lad dem være “tofuniks” – så bliver de også gode i ovnen. Til tofuniker i forme kan du bruge blød tofu eller endda “silke” – den har meget væske, og tofuniker med tilsætning af stivelse (det fungerer bedre med tofu end mel) bliver lige så møre som en soufflé. Til tykkere tofuniker er fast tofu velegnet, som kan rives på et fint rivejern eller piskes med en blender – her kan du allerede nu bruge mel og semulje. For større pålidelighed kan du i stedet for æg tilføje formalede hørfrø gennemblødt i en lille mængde vand til tætte tofuniker til binding. Til 400 g tofu skal du bruge 2 spsk. l. malede frø og 3 spsk. l. vand ved stuetemperatur.
Ved hvilken temperatur skal du bage cheesecakes i ovnen og i hvilken tilstand?
Temperaturen og tilstanden til at bage cheesecakes i ovnen afhænger af, hvilken slags dej du har – flydende eller tæt. Mere om dejen nedenfor. Og tætte cheesecakes, som normalt laves af 400–500 g tør hytteost med tilsætning af 1 æg og 3–4 spsk. l. mel eller semulje, er det bedst at bage ved 160 °C med blæser (konvektion) eller ved 180 °C i “top-bottom” ovntilstand.
Hvor længe skal man bage cheesecakes i ovnen?
Her kan der også være forskelle alt efter tykkelsen på cheesecakes. Hvis du kan lide tykkere og mere luftige cheesecakes, bages de i mindst 25 minutter. Fladere cheesecakes er klar på 15-20 minutter.
Hvis din ovns nederste varmelegeme fungerer bedre end det øverste (dette er en meget almindelig situation), er det bedre at vende ostekagerne én gang under bagningsprocessen.
De vigtigste regler for ovnbagte cheesecakes lavet af dej
Ostepandekager lavet af dej skal tilberedes i muffins- eller portionsforme (Shutterstock/FOTODOM)
For det første: det er vigtigt, at du til flydende cheesecake-dej, som ikke kan støbes i hånden, har muffinsforme. Hvis formene er silikone, skal der ikke noget ekstra til dem, og det er heller ikke nødvendigt at smøre dem (selvom det smager bedre på denne måde). Til forme lavet af andre materialer kræves der papirindsatser. Eller du skal lave en såkaldt “fransk skjorte” – smør formene med smør og drys med mel – ellers bliver cheesecakes svære at fjerne.
For det andet: fyld formene ikke mere end 2/3 med dej. Selvom opskriften på dine cheesecakes i ovnen ikke indeholder bagepulver, hæver dejen stadig.
For det tredje: Jo tyndere din dej er, jo lavere skal ovntemperaturen være og jo længere bagetid. Og det er bedre at vælge ovntilstanden “top-bund” uden konvektion. Ved høje temperaturer (især ved konvektion) vil der hurtigt dannes en bagt gylden skorpe på ostekagerne, men de forbliver rå indeni. For at teste tykkelsen af fed cremefraiche bør ovntemperaturen ikke være højere end 150–160 °C, og bagetiden for cheesecakes med en tykkelse på 2–2,5 cm bør være cirka en halv time.
De vigtigste regler for ovnbagte cheesecakes lavet af tyk dej
Tykke cheesecakes skal placeres på en bageplade beklædt med bagepapir (Shutterstock/FOTODOM)
Hvis du laver cheesecakes i ovnen på en bageplade, så glem først ikke at dække den med pergament (bagepapir). Uden dette vil cheesecakes holde sig håbløst.
For det andet, for at forhindre at cheesecakes breder sig og bliver tynde i ovnen, er det bedre at bruge semulje i stedet for mel, og forberede dejen på forhånd, så semuljen når at absorbere væsken fra hytteosten og svulme godt op. Hvis du vil have ostekager til morgenmad, så tilbered dejen aftenen før og opbevar den i køleskabet. Hvis du ønsker det, kan du med det samme forme ostekagerne og lægge dem på en bageplade – og så skal du om morgenen bare forvarme ovnen og lægge bagepladen i den.
Du kan rulle cheesecakes til ovnen i mel, men det er absolut ikke nødvendigt. De vil stadig have en pæn skorpe.
Sådan tilberedes cheesecakes i ovnen med fyld
Du kan bruge chokolade, marmelade eller nøddesmør til at fylde cheesecakes (Shutterstock/FOTODOM)
Hvis din dej er tæt, og du vil have cheesecakes med flydende fyld, ruller du dejen til en kugle, laver et bredt hul i den og putter fyldet indeni. Det kan være tyk konfitur eller marmelade, en skefuld nødde- eller chokolade-nøddepasta eller bare et stykke chokolade. Luk forsigtigt hullet, og arbejd meget forsigtigt, næsten uden tryk, rul cheesecaken til en kugle igen. Læg derefter på den forberedte bageplade og tryk let ned. Selvom du ikke behøver at trykke på den, så forbliver de små cheesecakes kugler. Og større cheesecakes vil få en fladere form under indflydelse af deres egen vægt.
Til flydende dej skal cheesecakes med fyld gøres sådan: læg halvdelen af dejen i formen, læg en skefuld fyld, dæk med den anden halvdel af dejen. Bank derefter let formen på bordet (hvis det er silikone, så bank på hele bagepladen, når alle forme er fyldt). Dette er nødvendigt for at dejen sætter sig jævnt inde i formene.
En anden mulighed for påfyldning er, når den ikke er i midten af cheesecaken, men fordelt i hele dejen. Det kan være enhver sødlig grøntsag (gulerødder, søde kartofler, græskar, zucchini) eller en tæt, ikke for vandig frugt (æble, pære, fast fersken). Grøntsager kan blot rives og tilsættes dejen. Men det er bedre hurtigt at simre finthakkede frugter med olie i en stegepande eller blande dem rå med stivelse, så de ikke flyder, når de opvarmes, og først derefter tilføje dem til dejen.
Tilbered ostekager med fyld i ovnen på samme måde, som du tilbereder ostekager uden noget.
Kalorieindhold i cheesecakes tilberedt i ovnen
Alt her afhænger naturligvis grundlæggende af den opskrift, du vælger. Hvilket fedtindhold var hytteosten? Hvor mange æggeblommer har du tilføjet til dejen? Tilsatte du sukker eller et andet sødemiddel? Men én ting er klar – uanset hvor mange kalorier dine ingredienser fylder op til, behøver du ikke tilføje kalorier af olie til dem, når de steger. Så alle cheesecakes bagt i ovnen uden først at stege dem i en stegepande i olie vil naturligvis have færre kalorier end de samme cheesecakes, der er kogt ved ild.
Antallet af kalorier i cheesecakes i ovnen, lavet af fedtfattig hytteost med æggehvider og havregryn, uden sukker overhovedet, er cirka 100 kcal pr. 100 g. Og for almindelige cheesecakes med et helt æg, mel og sukker -. tættere på 200 kcal. Og de samme cheesecakes, men stegt i en stegepande, har mindst 30 kcal mere.
Hvad er forskellen på cheesecakes i ovnen og… cheesecake?
Syrniki er små “kotletter”. De behøver ikke andet end hytteost, et minimum af æg og mel eller semulje. Syrniki er snarere en gryderet eller en tærte eller noget midt imellem. Sammensætningen af cheesecaken, udover den obligatoriske hytteost, kan indeholde meget mere æg og mel, sukker er næsten obligatorisk i det, og andre ingredienser kan også tilføjes – bær, frugter, tørrede frugter, nødder osv. Cheesecake kræver mindre aktiv tid, fordi der ikke skal laves noget i portioner. Og de serverer den på bordet hel (for at prale af dens skønhed, især hvis det er en cheesecake med bær eller chokolade), skæres i firkantede eller trekantede stykker.
Opskrifter
Cheesecake med kirsebær
Ostekage med kirsebær er en helt anden ret, end den vi ofte tilbereder til morgenmad. Dette er en rigtig delikatesse, værdig, hvis ikke en feriemenu, så til et tebord i en weekend. Mange vil sige, at sådan en cheesecake ikke er mere end en gryderet. Men det er slet ikke sandt! I modsætning til gryderet er cheesecake med kirsebær lavet af blød hytteost, så rettens tekstur er meget mør og cremet. Og på sidste trin tilsættes æggehvider pisket til et kraftigt skum til den næsten færdige masse, som giver desserten luftighed og…
