Gad vide, hvordan man laver aubergine i ovnen? Du er på rette vej! Bagning er trods alt den sundeste måde at tilberede auberginer på. Enhver, der har kogt “små blå” mindst én gang, kender deres evne til lidenskabeligt at absorbere olie som en svamp. Så når du bager, kan dette nemt undgås, hvilket betyder, at retter lavet af bagte auberginer er mindre nærende. Og med 99% sandsynlighed for lækkert! Hvis du selvfølgelig tilbereder auberginer i ovnen efter vores gennemprøvede opskrifter.
Hvad vi vil tale om i artiklen:Sådan vælger du auberginerBag hele auberginerSådan bager du hurtigt auberginerKrydderier til bagning af auberginerHvad laver du af bagte auberginerHatzilim (auberginepålæg)Bagte auberginekaviarAuberginer med tomater i henhold til Delia Smiths opskriftAubergineskiver med ost i ovnenBrukkede auberginer med vifte af ost og til friske tyrkerEggplanter ovnen Både fra aubergine med kylling i ovnen Auberginebåde med grøntsager i ovnen Fyldt aubergine i folie Auberginegryde Melanzana Parmigiana i ovnen
Sådan vælger du auberginer
Hvorfor elsker vi auberginer? For deres enkelhed og neutralitet. Aubergine vil aldrig overtage smagsaccenten af retten, den vil altid være i baggrunden, stille og roligt ledsage den. Derfor er auberginer så gode i kombination med kød og fjerkræ, med grøntsager og selvfølgelig med ost. Men først skal du vælge de rigtige frugter. Dette er især vigtigt, hvis du planlægger at bage hele auberginer, fylde dem eller lave både.
- Auberginerne skal være pæne, jævne og nogenlunde lige store, så de koger på samme tid.
- Frugterne skal være modne og faste, have en lys lilla farve og ikke efterlade en fordybning, når de presses.
- Stilken skal være stærk og grøn i farven, men hvis den er udtørret, brun eller dækket med en hvid belægning, så har denne aubergine været opbevaret i lang tid.
- Skindet, uanset farven på auberginen, skal være glat og skinnende uden skader.
- Der bør ikke være mange frø i auberginen: Det er især vigtigt, hvis du bruger frugten til at lave puréer og smørepålæg. Du kan bestemme dette ved at holde en aubergine i dine hænder. Hvis den er lille og tung, så er den fuld af frø, og hvis den er tæt og let, skal du tage den. Normalt indeholder få frø runde frugter.
- Nå, hvis auberginerne er rynkede og forslåede, betyder det, at de har været opbevaret i lang tid, har mistet fugt, og de er ikke værd at tage. Køb ikke meget store frugter: de kan indeholde for mange kemikalier.
Ristning af hele auberginer
For at auberginerne kan bage godt og jævnt, skal du gennembore dem med en gaffel flere steder (Shutterstock/FOTODOM)
Før du bager hele auberginer, skal de vaskes, tørres af med et køkkenrulle og gennembores flere steder med en tandstik eller gaffel. Du kan lave små snit. Dette vil give auberginerne mulighed for at bage jævnt og forhindre dem i at “eksplodere” i ovnen.
Du kan gnide frugterne med groft salt og lade dem stå i en halv time. Overskydende fugt og bitterhed, som er iboende i auberginer, vil komme ud. Men hvis du har travlt, eller du har unge frugter, der endnu ikke har akkumuleret bitterhed, kan dette råd forsømmes.
Læg auberginerne på en bageplade beklædt med bagepapir og stil dem i et forvarmet rum ved 220 grader. °C ovn i varmluftstilstand. Bagetiden afhænger af din ovns effekt og selvfølgelig af størrelsen på auberginerne. Ægplanternes beredskab kan bestemmes af deres udseende. Først vil de pustes op, og derefter vil de rynke, og huden bliver mørkere. Du kan tjekke blødheden med en gaffel.
Hvis du ønsker, at skindet på de færdige auberginer ikke skal stege, og at frugterne skal beholde mere saft, skal du bage dem, og pakke dem tæt ind i folie. Bagte auberginer i folie er gode til fyld, når fyldet allerede er klar (f.eks. hakket kød allerede stegt med løg og krydderier).
Hvis din ovn har en grillfunktion, kan du lægge auberginerne på risten (læg en almindelig bageplade ned) og bage ved 230 grader. °C i grilltilstand. Vær ikke bange for, at auberginerne forkuller og ser ud som om de er blevet brændt. Inde i frugten finder du duftende, saftig frugtkød med en røget aroma, som om du havde kogt dem over kul. Forresten, hvis der er en pejs i huset, kan du bage den i pejsen ved hjælp af de resterende kul. Behøver jeg at sige, hvordan denne ret vil smage?
Sådan bager du hurtigt aubergine
Du kan spare tid ved ikke at lægge auberginerne i blød. Iblødsætning af auberginer i vand og salt er en traditionel metode, der hjælper med at fjerne bitterhed og reducere mængden af olie, som auberginerne kan optage, når de laver mad. Moderne auberginesorter har dog ofte ikke stærk bitterhed, så iblødsætning er ikke altid nødvendig. Hvis du vil spare tid eller ved, at auberginer ikke er bitre, er du velkommen til at springe dette trin over.
Hvis du hurtigt skal bage hele auberginer, skal du vælge unge, ikke særlig store frugter. Men under alle omstændigheder vil det tage mindst en halv time at forberede. Du kan reducere tilberedningstiden for auberginer markant i ovnen, hvis du bager dem i både. Skær frugterne i halve, skær korsformede snit i frugtkødet, salt og peber, drys med olivenolie, læg på en bageplade og bag ved 220°C °C.
Aubergine skåret i cirkler, stykker, skiver eller terninger vil bage endnu hurtigere. Læg cirklerne eller terningerne på en bageplade beklædt med bagepapir, pensl med olivenolie og krydr med salt. Bag 10–15 minutter, vend aubergine en gang halvvejs.
Krydderier til stegning af auberginer
Auberginer har en blød, delikat smag, med en let behagelig bitterhed, så de kan kombineres med mange krydderier (Shutterstock/FOTODOM)
Ved at bruge forskellige krydderier og krydderier, når du tilbereder auberginer, kan du ændre smagen af velkendte retter.
f.eks. kaukasisk der vil blive lagt vægt på:
- khmeli-suneli
- Utskho-Suneli
- valnødder
- granatæblekerner
- blommer
- koriander
- rød basilikum
Middelhavet der oprettes en note:
- ost, fløde og tomatsauce
- rosmarin
- timian
- hvidløg
- oregano
- grøn basilikum
- tomater
- sød, varm og røget paprika
- olivenolie
asiatisk:
- koriander og bukkehornsfrø
- varm peber
- gurkemeje
- sojasovs
- sesamolie
- sesamfrø
- allehånde
- karry
Generelt, uanset hvad du tilbereder af auberginer bagt i ovnen, vil denne ret altid være tilfredsstillende og passende både på hverdage og på helligdage.
Hvad skal man lave mad fra bagte auberginer
Hvis du bagte aubergine hele eller i både, er det nemmeste du kan gøre med det et pålæg. Det vil hjælpe dig, når du har brug for at forberede en hurtig snack. De mest populære auberginepålæg: khatsilim, babaganoush, mutobal – i det væsentlige det samme, kun navnene er forskellige. Den bagte aubergine skal skrælles og frugtkødet tages forsigtigt ud med en ske. Derefter kan du, hvis det ønskes, tilføje urter, hvidløg, mayonnaise, creme fraiche, fløde, fetaost eller hytteost, røget paprika, knuste nødder, hakkede eller sauterede løg, sesampasta, citronsaft.
Auberginepuré kan også bruges til at dresse salater: tilsæt mere citronsaft, hakket chilipeber, hvidløg og grønne løg, salt, olivenolie til puréen, bland alt godt. Denne puré kan bruges til at krydre kogt eller dampet broccoli, blomkålsbuketter og gulerodsskiver. Du kan servere med det samme, eller du kan drysse med revet ost og stille i et forvarmet rum ved 210 °C ovn til 5–7 minutter til de er gyldenbrune.
Auberginepuré genopliver også perfekt pasta. Kog buerne og bland med puréen. Du kan tilføje cherrytomater, skåret i halve, og friskkværnet peber.
Med bagte finthakkede auberginer kan du tilberede en række forskellige salater og snacks. Den nemmeste mulighed er at lave auberginer i hvidløgssmør. Bare knus i en morter 4–5 fed hvidløg, havsalt og sorte peberkorn til at danne en pasta. Bland med olivenolie. Tilsæt varme skiver bagt aubergine og bland godt. Læg i en flot krukke, tilsæt kviste af rosmarin og timian, luk låget tæt, og opbevar i køleskabet i op til 10 dage.
Bruges som en kold forret eller som tilføjelse til kød, fjerkræ, pasta og grønne salater.
Hatsilim (auberginespredning)
Hatzilim er en populær mellemøstlig forretter lavet af et smørepålæg af ovnbagt aubergine. Den har en rig, pikant smag takket være kombinationen af hvidløg, sesampasta og citronsaft. Traditionelt serveres khatzilim med brød eller fladbrød. Men du kan også bruge auberginespredningen til at lave sandwich og sandwich, for eksempel med kylling, ost og grøntsager. Vær ikke bange for at tilpasse opskriften til din smag ved at ændre andelen af ingredienser, fjerne eller tilføje nye.
Hatsilim (aubergineforretter) (Foto af bruger, opskriftsforfatter)
For at tilberede 4 portioner khatsilim skal du bruge:
- auberginer – 2 stk.
- sesampasta – 2 spsk. l.
- citron – 1/2 stk.
- mayonnaise – 2 spsk. l.
- olivenolie – 2 spsk. l.
- hvidløg – 1 fed (10 g)
- salt
- kværnet sort peber
- sumac – til servering
- koriander – valgfrit
- Vask auberginerne, skær små snit på skindet og bag dem i en ovn forvarmet til 220 °C, indtil de er bløde, 30-40 minutter. Skræl de bagte auberginer. Hak frugtkødet med en kniv.
- Tilsæt sesampasta, saften af en halv citron, mayonnaise, presset hvidløg, salt og peber efter smag til auberginemassen.
- Læg i en skål, jævn, dryp lidt olivenolie på toppen, drys med sumac, og pynt med korianderblade, hvis det ønskes. Server med varme skiver ristet brød eller pitabrød.
Nyttige råd
Du kan forenkle opskriften: Kværn den bagte auberginemasse og hvidløg med en stavblender til puré, tilsæt creme fraiche (det giver både surhed og cremet), smag til med salt og peber. Overfør til en krukke og opbevar i køleskabet i højst 5 dage. Men det er usandsynligt, at spredningen vil vare så længe. Det spises normalt hurtigt.
Bagt aubergine kaviar
Bagt auberginekaviar er ikke bare en grøntsagsforretter, men et rigtigt kulinarisk mesterværk, som uanset hvor meget du forbereder, vil det stadig ikke være nok. Hvad er hemmeligheden bag succes? Faktum er, at denne kaviar er tilberedt i Odessa-stil, det vil sige, ifølge opskriften, er de “små blå” forbagte i ovnen. Denne teknik giver smagen af aubergine en særlig dybde og udtryksevne, hvilket får sådan kaviar til at skille sig ud blandt andre. Bagning gør også konsistensen af auberginen tykkere, så kaviarens konsistens er behagelig tyk, og den holder sig godt på en gaffel eller på brødskiver ristet i brødristeren.
Bagt auberginekaviar (Foto af bruger, opskriftsforfatter)
For at forberede bagt auberginekaviar har du brug for:
- auberginer – 1 kg
- løg – 400 g
- hvidløg – 2 store fed
- vegetabilsk olie – 100 ml
- tomatpure – 50 g
- salt – 1 tsk.
- sukker – 1 tsk.
- æblecidereddike – 1 tsk.
- friskkværnet sort peber – efter smag
- Forbered auberginerne. Vask dem og tør med et håndklæde. Forvarm ovnen til 230-240 °C. Læg auberginerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Prik med en gaffel. Bages i 30-40…
