Klassisk hyrdetærte fra Gordon Ramsay: Sådan laver du den af vores produkter

Mange mennesker har sikkert hørt om shepherd’s pie, men kun få ved, hvad det egentlig er. Hvilket dog ikke er overraskende: denne ret er ikke særlig populær blandt os. Så shepherd’s pie er i det væsentlige slet ikke en tærte, men en kompleks gryderet med hakket kød med kartoffelmos, og meget velsmagende.

Hvad vi vil tale om i artiklen:Historien om hyrde-tærte Opskrift på en klassisk hyrde-tærte fra Gordon Ramsay Hemmeligheder og tricks til at lave hyrde-tærte Shepherd’s pie med ærter, en klassisk opskriftEnglish shepherd’s pieKartoffelgryde med hakket kød (Shepherd’s pie)

Historien om Shepherd’s Pie

Rettens hjemland er Storbritannien, eller mere præcist Irland. Shepherd’s pie begyndte at blive tilberedt der i slutningen af det 18. – begyndelsen af det 19. århundrede og blev ikke serveret til te, men til frokost. De siger, at denne ret blev født ud af ren økonomi: husmødre “gentænkte” simpelthen den resterende søndagssteg af lam eller oksekød på denne måde. Kødet blev hakket, stegt med løg og lagt i en form. Et meget tykt lag krøllede kartofler blev spredt ovenpå (dette produkt var mere overkommeligt, så de sparede ikke på det), drysset med revet ost og bagt i ovnen. Ægtemændene var tilfredse med den lækre middag og deres koners dygtighed, men damerne var stille og roligt stolte af deres opfindsomhed.

Shepherd’s Pie er lavet med enkle, overkommelige ingredienser.

Oprindeligt blev shepherd’s pie (cottage pie, shepherd’s pie) tilberedt af irske bondekvinder. Deres mænd var traditionelt beskæftiget med enten landbrugsarbejde på markerne eller at vogte får. Så grundlaget for hyrdetærte var lam, som var mere tilgængeligt for de fattige end andre typer kød. Deraf et af rettens navne – hyrdetærte (“fåretærte”). Derudover er lam ret fedt, hvilket betyder, at det er højt i kalorier og fyld, og det er vigtigt, når det kommer til frokost til en stor familie.

Hvad angår kartoflen, som udgjorde brorparten af de irske fattiges kost, fortjener den særlig omtale i forbindelse med en meget rørende historie. I 1845-47 oplevede landet en frygtelig hungersnød i forbindelse med den svigtende høst af denne rodafgrøde. Folk døde bogstaveligt talt ud, og nogle opgav alt og flyttede til andre steder, inklusive Amerika. En gang i dette land fortalte irerne om deres ulykke til stammen af indianere, der beskyttede dem. De var så imponerede, at de samlede og sendte en anstændig sum penge til udlandet til de sultende mennesker. Og irerne tilbagebetalte indianerne med venlighed – mange år senere, under den nylige coronavirus-epidemi. På grund af isolation fandt stammen sig afskåret fra civilisationens fordele. Så det var irerne, der ydede økonomisk bistand til indianerne i denne svære tid.

Men tilbage til shepherd’s pie. Fra Irland migrerede han af indlysende årsager til England og Skotland. Retten slog rod og blev en del af køkkenet i disse regioner. Mange moderne briter mener generelt, at shepherd’s pie er en rent engelsk opfindelse, og er meget stolte af den. Faktisk har opskriften på retten gennemgået mange ændringer i sammensætning gennem sin historie: nogle kokke tilføjede selleri til hakket kød, andre tilføjede hvidløg, og atter andre tilføjede grønne ærter. Så enkelt er det heller ikke med kartoffelmos! Nogle mennesker putter kun æg i det, andre – æg og revet ost. Og især kreative individer hælder fløde (creme fraiche) pisket med æg over et lag kartoffelmos.

Senere, takket være migrationer, “nåede” shepherd’s pie Amerika og slog rod der. Så meget, at en ny version af retten blev opfundet ud over de traditionelle irske og skotske! Grundlaget for enhver af disse muligheder er det samme: kød og kartofler. Men irerne foretrækker at bruge lam til at tilberede shepherd’s pie, skotterne foretrækker oksekød, og amerikanerne tilføjer champignoner til retten. På den ene eller anden måde viser det sig meget velsmagende, så det er bestemt værd at lære at tilberede hyrdetærte.

Gordon Ramsays klassiske Shepherd’s Pie-opskrift

Selvfølgelig har britiske kokke og har fortsat en særlig interesse for shepherd’s pie. Og selv de mest berømte af dem – Jamie Oliver og Gordon Ramsay – viger ikke tilbage fra dette emne og tilbyder naturligvis deres egne versioner baseret på tradition. I dag vil vi tale om opskriften på en klassisk hyrdekage fra Gordon Ramsay, simpelthen fordi denne mulighed virker meget vellykket for os.

Klassisk Shepherd’s Pie fra Gordon Ramsay

løg – 2 stk.
gulerødder – 1 stk.
olivenolie – 2 spsk. l.
hakket okse- eller lammekød – 600 g
hvidløg – 2 fed
kartofler – 1 kg
tomatpure – 2 spsk. l.
Worcestershire sauce – 2 spsk. l.
tør rødvin – 250 ml
timian – 2 kviste
rosmarin – 1 kvist
kylling bouillon – 300 ml
æg – 2 stk.
revet hård ost – 100 g
salt, friskkværnet sort peber – efter smag

Pil løget og hak det fint. Skræl gulerødderne, vask og riv dem på et groft rivejern. Varm olie op i en stor gryde. Tilsæt løg og gulerødder og steg under omrøring ved middel varme i 5 minutter.
Tilsæt hakket kød. Brug en spatel til at bryde eventuelle klumper op og steg ved middel varme, indtil farven ændrer sig. Tilsæt hvidløg, passeret gennem en presse. Rør og kog i yderligere 2 minutter.
Skræl og vask samtidig kartoflerne. Hak dem groft, kom i en gryde og dæk med varmt vand. Kog i 25 minutter ved lav varme.
Kom tomatpure i gryden med kødet og hæld Worcestershire-sauce i. Rør og steg i 5 minutter. Hæld vinen i. Lad det simre i 5 minutter, så alkoholen kan fordampe. Tilsæt timian og rosmarinblade. Hæld hønsebouillon i. Salt og peber efter smag. Lad det simre ved svag varme i 30 minutter.
Dræn kartoflerne og mos dem. Tilsæt lidt salt. Tilsæt æg og halvdelen af den revne ost. Bland grundigt.
Læg kødsaucen i et ovnfast fad. Fordel kartoffelblandingen ovenpå og glat den ud. Drys med resten af revet ost. Fnug let overfladen med en gaffel. Bages i 25 minutter ved 190°C.

Hemmeligheder og tricks til at lave Shepherd’s Pie

Uanset hvor banalt det lyder, afhænger smagen af denne ret i høj grad af hovedingredienserne. Det er selvfølgelig bedre at tilberede hakket kød selv ved at føre et stykke okse- eller lammekød med fedt (afkølet, ikke optøet) gennem en kødhakker. Med hensyn til kartofler, tag godt kogte dem: det er dem, der kan blive til en perfekt glat puré.

Tomatpuré bør erstattes med dåsetomater. Eller tag bare 2 store frugter, skær dem i halve og riv dem på et groft rivejern, så kun skindet bliver tilbage i hænderne. Vi vil ikke anbefale at negligere Worcestershire-sauce eller erstatte den med noget andet: Det giver trods alt kødsovsen en karakteristisk smag. Men i stedet for friske krydrede urter er det helt acceptabelt at tage tørrede urter – omkring 1 tsk. timian og rosmarin. Der er ingen grund til at være for fancy med rødvin: ikke den dyreste bordvin, men naturvin, lavet uden farvestoffer eller alkohol, duer.

Det er bedre at tilføje purerede tomater til shepherd’s pie i stedet for tomatpuré.

Hvad skal man servere til hyrdetærte? Måske med friske grøntsager (agurker, tomater, sød peber) eller med en salat lavet af dem. Og selvfølgelig ville nogle krydrede urter ikke skade! Drys den færdige tærte, for eksempel med hakket persille: dens smag og aroma er ideelle til den brutale “karakter” af denne smarte varme ret.

Nedenfor finder du yderligere 3 muligheder for at lave hyrde-tærte – bare så du har et valg. Lav mad med fornøjelse, smag med fornøjelse!

Hyrdetærte med ærter, klassisk opskrift

Shepherd’s pie er på trods af sit navn selvfølgelig slet ikke en tærte, men en rigtig gryde. Opskriften på denne gamle engelske ret er stort set uændret i flere århundreder. I nogle områder af England bruges tynde skiver lammefilet i stedet for hakket kød og tilsættes selleri eller pastinakrod.

Hyrdetærte med ærter, klassisk opskrift

6 portioner, 1 time

hakket lam – 500 g
store kartofler – 700 g
kødbouillon – 300 ml
Parmesanost – 100 g
løg – 1 stk.
smør – 2,5 spsk. l.
æg – 1 stk.
salt – efter smag
gulerødder – 2 stk.
malet koriander – 1 tsk.
unge hvidløg – 1 fed
mel – 0,5 spsk. l.
gurkemeje – 1,5 tsk.
grønne ærter – 120 g

Skræl grøntsagerne. Skær kartoflerne i store stykker, løget i tern og gulerødderne i tynde strimler. Hak hvidløget.
Kog kartoflerne i kogende saltet vand, indtil de er møre. Hæld vandet fra og mos kartoflerne. Tilsæt 1,5 spsk. l. smør, koriander og salt, rør rundt. Lad afkøle lidt, tilsæt derefter ægget og bland igen. Dæk til og lad den stå til brug.
Varm den resterende olie op i en stegepande, steg løg, gulerødder og hvidløg i 2-3 minutter. Tilsæt hakket kød, rør rundt og steg ved middel varme, og bryd klumper op med en ske, 6-7 minutter.
Dræn overskydende olie fra panden. Tilsæt mel stegt i en tør stegepande til det er gyldenbrunt og kog i 1 minut. Hæld bouillon i, rør rundt, bring i kog og kog i 1 minut. Reducer varmen og lad det simre i 10 minutter. 4 minutter før slutningen tilsættes grønne ærter.
Riv osten på et groft rivejern. Kom kartoffelmosen over i en sprøjtepose.
Forvarm ovnen til 190°C. Læg hakket kød i et bradefad og hæld kartoffelmosen ovenpå ved hjælp af en kogepose. Drys med ost og bag i 50-60 minutter.

Engelsk hyrde tærte

I russisk forstand er dette selvfølgelig ikke en tærte, men en gryderet. Men uanset navnet viser retten sig meget velsmagende.

Engelsk hyrde tærte

6–8 portioner, 35 min.

stuvet hals med krydderurter – 500 g
løg – 1 stk.
store æg – 2 stk.
fløde 33 % fedt – 100 ml
smør – 30 g
kartofler – 600 g
salt, friskkværnet sort peber – efter smag

Skær halsen i små stykker på 1,5–2 cm Pil løget og hak det fint, steg i smør i 5 minutter. Rør i nakken.
Skræl kartoflerne, kog med salt til de er helt bløde, afdryp, mos, bland med fløde og æg.
Forvarm ovnen til 180°C. Smør en bradepande med olie, læg halsen med løg, dæk med et jævnt lag kartofler, bag indtil gyldenbrun, cirka 20 minutter. Serveres varm.

Kartoffelgryde med hakket kød (Shepherd’s Pie)

Til kødfyldet i shepherd’s pie kan du tage det magreste kød, tilføje dåsebønner og erstatte nogle af kartoflerne med grøntsager: gulerødder, broccoli eller porrer. Før du overfører gryden til en beholder, skal den være godt afkølet.

Kartoffelgryde med hakket kød

4 portioner, 1 time

dåse røde (eller hvide) bønner – 200 g
varm kødbouillon (eller varmt vand) – 250 ml
tomatpure – 1 spsk. l.
finthakket mellemstort løg – 1 stk.
tørret (eller frisk) timian – 1 tsk.
hakket oksekød – 500 g
mel – 1 spsk. l.
revne store gulerødder – 1 stk.
selleristængler, finthakket – 120 g
Worcestershire sauce – 1 tsk.
salt
friskkværnet sort peber
varm mælk – 100-150 ml
kartofler, tilfældigt skåret i små skiver – 900 g
smør – 25 g
pillede hvidløg – 3 fed

Læg kartoflerne i en gryde, tilsæt hvidløgsfed, tilsæt salt og hæld kogende vand på, så vandet dækker toppen af kartoflerne med 2-2,5 cm. Bring væsken i kog.