Svampesæsonen er i fuld gang, hvilket betyder, at det er tid til at gå på “skovjagt”. Vi fortæller dig i detaljer, hvordan du forbereder boletussvampe til kogning, suppe, stegning og frysning.
Hvad vi vil tale om i artiklen:Boletus: hvilken slags svamp Kalorieindhold af boletus og sammensætning Hvordan man forbereder boletus til madlavning Hvordan og hvor længe man koger boletus, indtil den er færdig. Hvor længe skal man koge boletus før stegning Hvordan og hvor meget skal man tilberede boletus til suppe Hvor længe skal man koge boletus før frysning
Boletus: hvilken slags svamp
Boletusen foretrækker på trods af sit navn ikke kun at vokse under birketræer, men også nær andre træer i blandede skove. Dette er en mellemstor svamp, op til 20 centimeter i højden, med mørke skæl på stilken. Farven på kasketten findes i alle nuancer fra grå til brun. I udseende forveksles den nogle gange med en porcini-svamp.
Boletussæsonen varer fra forsommeren til slutningen af oktober eller den første frost. Der er omkring 40 varianter af boletus, og alle er spiselige.
Kalorieindhold af boletus og sammensætning
Boletussvampe indeholder en stor mængde protein, mens kalorieindholdet kun er 20 kcal pr. 100 gram (Shutterstock/FOTODOM)
Mængden af vitaminer og mineraler kan variere lidt afhængigt af svampenes vækstbetingelser. Boletussvampe er kaloriefattige, rige på protein, B-vitaminer vigtige for stofskiftet, nervesystemet og energien, vitaminerne PP og C. Disse svampe indeholder kalium, magnesium og fosfor, der er nødvendige for hjerte, muskler, knogler og energiomsætning. Boletus-svampe indeholder også nyttige mikroelementer: jern, mangan, kobber osv.
100 gram boletussvampe indeholder:
Kalorier: 20 kcal
Proteiner: 2,1 g
Fedt: 0,9 g
Kulhydrater: 1,2 g
Sådan forbereder du boletussvampe til madlavning
Før du koger boletussvampene, skal du sortere svampene fra, kassere de ormelige svampe og fjerne eventuelt resterende jord og snavs med en klud eller børste. Skær enderne af og skrab skindet af stilken. Skyl derefter svampene under rindende vand og tør. Det er ikke nødvendigt at udbløde, men for at forhindre, at boletussvampene bliver sorte under varmebehandlingen, skal de opbevares i vand med citronsyre i 15-20 minutter. Del svampene i små og store, kog sidstnævnte i 5-10 minutter længere. Vi fortæller dig senere, hvor længe du skal koge boletussvampe.
Hvordan og hvor længe man koger boletussvampe, indtil de er møre
Madlavning hjælper med at fjerne skadelige stoffer og bakterier fra svampe og gør dem bløde. Hvor længe man skal tilberede disse svampe afhænger af deres størrelse og hvilken slags ret du skal tilberede. Hvis svampene er små, behøver du måske ikke skære dem før tilberedning. Skær store svampe i stykker, men ikke for fint, da de vil koge ned til cirka det halve.
1. Læg svampe i en gryde med koldt vand.
2. Bring vandet i kog, afdryp og fyld gryden med frisk drikkevand. Tilsæt salt: med en hastighed på 1 spiseskefuld pr. liter vand.
3. Læg mærke til tiden, og lad boletussvampene koge, indtil de er møre ved moderat varme i cirka 40-45 minutter, mens du med jævne mellemrum fjerner skummet. Da selve svampene er meget aromatiske, skal du kun tilføje salt, sort peber og laurbærblad som krydderier.
4. Når boletussvampene synker til bunds, vil dette være et yderligere signal om, at de er klar.
Hvor længe skal man koge boletussvampe før stegning
Boletussvampe steges i en varm stegepande i 10-15 minutter for at fordampe overskydende vand (Shutterstock/FOTODOM)
Inden stegning koges boletussvampe i cirka 20 minutter ved moderat varme. Nogle mennesker foretrækker at stege svampe rå, men det er mere sikkert at lægge allerede kogte boletussvampe i panden, da de kan ophobe skadelige stoffer. Læg de kogte svampe i en varm stegepande, smurt med olie, og steg i 10-15 minutter for at fordampe overskydende vand. 5 minutter før klargøring tilsættes løg, og måske fløde eller creme fraiche, og få en velsmagende ret, der passer godt til stegte kartofler.
Hvordan og hvor meget skal man tilberede boletussvampe til suppe
Spørgsmålet opstår, hvorfor koge boletussvampene først, fordi de vil blive kogt i bouillonen, som takket være de rå svampe vil være mere aromatiske. Som vi husker, kan boletussvampe ophobe giftstoffer, som så ender i suppen. Derfor er det bedre at forkoge vores boletussvampe i 30 minutter efter kogning. Når svampene er kogt, drænes vandet fra og lad dem sætte sig. Tilsæt boletussvampe til suppen sammen med andre grøntsager, når kartoflerne er halvt kogte. Alternativt kan du tilføje stegte svampe til suppen, men til allersidst, så deres smag ikke koger ud. Bemærk: små boletussvampe ser imponerende ud i suppe.
Hvor længe skal man koge boletussvampe før frysning
Mange mennesker er vant til at fryse svampe rå, men gør du dette kogt, fylder de mindre i fryseren, og efter optøning har du et færdiglavet produkt.
Hvor længe du skal koge boletussvampe inden frysning afhænger af, om du lader dem stå hele eller hakker dem. Kog store svampe møre i 40-50 minutter, og hakkede svampe i en halv time. Dræn derefter vandet fra, og lad boletussvampene ligge i et dørslag for at dræne eventuelt resterende vand fra. For at fremskynde processen skal du forsigtigt klemme svampene med hænderne, når de er afkølet, eller tørre dem med et håndklæde. Læg boletussvampene i beholdere eller poser og frys dem. Nu, hvis du pludselig føler dig trist om vinteren, har du en ingrediens klar til enhver ret – suppe, champignonkaviar, tærter eller risotto.
Hvis du bemærker en fejl eller unøjagtighed, bedes du fortælle os det. #svampe #boletus #hvordan man laver madRELATEREDE MATERIALERKOMMENTARERTilføj en kommentar Endnu flere opskrifter og lækre ideer på vores sociale netværk
