Hvad kan du lave af tomater til vinteren?

Hvad kan du lave af tomater til vinteren? Der er selvfølgelig mange lækre tilberedninger, som vil være et glimrende supplement til vinterbordet. Men for at gøre dette skal du vide, hvilke tomater der er bedst egnede til konserves, og have dokumenterede opskrifter ved hånden. Så bliver de kolde måneder lysere takket være velsmagende pickles og forfriskende saucer som adjika og gorloder, lavet af tomater.

Hvad vi vil tale om i artiklen:Sådan syltes tomater til vinteren for at tilberede sur tomat-slørsalater og diverse tomater til hurtigt at forberede tomater til overvintringsjuice derhjemme til vintre i deres egne Sokupomidors, dåsetomater til zimuleret i olie til vinteren, fyldte tomater i tomatsamfund i tomatselskaber com på overvintrende pasta til vinteren på 40 minutter Ketchup til vinteren Kuban sauce Adjika med tomater og blommer til vinteren Gorloder eller peberrod til vinteren

Sådan sylter du tomater til vinteren

Smagen af syltede tomater afhænger af mængden og forholdet mellem krydderier, salt, sukker og eddike. Vælg efter din smag!

Tomater Ligesom agurker kan de konserveres på flere måder: Syltet, fermenteret eller blot saltet, uden syrer. Syre opstår enten som et resultat af mælkesyregæring (gæring), eller tilsættes blot under syltning – eddikesyre, vinsyre, æblesyre, citronsaft. I begge typer præparater spiller syrer rollen som konserveringsmiddel.

Ved fermentering, hvis opbevaringstemperaturen holdes, er smagen af de færdige tomater mere eller mindre stabil og forudsigelig. Men smagen af marinaden afhænger af ingredienserne og mængden af salt, sukker og eddike, som bestemmes af opskriften og dine smagspræferencer.

Løg, hvidløg, laurbærblade, peberfrugter, peberrod, persille, koriander, selleri, sennep og aromatiske blade (kirsebær, ribs, peberrod) – alle påvirker smagen af færdige dåsetomater. Erfarne husmødre vælger selv krydderier og deres forhold. Salt og sukker under marinering kan også justeres, men du bør ikke eksperimentere for meget med mængden af eddike. Dets overskud vil ødelægge tilberedningen og gøre smagen for sur. Og at reducere mængden af eddike kan føre til hurtig ødelæggelse af produktet.

For at forberede marinaden til en 3-liters krukke skal du bruge:

vand – 1300 g
salt – 60 g
sukker – 80 g
eddike 5% – 60-100 g
sorte peberkorn – 6 stk.
allehånde – 6 stk.
laurbærblad – 3-6 blade
yndlingskrydderier efter smag – hvidløg, løg, urter

Bring vand med krydderier i kog i en emaljeskål og kog i 15 minutter. Hæld derefter eddike i og bring det i kog igen. Hæld kogende marinade i krukker med tilberedte tomater.

Hvis det ikke anbefales at konservere agurker uden syre, kan tomater tilberedes uden det. Det er nok at fylde det med 2% saltlage (20 g salt pr. 1 liter vand) og sterilisere glassene med tomater.

Sådan tilberedes syltede tomater

Og selvfølgelig har vores russiske tilberedningsmetode – gæring – ingen konkurrence. Det er ideelt at gære på egetræsfade og opbevare i et køligt rum, for eksempel i en kælder: den ønskede temperatur holdes stabilt der, og præparaterne peroxiderer ikke. Du kan gære tomater i glas, men så skal du opbevare dem i køleskabet, så du ikke kan fylde meget op. Princippet er stadig det samme: Lad glassene med tomater, lage og krydderier stå ved stuetemperatur i 3 dage til gæring. Og så i køleskabet i 2 uger, indtil tomaterne er helt saltede.

Grøntsagssalater og diverse tomater

Til tomatsalater i krukker er det bedre at vælge tætte og kødfulde frugter med et lille antal frø og tyk hud

Et udvalg af forskellige grøntsager, herunder tomater, er en ret almindelig forberedelse til vinteren. Tomater, zucchini, squash, aubergine, agurker, løg, hvidløg med aromatiske krydderier, konserveret i marinade, er altid en velkommen, lys og velsmagende ret på vinterbordet.

Salater er noget anderledes end diverse grøntsager. For det første hakkes grøntsagerne selv, og for det andet, ud over marinaden med eddike, tilsættes vegetabilsk olie til præparaterne. Grøntsagsblandingen til sådanne salater er normalt lavet af agurker, tomater, hvidløg, løg og urter. Du skal kun være opmærksom på tomaterne – de skal være tætte, kødfulde, med et lille antal frø og tyk hud. Ikke overmodne, så de ikke falder fra hinanden ved skæring.

Sådan forbereder du hurtigt tomater til vinteren

At forberede sig til vinteren tager bestemt tid. Især når du skal behandle et stort antal grøntsager, og bankregningen kommer i snesevis. Der er bestemt hurtige måder at forberede sig på. Det mest effektive og garanterede er at lægge tomater, hvidløg, aromatiske blade i en forberedt skål og hælde kogende vand over det. Lad stå i 20 minutter Hæld derefter vandet i gryden og bring det i kog. Tilsæt salt, sukker, eddike til glassene med tomater. Hæld kogende vand over og luk straks. Pak det ind og lad det køle af til næste dag.

Små runde og blommeformede tomater høstes normalt hele. For at gøre dette er det bedre at vælge tomater af samme størrelse og form. Disse ser meget mere æstetisk tiltalende ud både i en krukke og på en tallerken. Store tomater, hvis de har elastisk kød, kan skæres i skiver eller cirkler.

For at gøre det nemmere for dig at navigere, når du køber tomater, skal du huske en simpel beregning:

500-600 g tomater anbringes i en liters krukke;
i en 2-liters krukke – cirka 1 kg tomater;
i en 3-liters krukke – 1,5-1,7 kg tomater;
lægningsforhold: 50-60% volumen – tomater, 40-50% – marinade.

Tomatpræparater skal opbevares på et køligt, tørt sted.

Tomatjuice derhjemme til vinteren

At lave tomatjuice derhjemme til vinteren er slet ikke svært. Det vigtigste er at bruge de mest modne og saftige røde tomater, men deres variation er ikke så vigtig. For at tilberede tomatjuice behøver du ikke at have en juicer derhjemme: en dyppeblender eller kødkværn er nok. Du skal også bruge en sigte for at slippe af med frø og rester af hårdt skind, der er upassende i tomatjuice. Processen er ret arbejdskrævende, men bare rolig – med vores trin-for-trin opskrift vil du lykkes!

Tomatjuice til vinteren derhjemme (Publishing House Gastronom LLC)

Til madlavning 3.5–4 liter juice nødvendig:

tomater (meget modne, røde) – 5 kg
sukker – 50-55 g
salt – 35-40 g

For at tilberede tomatjuice skal du forberede tomaterne: vælg de mest modne, vask grundigt, tør, fjern stilkene og skær dem i kvarte.
Kværn de hakkede tomater med en kødhakker eller i en blender, indtil du får en homogen puré. Sørg for, at der ikke er klumper tilbage i tomatblandingen.
Kom puréen i en gryde, bring det i kog over høj varme, reducer straks varmen til medium og lad det simre under omrøring af og til i 12-15 minutter. Der er ingen grund til at fjerne skummet.
Lad saften køle lidt af, og gnid den derefter gennem en sigte, mens du hjælper dig selv med en slev. Mål mængden af opnået juice og tilsæt salt og sukker i forholdet 10 g salt og 15 g sukker for hver liter juice. Bland godt.
Hvis du vil forberede tomatjuice til vinteren, skal du forberede steriliserede retter og låg. Efter at have sigtet gennem en sigte, bring saften i kog igen og kog i 5 minutter.
Umiddelbart, direkte ved kog, hæld forsigtigt tomatsaften i de forberedte glas, forsegl og afkøl. Tomatjuice vil blive opbevaret godt på et køligt sted.

Nyttige råd

Ved hjælp af denne opskrift kan klassisk tomatjuice gøres mere “grøntsagsagtig” i smagen eller mere krydret. For en grøntsagsmulighed skal du tilføje friskpresset gulerod, selleri, peberfrugt eller diverse juice til panden i trin 3. Til krydderi tilsættes lidt hvidløgs- eller ingefærsaft, samt lidt varm rød peber efter smag.

Tomater i deres egen juice

Tomater i deres egen juice er en ideel opskrift for dem, der har en rig høst af tomater eller er meget billige. Smagen af tomater marineret i tomatjuice afhænger direkte af marinadens smag. Tomatmarinade, afbalanceret i salt og syre, kan drikkes med fornøjelse, det er endda nyttigt til at normalisere vand-saltbalancen. Til installation bruges blommeformede tomater og små runde frugter. Alle modne tomater, der ikke længere er egnede til konserves (hele eller i skiver), er velegnede til juice. En krukke med sådan forberedelse vil helt sikkert blive spist og drukket til bunden!

Tomater i deres egen juice

For at tilberede 4 1 liters dåser tomater i deres egen juice skal du bruge:

tomater (blomme eller små runde, til konserves) – 4 kg
tomater (store, modne – til juice) – 4 kg
varm peber – 1 bælg
sød peber – 200 g
hvidløg – 4-5 fed (40 g)
peberrodsrod – efter smag
sukker – 100 g
salt – 50 g

Forbered steriliserede krukker og låg. Du kan gøre dette på enhver bekvem måde: kog dem i en gryde med vand eller opvarm dem i ovnen. Krukkerne skal være helt tørre før brug.
Lav tomatjuice af store tomater. For at fylde det skal du bruge 2,5 liter. Under hensyntagen til tilberedning af tomatpuré og fordampning af tomaternes væske, skal du tage mere – 3,5-4 kg. Vask tomaterne, skær stilkene ud, hak med en blender eller kværn gennem en kødhakker, indtil de er pureret. Pres blandingen gennem en sigte for at fjerne frø og skind.
Kom hvidløg, peberrodsrod, sød og varm peber i en blenderskål. Male. Du kan variere mængden af disse ingredienser, så de passer til din smag.
Kom alle krydderierne, salt og sukker i tomatsaften og sæt ilden på. Bring det i kog, reducer varmen og lad det simre under omrøring af og til i 12-15 minutter.
Vask blomme eller små runde tomater, riv stilken og bægerbladene af hver. For at forhindre tomater i at briste, når du hælder kogende vand, skal du bruge en tandstikker til at punktere det område, hvor stilken er fastgjort.
Læg de tilberedte tomater i glas. Til syltning i tomatjuice er det mest praktisk at bruge blommetomater – de passer bedre i glas og fylder mindre. Små runde tomater vil dog også fungere.
Kog vandet op. Hæld meget forsigtigt kogende vand over tomaterne i glassene. Lad stå i 20 minutter. Dræn derefter vandet fra dåserne med tomater (du får ikke brug for det længere).
Hæld nu kogende tomatsaft over tomaterne i glassene. Mest sandsynligt vil du have lidt tomatjuice tilovers, for vi har forberedt med en lille reserve. Brug den til at lave sauce eller tilsæt borschtdressing.
Luk glassene med låg, vend dem på hovedet, pak dem ind i et varmt håndklæde eller tæppe og lad dem køle af. Når glassene er kølet helt af, kan de vendes på hovedet og opbevares et køligt, mørkt sted.

Nyttige råd

Beregning af salt til tomater i deres egen juice – 20 g salt per 1 liter frisk juice. På denne måde kan du nemt beregne, hvor meget salt du skal putte på din mængde tomater og juice. Alle andre ingredienser efter smag.

Dåsetomater uden skind

Dåsetomater uden skind er en glimrende løsning til dem, der absolut ikke kan lide seje…