Til opskriften
Af alle grøntsager er auberginer de mest kødagtige i smag og tekstur, hvilket gør dem til et godt vegetarisk alternativ til bøf. At grille auberginer er en meget enkel sag: Bare varm kullene godt op og steg auberginerne på alle sider, indtil det tykke skind er forkullet. Vær ikke bange for at overdrive det – indersiden af auberginen forbliver mør og saftig, men får en let røget smag. Auberginebøffer passer godt til ost. I opskriften afslører vi hemmeligheden ved at lave stracciatella derhjemme af mozzarella og fløde.
Kompleksitet: gennemsnit Kalorier: 1529,18 kcal/portion Portioner: 2 Madlavning: 40 min Tilføje. tid: 3 timer Brugt: 20,46 g/141,22 g/37,79HovedretINGREDIENSER TIL 2 SERVERINGER2 små auberginer 2 lyserøde tomater 4 spsk. l. østerssauce 2 tsk. solsikkeolie 4 kviste korianderTil saucen:200 g frosne havtorn 200 g solsikkeolie 1 tsk. SaharaTil stracciatellaen:120 g mozzarella 200 ml fløde 20 % fedt Tabel over vægt og mål MADLAGNING OPSKRIFTAldrig falmende skærm
Trin 1
Forbered stracciatellaen. Fjern mozzarellaen fra saltlagen, adskil den i fibre og læg den i en krukke eller beholder. Hæld cremen i, dæk tæt og stil på køl i 3 timer eller natten over. I løbet af denne tid vil mozzarellaen få en udtalt cremet smag og specifik tekstur.
Trin 2
Forvarm grillen. Prik auberginerne flere steder med en gaffel og læg dem på grillen. Bag, vend på forskellige sider, i 20 minutter. Overfør til et bræt, afkøl let og fjern skindet.
Trin 3
Skær tomaterne i skiver. Fjern stilkene og hak korianderbladene fint. Kombiner tomater med urter, tilsæt salt, peber og vegetabilsk olie.
Trin 4
Forbered saucen. Gnid havtornen gennem en fin sigte, kom sammen med solsikkeolie og sukker og pisk med en blender.
Trin 5
Skær auberginerne i halve på langs, pensl med østerssauce og læg dem på tallerkener. Tilsæt tomatsalat og stracciatella og top med havtornsauce.
NOTE TIL VÆRTINDEN
Havtornsauce bør ikke være sød sukker i opskriften er nødvendig for at balancere bærrenes surhedsgrad. Prøv den tilberedte sauce: Hvis bærrene er for sure, tilsæt lidt mere sukker efter din smag.
NYTTE RÅD
Hvis du ikke har en grill ved hånden, kan du bage auberginerne hele i ovnen i grilltilstand ved maksimal temperatur, indtil skindet bliver sort.
FORresten
Pr. 100 g: proteiner 2,69 g (3,36 % daglig værdi) • fedtstoffer 17,33 g (19,26 %) • kulhydrater 6,24 g (3,71 %) • kcal 187,17 (10,41 %) • natrium 57,63 mg (3,97 %) • totalt sukker (3,97 %) 7,72 %) • EFA 4,52 g (22,60 %) • kostfibre 1,93 g (6,43 %)