Til opskriften
Tatarisk oksekød azu med pickles er en af de mest genkendelige og populære retter i det nationale tatariske køkken. Der er en del opskrifter til dets tilberedning, men de eneste nødvendige ingredienser er kød, kartofler, pickles og tomatpuré (eller tyk tomatsauce). Hver kok tilføjer løg, gulerødder, persillerod eller sød peber efter eget skøn. Hvad angår oksekød, er skulder eller andet kød med fedt bedst. Kun syltede agurker, ingen syltede eller letsaltede.
Kalorier: 560,74 kcal/portion Portioner: 4 Madlavning: 1 time og 30 minutter Tilføje. tid: 10 min Brugt: 35,86 g/22,30 g/54,23AftensmadAftensmadHovedretVegetarismeINGREDIENSER TIL 4 SERVERINGEROksekød (kød, såsom skulder) 600 gkartoffel 1 kgpickles 3 stk.løg 2 stk.hvidløg 6 nellikertomatpure 4 spsk.persille 5 gren(er)sukker 1 tskraffineret vegetabilsk olie salt kværnet sort peber Tabel over vægt og mål MADLAGNING OPSKRIFTAldrig falmende skærm
Trin 1
Skræl kartoflerne og skær dem i tern, ca. 1×4 cm. Dup dem tørre med køkkenrulle. Steg i rigeligt vegetabilsk olie indtil halvt kogt.
Trin 2
Læg de tilberedte kartofler i en sigte eller dørslag for at dræne overskydende olie. Kartofler skal ikke saltes, ellers bliver de meget bløde, og forstegning sker kun, så det endelige resultat ikke bliver til en gryderet.
Trin 3
Skær oksekødet på tværs af kornet i 1 cm tykke skiver og derefter i de samme tern som kartoflerne. Skær løget i ikke for tynde fjer. Skær agurkerne i tynde skiver eller mellemstore tern.
Trin 4
Varm en tykbundet stegepande (helst støbejern) op ved høj varme så meget som muligt, hæld 2-3 spsk. l. vegetabilsk olie, varm godt op og tilsæt oksekød. Rør ikke i kødet, før der dannes en gyldenbrun skorpe på den ene side. Rør derefter rundt og vent til oksekødet er brunet på den anden side.
Trin 5
Hæld 200 ml kogende vand i kødet, reducer varmen til medium og lad det simre, indtil fugten fordamper. Tilsæt lidt mere vegetabilsk olie, og tilsæt løget efter et minut. Kog, under omrøring lejlighedsvis, 5-7 minutter. Indtil løget bliver gyldent. Rør af og til.
Trin 6
Kom tomatpure i gryden, bland det med alle ingredienserne og kog under konstant omrøring i 2-3 minutter. Du skal muligvis tilføje lidt mere vand (bogstaveligt talt et par spiseskefulde).
Trin 7
Hak hvidløget med en kniv eller før det gennem en presse. Tilsæt pickles, hvidløg, peber til gryden og bland det hele. Hæld 150-200 ml kogende vand i og lad det simre i 2-3 minutter.
Trin 8
Reducer varmen til medium-lav (ikke helt ned), tilsæt sukker og eventuelt salt efter smag. Lad det simre i 5-7 minutter under omrøring af og til. Hak persillebladene fint.
Trin 9
Tilsæt kartofler til gryden og rør forsigtigt. Lad det simre i yderligere 2-3 minutter. Læg den tilberedte azu på tallerkener, drys med persille og server.
NOTE TIL VÆRTINDEN
I stedet for tomatpure i tatarisk basis, kan du bruge italiensk passata eller tomater i deres egen juice, knust i en blender. Derefter, når du tilbereder kogende vand, skal du bruge 50-70 ml mindre, tiden til stuvning forbliver den samme.
FORresten
Azu i tatarisk stil kan tilberedes ikke kun fra oksekød. Der er muligheder fra svinekød, lam, kylling og endda kalkun. Det vigtigste at huske er, at hver type kød har sin egen tilberedningstid.
