Til opskriften
Zucchini- og agurkesalat har i modsætning til broderparten af dem, der rulles sammen til vinteren, en rig, frisk smag. Og alt dette takket være en speciel tilberedningsmetode! Ingredienserne i retten – courgette, agurker, gulerødder, løg og peberfrugter – hakkes, suppleres med eddike, vegetabilsk olie og krydderier og derefter “hvile” i et par timer, hvorved saft frigives aktivt. Men det vil selvfølgelig ikke være muligt uden varmebehandling! Sandt nok, i dette tilfælde taler vi om sterilisering af salat i krukker. Dette vil tage cirka 15 minutter, hvorefter glassene rulles sammen og sendes til opbevaring. Simpelt, ligesom alt genialt.
Kompleksitet: gennemsnit Kalorier: 198,25 kcal/portion Portioner: 10 Madlavning: 45 min Tilføje. tid: 2 timer Brugt: 2,55 g/10,23 g/23,52SalatVegetarisme: StrengtVegetarismeINGREDIENSER TIL 10 SERVERINGERzucchini – 600 g friske agurker – 500 g boghvedeløg – 300 g gulerødder – 450 g sød peber – 300 g hvidløg – 4 fed dild – 20 g persille – 20 g sukker – 100 g salt – 120 g koreansk gulerodskrydderi – 1 gulerodskrydderi. l.friskmalet sort peber – 1/2 tsk. vegetabilsk olie – 100 ml bordeddike – 85 ml Tabel over vægte og mål MADLAGNING OPSKRIFTAldrig falmende skærm
Trin 1
Forbered ingredienserne til salaten. Vask og tør zucchinien. Skær enderne af og skær først i plader, derefter i strimler. Overfør til en stor, bred, dyb skål.
Trin 2
Vask friske agurker til salat og skær enderne af. Skær i halve på langs og derefter i tynde skiver. Tilsæt til skålen med zucchinien. Pil løget og skær det i halve ringe.
Trin 3
Skræl, vask og hak gulerødderne med et koreansk gulerods rivejern. Vask de søde peberfrugter til salaten, tør dem og skær dem i halve. Fjern frø og membraner. Skær frugtkødet i strimler.
Trin 4
Pil hvidløget og riv det på et mellemstort rivejern. Vask dild og persille til salaten og tør godt med køkkenrulle. Hak fint. Læg i en skål med løg, gulerødder og hvidløg.
Trin 5
Tilsæt sukker, salt, koreansk gulerodskrydderi, peber, vegetabilsk olie og eddike. Bland grundigt. Lad stå i 2 timer ved stuetemperatur. Rør salatingredienserne hvert 20. minut.
Trin 6
Placer de tilberedte grøntsager i tørre, steriliserede krukker gennem en speciel bred tragt, der komprimerer tæt. Hæld den resterende saft fra skålen til toppen.
Trin 7
Læg et rent håndklæde i bunden af en stor gryde. Læg krukker med salat i det og dæk med steriliserede låg. Hæld vand i gryden, så det når “skuldrene” på dåserne.
Trin 8
Sæt på ilden og bring i kog. Steriliser i cirka 15 minutter. Rul glassene med salat sammen, vend dem på et foldet håndklæde og lad dem køle helt af.
NOTE TIL VÆRTINDEN
I denne salat af zucchini og agurker kan du tilføje 2-3 stærke mellemstore tomater (f.eks. er blommetomater velegnede). De skal skæres i tynde skiver, kombineres med resten af ingredienserne og derefter tilberedes efter opskriften.
FORresten
Zucchini- og agurkesalat skal ikke opbevares i køleskabet. Du kan nemt efterlade glassene med dette præparat på et tørt og mørkt sted ved stuetemperatur.
